دليلك الشامل لتنكيه وتتبيل الطعام.. الجزء الثاني

 والأن إليكِ بعض القواعد المهمة لتكوني خبيرة في التتبيل:

• تبلي الأطعمة دائما في أوعية زجاجية أو سيراميك أو بلاستيك أو في الأكياس البلاستيكية الخاصة بالسندوتشات، لا تلجأي مطلقا لتتبيل الطعام في أوعية الألومنيوم أو النحاس أو تغطيتها بورق الألومنيوم، حيث أن تلك المواد تتفاعل فوراً مع مكونات التتبيلة، وخصوصا المواد الحمضية، وتسبب أمراضا خطيرة - لا قدر الله، يمكنك أيضا إعداد التتبيلات السريعة أو تتبيلات السلطة «dressing» في برطمان نظيف، فهو يسهل عليكِ المهمة، تضعين كل المكونات وترجي جيدا، فتصبح لديكِ أجمل تتبيلة في دقائق معدودة. [ اقرأي أيضا: مميزات وعيوب استخدام أواني الطهي الاستانلس ستيل والألومنيوم ]
• تبلي الطعام دائما داخل الثلاجة ولا تتركية خارج الثلاجة أكثر من نصف ساعة، إذا أردتي تقديم باقي سائل التتبيل بجوار الطبق، فيجب أن تغليه علي نار متوسطة لمدة خمس دقائق للقضاء علي البكتيريا العالقة من ملامسته للحم أو الدواجن. [ اقرأي أيضا: كيف تتبلين اللحم للشوي على الفحم ]
• تتبيل السمك يستغرق حوالي 20 أو 30 دقيقة، أما تتبيل اللحوم والدواجن فيكون ما بين 30 دقيقة إلي يومين، بشرط أن يكون الوعاء مغطي بطبقة من الكلينج فيلم أو البلاستيك الشفاف، وبالطبع داخل الثلاجة، أما التتبيلات التي تحتوي علي حامض فلا ينصح بترك الطعام فيها أكثر من بضع ساعات، لأن اللحم يصبح طرياً ويفقد قوامه وملمسه.
• يمكن مسح التتبيلة علي اللحم أثناء الطهي أو الشوي كل ربع ساعة، وهذا يساعد علي إكساب الطعام مزيداً من النكهة واللمعان.
• لا ينصح باستخدام التتبيلة أكثر من مرة، حيث أن البكتيريا تتواجد وتنمو بها، لذا فالتتبيلة تستخدم لمرة واحدة فقط.
• يمكنك تتبيل المأكولات وتجميدها وهي متبلة، مما يسهل عليكِ استخدامها بمجرد إذابتها.
• اللحوم والدواجن التي توضع علي النار مباشرة «كالشوي علي الفحم» تصدر عنها مادة مسرطنة تسمي «HeteroCyclic Amines»، ولكن تتبيلها بالزيت والحامض والتوابل والمنكهات المختلفة يقلل من تكون أو تأثير هذه المادة، لذلك حاولي دائماً تتبيل اللحوم والدجاج المعد للشوي ودهانه بسائل التتبيل أثناء عملية الطهي. [ اقرأي أيضا: كل شىء عن تتبيل اللحوم ]
• لا ينصح بإضافة الملح للتبيلة، وخصوصا في اللحوم والدواجن، لأن الملح يساعد علي خروج الماء من اللحم، وبالتالي يؤدي إلي جفافة.
• يمكنك إعداد التتبيلة وحفظها في برطمان في الثلاجة لاستخدامها وقت الحاجة، علي أن تستعمل في خلال يومين أو ثلاث، يمكن استخدام القليل كل يوم وإعادة الباقي للثلاجة مرة أخري، بشرط أن لا يلامس اللحم أو الدجاج فيتلوث بهما.