7 وصفات مميزة لفطور صباحي مغربي

وجبة الفطور من أهم الوجبات الرئيسية اليومية، وتختلف أطباقها من دولة لأخرى، وكذلك مواعيد تناولها، ولأننا كثيرًا ما نشعر بالملل من تناول الفطور نفسه بشكل يومي، الذي لا يخرج عن البقوليات أو الأجبان أو البيض أو المعجنات التقليدية، اليوم تُساعدكِ "سوبرماما" على تقديم سبع وصفات مميزة لفطور صباحي مغربي، حتى تجددي لأسرتكِ في أصنافه، تعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 وصفات مميزة لفطور صباحي مغربي

هذه سبع وصفات شهيرة في المغرب، يمكنكِ التغيير في روتين الفطور اليومي لأسرتكِ، وتقديمها لهم مع شاي الأتاي المغربي أو القهوة.

طريقة عمل المسمن المغربي

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• ¼ كيلو (250 جم) سميد ناعم.
• ½ 1 كوب (310 مل) ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ¼ كيلو (250 جم) زبد ذائب.
• كوب (250 مل) زيت.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والسميد والخميرة والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
2. ادهني العجين بقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
3. قسمي العجين إلى كرات صغيرة، وادهنيها بالزيت من الخارج.
4. افردي كل كرة، وادهنيها بالزبد والزيت في أثناء الفرد.
5. اثني أحد أطراف الدائرة إلى الداخل، وادهنيه بالزبد، ثم اثني الطرف الثاني، وادهنيه بالزبد، وهكذا مع الطرفين الثالث والرابع، حتى تحصلي على شكل مربع.
6. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، وادهنيها بقليل من الزيت، ثم ضعي المربع الأول، واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يُصبح ذهبي اللون.
7. اقلبي المربع على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يُصبح ذهبي اللون.
8. كرري هذه الخطوات مع باقي كرات العجين، ثم قدميها مع العسل أو المربى على وجبة الفطور.

طريقة عمل البطبوط المغربي

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) دقيق أبيض.
• ½ كيلو (500 جم) سميد ناعم.
• 2 كوب (500 مل) ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي نصف كوب من الماء في وعاء، ثم أضيفي إليه الخميرة والسكر، وقلبي جيدًا، واتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
2. ضعي الدقيق والسميد في وعاء كبير، ثم أضيفي الملح والزيت والخميرة وباقي الماء، واعجني بيديكِ لمدة عشر دقائق، حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. ادهني العجين بالقليل من الزيت، وضعيه في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيه بورق بلاستيك، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. قسمي العجين إلى عشر كرات متساوية الحجم تقريبًا، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة متوسطة السُمك، ثم غطي الدوائر بمنشفة نظيفة لمدة 30 دقيقة.
5. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، وادهنيها بنقطة زيت.
6. ضعي الدائرة الأولى، واتركيها حتى تبدأ بالانتفاخ، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى، وحركيها بشكل دائري لمدة ثلاث دقائق حتى يحمر من الأسفل.
7. اقلبي الرغيف مرةً أخرى، وحركيه بحركة دائرية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يحمر، ثم ارفعيه في وعاء جانبًا.
8. كرري الخطوات السابقة مع باقي الدوائر، ثم قدميها ساخنة على وجبة الفطور مع البيض المسلوق أو المربى أو الزبد أو العسل أو الأجبان المختلفة.

طريقة عمل البغرير المغربي

المقادير:

• ¼ 1 كوب (162.5 جم) دقيق أبيض.
• كوب (130 جم) سميد ناعم.
• ½ كوب (120 مل) ماء دافئ.
• 3 ملاعق صغيرة (15 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والسميد والماء والبيكنج باودر والملح في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. صبي الخليط في وعاء، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزيت.
4. قلبي العجين، ثم صبي ربع كوب من العجين في المقلاة، واتركيها على نار هادئة، حتى تظهر فقاعات في الجانب العلوي، ويجف العجين من الأعلى.
5. كرري الخطوات السابقة مع باقي العجين، ثم ضعي البغرير في طبق التقديم، وقدميه على وجبة الفطور مع العسل والمربى والزبد.

طريقة عمل طاجين البيض بالخليع

المقادير:

• 5 بيضات كبيرة الحجم.
• ¾ كوب (150 جم) خليع مغربي (لحم مقدد).
• 2 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الطاجين المغربي على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت، واتركيه لمدة 30 ثانية.
2. أضيفي الخليع، وقلبيه لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي البيضة تلو الأخرى، ووزعي الملح والفلفل الأسود على الوجه، واتركيه لمدة دقيقة.
3. قلبي البيض بالخليع برفق حتى ينفتح الصفار، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، حتى ينضج البيض تمامًا.
4. قدمي الطاجين ساخنًا على وجبة الفطور مع المسمن والبطبوط أو الخبز المغربي، وشاي الأتاي.

طريقة عمل شاي الأتاي المغربي

المقادير:

• 6 أكواب (1500 مل) ماء مغلي.
• حزمة صغيرة نعناع طازج.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
• 4 ملاعق صغيرة (20 جم) أوراق شاي أخضر.

طريقة التحضير:

1. ضعي الشاي الأخضر وكوبين من الماء المغلي على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي الماء لمدة خمس دقائق.
2. صفي الشاي الأخضر من الماء الساخن، واغسلي أوراقه بنصف كوب من الماء البارد، وتخلصي من الماء.
3. أعيدي أوراق الشاي الأخضر على النار، ثم أضيفي باقي الماء المغلي، واتركيه على النار لمدة دقيقة.
4. أضيفي السكر والنعناع، واتركيه يغلي على النار لمدة دقيقة، ثم صبيه في أكواب التقديم.
5. قدمي الأتاي المغربي على الفطور.

طريقة عمل الملوي المغربي

المقادير:

• ¼ 2 كوب (292.5 جم) دقيق أبيض.
• ½ 1 كوب (225 جم) سميد ناعم.
• ½ 1 كوب (375 مل) ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ¼ كيلو (250 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ½ كوب (75 جم) سميد.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والسميد والملح في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. شكلي العجين على هيئة عشر كرات متساوية الحجم تقريبًا.
4. ادهني الكرات بالزيت من الخارج، ثم رصيها في صينية مدهونة بالزيت.
5. غطي العجين بورق بلاستيك، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
6. افردي الكرة الأولى مع دهن يديكِ بالزبد في أثناء الفرد، وافرديها حتى تُصبح رقيقة جدًّا.
7. اثني الطرف الأيمن من الدائرة إلى منتصفها، وادهني بالزبد، ثم رشي القليل من السميد.
8. اثني الطرف الأيسر من الدائرة إلى منتصف الدائرة، وادهني بالزبد، ثم رشي القليل من السميد.
9. اثني الطرف اليمين فوق اليسار مرةً أخرى، لتُشكلي مستطيلًا، ورشي القليل من السميد فوقه.
10. ادهني يديكِ بالزبد، وافردي المستطيل حتى يُصبح رقيقًا، ثم لفيه من الطرف الأعلى كالرول.
11. اضغطي على الطرفين الأيمن الأيسر من الرول بيديكِ حتى يلتصقان ببعضهما البعض، وتُشكلي دائرة.
12. كرري الخطوات السابقة مع باقي الكرات، ثم رصي دوائر العجين في صينية مدهونة بالزيت، وادهنيها من الأعلى بالزبد، ثم غطيها بورق بلاستيك، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
13. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزيت.
14. افردي دوائر الملوي قليلًا حتى تُصبح في سُمك رغيف الخبز، ثم ضعيها في المقلاة، واتركيها لمدة دقيقة، ثم حركيها بشكل دائري لمدة ثلاث دقائق.
15. اقلبي الملوي على الجهة الأخرى، وحركي بشكل دائري لمدة أربع دقائق حتى تنضج.
16. كرري الخطوات السابقة مع باقي الملوي، ثم قدميه ساخنًا على وجبة الفطور، مع شاي الأتاي والعسل والأجبان المختلفة.

طريقة عمل الرزيزة المغربية

المقادير:

• ¼ 2 كوب (292.5 جم) دقيق أبيض.
• 2 كوب (½ 1 كوب (375 مل) ماء دافئ.
• ½ كوب (113 جم) زبد مقطع مكعبات صغيرة في درجة حرارة الغرفة.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والسميد والسكر والملح في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غطي العجين بورق بلاستيك، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي الزبد والزيت في وعاء، واتركيه جانبًا.
5. ادهني يديكِ بخليط الزيت والزبد، ثم شكلي العجين إلى 12 كرة متساوية الحجم تقريبًا.
6. ادهني الكرات بخليط الزيت والزبد، ثم اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
7. ادهني يديكِ بالزبد، ثم افردي الكرة الأولى على شكل مستطيل رقيق السُمك، ثم قطعيه شرائط رفيعة كالمكرونة الإسباجتي.
8. ادهني الشرائط برفق بالزبد، ثم اجمعيها بجانب بعضها البعض، ثم لفيها على أصابعكِ الأربعة، لتُشكلي دائرة، واتركيها في صينية مدهونة بالزيت.
9. كرري الخطوات السابقة مع باقي الكرات، ثم افردي كل دائرة قليلًا.
10. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزيت.
11. ضعي الرزيزة الأولى، واتركيها لمدة دقيتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى، واتركيها لمدة دقيتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج.
12. قدمي الرزيزة على وجبة الفطور مع العسل والمربى والزبد، مع شاي الأتاي المغربي.

جميع الوصفات السابقة أفكار مميزة ولذيذة لفطور صباحي مغربي، أعديها لأسرتكِ وضيوفكِ على وجبة الفطور، واستمتعي معهم بمذاقها الشهي والرائع.

تعرفي إلى مزيد من الأكلات والحلويات الشهية في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".