7 وصفات شهية لأكلات رمضانية عراقية

أكلات رمضانية عراقية

يتميز المطبخ العراقي بأطباقه وحلوياته الشهية واللذيذة، والتي قد تتشابه مع بعض أكلاتنا المصرية والسورية، لكنها في أحيان كثيرة تختلف في تسميتها، كما تختلف في بعض المقادير مثل: لقمة القاضي والبقلاوة والكبيبة، وغيرها من الأطباق العراقية الشهيرة، في هذا المقال نقدم لكِ مجموعة من سبع وصفات مختلفة من المطبخ العراقي في رمضان، فتابعي معنا القراءة لتتعرفي أكثر إلى 7 أكلات رمضانية عراقية لذيذة! 

7 وصفات لأكلات رمضانية عراقية

تُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات لأكلات رمضانية من المطبخ العراقي، فتعرفي إلى مكوناتها وطريقة تحضيرها من خلال السطور التالية.

طريقة عمل عصير الزبيب العراقي

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل عصير الزبيب العراقي

المقادير

  • كوب (200 جم) زبيب أسود.
  • ½ كوب (100 جم) أوراق نعناع طازجة.
  • 2 كوب (500 مل) ماء دافئ.
  • 4 أكواب (1000 مل) ماء بارد.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الزبيب جيدًا، حتى تتخلصي من الأتربة.
  2. انقعي الزبيب وأوراق النعناع في الماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات.
  3. في الخلاط الكهربائي، ضعي الزبيب والنعناع وماء النقع، واخلطي جيدًا.
  4. صفي العصير بمصفاة ناعمة جدًا، حتى تتخلصي من أي شوائب.
  5. أضيفي السكر والماء البارد إلى عصير الزبيب، وقلبي جيدًا.
  6. صبي العصير في أكواب التقديم، وقدميه باردًا على سفرتكِ الرمضانية.

طريقة عمل مرق السبيناغ العراقي

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل السبيناغ العراقي

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) سبانخ مغسولة، ومقطعة.
  • ¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة، ومفرومة.
  • ¼ كيلو (250 جم) لوبيا، أو حمص مسلوق.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة.
  • حزمة من الشبت الطازج مقطعة.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • 3 ثمرات ليمون أسود (لومي).

اللحم

  • 3 أكواب (750 مل) ماء مغلي.
  • ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات.
  • بصلة متوسطة مقطعة 4 قطع.
  • 2 فص ثوم مقطع شرائح.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات لحم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
  • 2 ورقة لورا.

طريقة التحضير

اللحم

  1. على نار متوسطة، ضعي الماء والبصل والثوم والفلفل الأسود والبهارات واللورا، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
  2. أضيفي اللحم، واتركيه يغلي مع الماء، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
  3. صفي اللحم من المرق جيدًا، واتركيه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق.

مرق السبيناغ

  1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي مكعبات اللحم، وقلبيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  2. أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي السبانخ والشبت والكزبرة، وقلبي باستمرار حتى تذبل السبانخ.
  3. أضيفي صلصة الطماطم واللوبيا، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي كوب ونصف من المرق والطماطم المفرومة والليمون الأسود، وقلبي جيدًا.
  4. أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركي المرق حتى يغلي.
  5. غطي القدر، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من فترة لأخرى.
  6. ضعي مرق السبيناغ في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز البسمتي الأبيض، أو بالزعفران على سفرتكِ في رمضان.

يمكنكِ أيضًا طبخ السبانخ دون طماطم أو صلصة طماطم.

طريقة عمل المقلوبة العراقية

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل المقلوبة العراقية

المقادير

  • 5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي.
  • دجاجة (1200 جم) مقطعة 8 قطع.
  • 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.
  • ½ كيلو (500 جم) باذنجان رومي مقطع حلقات.
  • 2 ثمرة بطاطس مقشرة، ومقطعة حلقات.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة، ومقطعة حلقات.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
  • ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
  • ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
  • 2 ورقة لورا.
  • 3 حبات حبهان.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه.
  2. أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.
  3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  4. ارفعي الدجاج من المرق، واتركيهما جانبًا.
  5. ذوّبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا، واتركي الخليط جانبًا.
  6. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير ومغلي، حتى تُصبح ذهبية اللون.
  7. ارفعي الخضار على منايل مطبخ، حتى تتشرب الزيت.
  8. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.
  9. أضيفي خليط صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  10. في قدر كبير، ضعي الدجاج، ثم حلقات البطاطس، ثم الفلفل الأخضر، ثم الباذنجان، ثم البصل، ثم الطماطم.
  11. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  12. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة على سفرتكِ في رمضان.

طريقة عمل الدولمة العراقية

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل الدولمة العراقية

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مقطع مكعبات، أو ريش ضأن.
  • ½ كيلو (500 جم) سلق.
  • كوب (200 جم) صلصة طماطم جاهزة.
  • 2 كوب (400 جم) أرز.
  • ¼ كيلو (250 جم) عصاج لحم مفروم.
  • كوب (200 جم) فول حبة كبيرة.
  • ½ كوب (125 مل) زيت.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • ثمرة كراث مفروم ناعمًا.
  • حزمة كرفس صغيرة مقطعة.
  • حزمة بقدونس صغيرة مفرمة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) دبس رمان.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح الليمون.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. اغسلي السلق جيدًا، ثم اقطعي الورق من جانب العرق الموجود في المنتصف.
  2. على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء، واتركيه حتى يغلي.
  3. أضيفي أوراق السلق، واتركيها لمدة أربع دقائق، ثم ارفعيها، ورصيها في طبق جانبًا.
  4. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى يُصبح بني اللون.
  5. في وعاء كبير، ضعي الأرز واللحم المفروم والكرفس والبصل والكراث والبقدونس وصلصة الطماطم ودبس الرمان والكاري والكركم وملح الليمون والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  6. افردي ورقة السلق، ثم ضعي الحشو في طرف الورقة، واثني الطرفين الجانبين إلى الداخل، ولفيها كورقة العنب.
  7. في قدر كبير، وزعي عيدان السلق في قاع القدر، ثم رصي اللحم، ثم الفول.
  8. وزعي السلق المحشي فوق الفول، ثم ضعي طبق فوق المحشي.
  9. صبي ماء مغلي مملح حتى يُغطي السلق، واتركيه يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين، حتى ينضج اللحم والمحشي.
  10. اقلبي المحشي في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

يمكنكِ إضافة صلصة الطماطم إلى الماء المغلي، إذا رغبتِ في ذلك، كما يمكنكِ استخدام نفس الحشو مع البصل والكوسة والباذنجان والطماطم والفلفل.

طريقة عمل شوربة العدس على الطريقة العراقية

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل شوربة العدس على الطريقة العراقية

المقادير

  • ½ 1 كوب (375 مل) ماء مغلي.
  • كوب (200 جم) عدس أصفر مغسول جيدًا.
  • ½ كوب (100 جم) شعرية.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • حزمة كرفس صغيرة مفرومة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. على نار متوسطة، ضعي العدس والماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
  2. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج العدس.
  3. اتركي العدس يبرد تمامًا، ثم ضعيه في الخلاط مع الثوم والملح والفلفل الأسود والكاري والكركم، واخلطي جيدًا.
  4. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الشعرية، وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم ارفعيها في وعاء جانبًا.
  5. أعيدي العدس على النار مرةً أخرى، ثم أضيفي الشعرية، وكوبين من الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
  6. غطي القدر، واتركي الشوربة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  7. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يُصبح لونه بني فاتح.
  8. أضيفي البصل مع الزيت الخاص به مع الكرفس، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  9. ضعي شوربة العدس في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل حلوى الدهينة العراقية

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل حلوى الدهينة العراقية

المقادير

  • 2 كوب (300 جم) دقيق.
  • 4 أكواب (800 جم) سكر.
  • ½ 1 كوب (375 مل) ماء دافئ.
  • كوب (200 جم) جوز هند مبشور.
  • ½ كوب (100 جم) عين جمل.
  • ¼ كوب (50 جم) سمن بلدي.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) طحينة.
  • ملعقة كبيرة (10 جم) حليب بودرة.

طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير، ضعي الماء وعصير الليمون والطحينة والنشا، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  2. أضيفي السكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي لمدة خمس دقائق، حتى يذوب السكر.
  3. أضيفي الحليب والدقيق، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  4. أضيفي السمن، وأخفقي لمدة خمس دقائق، ثم صبي نصف الخليط في صينية مقاس 25 سنتيمتر، ومدهونة بالسمن.
  5. وزعي جوز الهند فوق الخليط ببطء، حتى لا يختلط بالعجين.
  6. وزعي عين الجمل فوق جوز الهند.
  7. وزعي باقي العجين بواسطة مغرفة وببطء، حتى لا تمتزج الطبقات.
  8. سخني الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  9. ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 -55 دقيقة في الرف الأوسط من الفرن، حتى تُصبح الطبقة العليا ذهبية اللون كلون الكراميل.
  10. أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها تبرد، ثم قطعيها، وقدميها لعائلتكِ مع وجبة الإفطار في رمضان.

طريقة عمل زنود الست

أكلات رمضانية عراقية - طريقة عمل زنود الست

المقادير

العجين

  • كوب (150 جم) دقيق.
  • كوب (250 مل) ماء.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.

الحشو

  • 2 كوب (500 مل) حليب.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) ماء ورد.
  • كوب (250 مل) شربات.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان مطحون.
  • ½ 1 كوب (300 جم) زبد ذائب.

طريقة التحضير

  1. أضيفي الحبهان إلى الشربات، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا.
  2. ذوّبي النشا في الحليب، ثم ضعي الحليب على نار متوسطة.
  3. أضيفي السكر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
  4. ارفعي الحشو من على النار، ثم أضيفي ماء الورد، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
  5. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والماء والزيت والملح، وأخفقي بالمضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات، ويُصبح العجين ناعمًا.
  6. على نار هادئة سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم ادهني قاع المقلاة بالعجين بواسطة فرشاة سليكون، واتركيها لمدة دقيقة.
  7. اقلبي العجين على الجهة الأخرى، واتركيها لمدة دقيقة، ثم ارفعيها في طبق خارجي، وادهني العجين بالزيت حتى لا يجف.
  8. كرري هذه الخطوات مع باقي العجين.
  9. افردي العجين، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في طرف العجين، واثني الجوانب إلى الداخل، ولفيها كالرول.
  10. رصي زنود الست في صينية بايركس، ثم وزعي الزبد فوق زنود الست حتى يُغلف الزبد الحلوى.
  11. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  12. ضعي الصينية في الفرن لمدة 18 – 23 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
  13. أخرجي الحلوى من الفرن، ثم صبي الشربات فور خروجها من الفرن.
  14. ضعي الحلوى في طبق التقديم، وقدميها مع الشاي بعد وجبة الإفطار.

وبعد أن تعرفتِ معنا على سبع وصفات شهية ومميزة لأكلات رمضانية عراقية، فجربي أن تُعديها لعائلتكِ في رمضان، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في التعليقات.

تعرفي على المزيد من وصفات الأكلات التي يمكنك أن تقدميها على سفرتك في رمضان من وصفات سوبر ماما.

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
ا
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon