ص1
مناقيش الزعتر
وصفة مشهورة من بلاد الشام تتكوم من عجين مفرود ومعه مكونات عديدة. المناقيش تعتبر صلة وصل بين الساندوتش والبيتزا. يمكن تقديمها للإفطار ، الغذاء أو العشاء.
المقادير:
٢ كوب دقيق
٢ ملعقة كبيرة زبادي
١/٢- ٣/٤ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١/٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة خميرة
١/٢ ملعقة صغيرة باكينج بودر
للحشو:
١كوب جبن حلوم مقطعة
١/٤ كوب زعتر بالسمسم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
إخلطي المقادير الجافة مع الزبادي والماء.
إعجني يدويا لمدة ٥-٧ دقائق.
أضيفي زيت الزيتون.
إعجني لمدة ٥ دقائق اخرى.
غطي العجين بقماشة مبللة وأتركيه في مكان دافئ ليخمر لمدة ٤٥ دقيقة.
في نفس الوقت، سخني الفرن.
قسمي العجين ل ٤ أو ٥ كرات.
إدهني صنية كبيرة للفرن بالزيت.
إفردي كل من كرات العجين إلى دائرة (تشبه البيتزا).
إدهنيها بالزيت وانثري عليها الزعتر.
إفردي فوقها الجبن الحلوم.
إخبزيها في الفرن لمدة ١٥ دقيقة.
إتركيها تبرد ٥ دقائق قبل التقديم.
إثنيها إلى نصفين وقدميها بالهنا والشفا.
ص2
طبق الأرز بالدجاج اللبناني
المقادير:
عود قرفة أو 2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل وكمون وبهارات لبنانية حسب الرغبة
نصف كيلوجرام من صدور الدجاج المقطعة
50 جم زبد
بصلة كبيرة أو 2 متوسطة مفرومة ناعمًا
200 جم لحم مفروم
كوبين أرز بسمتي أبيض
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوب لوز مقشر
½ كوب صنوبر
¼ كوب زبيب
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
الطريقة:
1- قومي بإذابة الزبد وحمري البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا
2- ضعي قطع الدجاج وحركي وقرب نضجها أضيفي اللحم المفروم وحركي إلى أن ينضج الدجاج واللحم ثم أضيفي الماء إلى أن ينضجان تمامًا ولا تنسي الملح والفلفل والبهارات ونصف عود القرفة.
3- في مقلاة صغيرة قومي بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في زيت الزيتون وضعيها بنفس الترتيب المذكور لأن الزبيب يجف بالحرارة.
4- قومي بإعداد الأرز البسمتي بطريقة عادية ولا تنسي الملح والفلفل والبهارات والنصف الثاني من عود القرفة مع قطعة زبد صغيرة على وجه الأرز بعد تمام النضج.
5- قدمي الأرز وعلى الوجه قطع الدجاج مع اللحم المفروم وزينيه باللوز والصنوبر والزبيب
6- قدمي الطبق مع سلاطة زبادي
ص3
الحواوشي البناني
المقادير:
- ملعقة زبد
- بصلة مفرومة
- كيلو لحم مفروم
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة طعام من القرفة
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ¼ كوب صنوبر محمص
- البقدونس المفروم الطازج
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة دبس الرمان
الطريقة:
1. أذيبي الزبد وقومي بتحمير البصل والثوم وعليه البهارات والصنوبر
2. بعد تمام تحمير ويصبح اللون ذهبيًا، ارفعي الخليط من على النار وأضيفي عصير ليمونة وملعقة دبس الرمان
3. تبلي اللحم المفروم بهذا الخليط مع البقدونس
4. وزعي الخليط داخل الأرغفة المقطعة نصفين بالعرض أو بالطول كما تحبين
5. ضعيها في فرن ساخن بدرجة 150 درجة لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة
6. قدميها مع السلاطات المتنوعة
ص5
الشيش طاووق على الطريقة اللبنانية
المقادير:
- صدور دجاج مخلية ،تقطع لمكعبات صغيرة.
- عصير وبشر ليمونة واحدة.
- 1معلقة صغيرة ملح.
- ½ معلقة فلفل أسود
- 2 ثوم مفروم ناعم.
- معلقة طعام زيت زيتون
- بقدونس طازة لتزيين.
الطريقة:
- ضعي مكعبات الدجاج في وعاء أو كيس محكم الغلق.
- إضافة عصير الليمون وبشر الليمون مع ملح و الفلفل و الثوم، واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- على درجة حرارة متوسطة ، ضع زيت الزيتون في المقلاة وقومي بطهي قطع الدجاج مع التتبيلة ،ثم قومي بالتقليب لمدة 5 :7 دقائق.
- استخدمي البقدونس لتزيين الدجاج وقدميه لعائلتك ساخن.
ص6
كبد الدجاج بدبس الرمان، من أشهر المقبلات التي يتميز بها المطبخ اللبناني. يطلق عليها في اللهجة اللبنانية "سودة دجاج". يتم تناولها بالعيش الأسمر أو الأبيض مع صحينة حمص.
المقادير:
- 1 كجم كبد دجاج.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1/2 ملعقة فلفل أحمر "الشطة"
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/4 كوب زيت الطعام أو زيت الزيتون.
- 1 أو 2 ملعقة صغيرة دبس الرمان.
الطريقة:
- يوضع الزيت في مقلاة على حرارة عالية.
- يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيا.
- يضاف كبد الدجاج ، ويترك حتى يتغير لونه.
- يضاف الكمون والملح والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود ويخلط جيدا.
- يضاف دبس الرمان ويخلط جيدا، ويترك على النار لمدة 2 دقيقة.
- يقدم ساخنا مع الخبز.
ص4
الفتوش :
المقادير:
- 1 حزمة جرجير وبقدونس
- 1 خس بلدي مقطع
- 2 طماطم مقطعة
- 1 فجل مقطع
- 1 بصلة مقطعة شرائح
- 2 خيار مقطع
- ½ رغيف خبز مقطع مكعبات و مقلي في الزيت
- ½ كوب نعناع أخضر
- الصوص:
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ½ كوب زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- ملح
الطريقة:
- نقطع الخضار و نضعه جانبا
- نمزج مقادير الصوص و نخلطها جيدا و نتبل بالملح
- خلط الخضار مع الصوص و نضعه في طبق التقديم
- نضع الخبز المقلي على الوجه و يقدم فورا
ص7
حلوي ليالى لبنان :
المقادير:
- 4 بيضات
- 2 باكو فانيلا
- كوب سميد –دقيق-
- 7 أكواب لبن خالي الدسم
- نصف كوب سكر دايت
- فستق مجروش
الطريقة:
- اضربي 4 بيضات مغ 2 باكو فانيليا واتركيهم جانبا
- ارفعى على النار كوب سميد مع 7 كوب لبن خالى الدسم ونص كوب سكر دايت ويكون مقاس الكوب واحد وقلبيه حتى يقترب من الغليان ثم ضعى البيض وقلبى حتى يغلى
- ارفعيه من على النار واغرفيه فى بايركس مسطح نوعا ما ثم رشيه بالفستق المجروش وهو ساخن
- لا تدخليه الثلاجة مباشره حتى لا يكون قشرة سميكة على الوجه بل اتركيه نصف ساعة خارجا ثم ضعيه فى الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم
- عندما تغرفيه ضعى قليل منه فى طبق صغير وعليه بعض الشربات المعد لة.
- تحضير الشربات:
- مقادير الشربات 3 كوب سكر دايت يذوبا جيدا فى 2 كوب ماء ويعصر عليهم ليمونة صغيرة ويغلوا على نار هادئة 10 دقائق ثم يترك يبرد
- لاحظى ان يذوب السكر تماما قبل الغليان حتى لا يسكر وان يذوب ايضا قبل اضافة الليمون لانه سيمنع السكر من الذوبان الكامل
- لجعل هذه الوصفه دايت استعملى سكر الريجيم بدل السكر العادى واستعملى اللبن الخالى من الدسم أو النصف دسم. و العكس إذا كنتِ ترغبين فيها لغير الدايت.
