7 وصفات لأكلات اسكندرانية شهية لاتفوتك

وصفات اسكندراني1

• ½ كجم كبدة شمبرى
• 4 فص ثوم
• 3 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 3 فلفل أخضر حار
• ¼ كوب زيت نباتي
• 3 ليمون، معصور

1. قطعى الكبدة الى قطع صغيرة.
2. اخلطى الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح، الشطة والفلفل الأخضر الحار.
3. امزجيهم فى محضر الطعام حتى يتكون لديكى معجون متجانس.
4. اضيفى المزيج إلى الكبدة وقلبيه واتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
5. ضعى الزيت فى مقلاة متوسطة وسخنيه ثم اضيفى الكبدة قليلا قليلا حتى تحمر.
6. اضيفى عصير الليمون واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
7. قدميها مع مكرونة اسباجيتى أو مع ساندويتشات فينو صغيرة.

وصفات اسكندراني2

• 1 كوب أرز مصرى
• ¼ كوب عدس أصفر
• ¼1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح (حسب الرغبة)
• التقلية
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس

وصفات اسكندراني3

• 1 كيلو سجق
• 3 حبات بصل متوسط الحجم
• 5 حبات فلفل رومي
• 4 حبات طماطم
• ملح ، فلفل
• قليل من الزيت
• ملعقتين كاتشاب

1. قطعي السجق إلى حلقات
2. ضعيه على النار في قليل من الزيت حتي يحمر جيدا
3. رشي الملح والفلفل مع قليل من الماء حتى يقترب من النضج
4. قطعي  البصل إلى قطع صغيرة جدا وحمريه فى الزيت
5. ضعي الفلفل ثم الطماطم واتركيه قليلا على النار
6. أضيفيهم على السجق مع الكاتشاب وقليل من المياه وقلبيهم معا واتركيهم ربع ساعة علي نار هادية

وصفات اسكندراني4

1. امسكي الرنجة بشكل طولي و مرريها فوق شعلة الغاز إلى أن يفصل الجلد عن اللحم . كرري العملية من الناحية الثانية . نظفي الرنجة و ينتشل عنها الجلد و الأشواك .
2. تقطع إلى قطع صغيرة , ثم يضاف إليها الزيتون , البصل , الخيار و البصل الأخضر . ضيفي الطحينة و الفلفل الأسود و يقلب الكل جيدا . تقدم باردة ثم تناوليها مع عائلتك وبالهنا والشفا

وصفات اسكندراني5

• 2 كوب فول
• 1/2 كوب عدس أحمر
• 1 بصلة متوسطة كاملة، مقشرة
• 1 طماطم متوسطة كاملة، مقشرة
• 1 فلفل أخضر متوسطة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 حبة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة كمون الملح والفلفل عصير

1. لتدميس الفول، قومي بغسله جيدا.
2. انقعيه في الماء الدافئ لمدة ساعتين.
3. ضعي الفول والعدس والطماطم الكاملة والبصلة الكاملة في الدماسة.
4. اتركيه لطهي ليلا (8 ساعات).
5. بمجرد النضج، استخدامي الشوكة إلى هرس الفول وانقليه إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
6. حذقيه بالملح والكمون والفلفل والفلفل الحار. وقلبيه حتى يختلط جيدا.
7. اسكبي الزيت اعلى الفول.
8. ضعي مكعبات الفلفل الطماطم والبصل وثم رشي عصير الليمون.
9. قدميه مع الخبز والطحينة.

وصفات اسكندراني6

• 1/2 كيلو ملوخية 
• 1/2 2 كوب شوربة دجاج 
• مقدار ملح وفلفل
•  1/2 كيلو جمبرى صغير
•  2 معلقه زبدة اْو سمنة
•  4 فصوص ثوم
•  ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1. اقطفي اْوراق الملوخية وتغسل وتوضع على قطعة قماش لتجف.
2. ثم تخرط اْو تفرم حتى تصبح ناعمة.
3. اغسلي الجمبرى ويقشر وينظف.
4. ضعي الشوربة على نار متوسطة حتى تبداْ فى الغليان ثم تضاف لها الملوخية ويضاف الجمبرى وتخفف الحرارة.
5. قلبي الملوخية إلى اْن تبداْ فى الغليان ثم ترفع من على النار.
6. فى هذه الاْثناء يضاف الكزبرة والتوم وتدق فى الهاون حتى يصبح الخليط ناعم
7. سخني السمن على النار ونضع عليها التوم حتى يصير ذهبى اللون وتضاف التقلية على الملوخية وهى ساخنة.
8. ملحوظة:
9.  يجب استعمال شوربة الدجاج وليس اللحم اْوالسمك.
10. يمكن طهى الجمبرى قليلا إذا كان حجمه كبير

وصفات اسكندراني7

• بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• ثوم وكرفس مفروم (إختياري)
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة زيت نباتي
• رشة جوزة الطيب
• 2ملعقة صغيرة سكر (يمكن استبدالة بـ 2 ملعقة كاتشب)
• 2 ½ كوب ماء
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفي

1. يحمر البصل في الزيت حتي يقترب لونه من البني ثم يضاف الكرفس والثوم ويقلب حتي يلين الكرفس ويصبح لون البصل بني.
2. يضاف معجون الطماطم والسكر أو الكاتشب ويستمر التقليب دقيقة .
3. يضاف الأرز ويقلب مع الخليط حتي يمتزج الكل.
4. يضاف الماء المغلي ويغطي القدر حتي يتشرب الأرز.
5. تقلل درجة الحرارة ويترك 20 دقيقة حتي ينضج.
6. يقدم ساخن مع أطباق السمك المتنوعة ويزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس.