7 وصفات لأكلات عراقية بالدجاج

انفتحت دول العالم العربي على بعضها البعض من خلال شبكات الإنترنت ومواقع التواصل الاجتماعي، وجاء هذا الانفتاح في جميع المجالات، ومن بينها مجال الطهي وإعداد الوصفات والأكلات المميزة لكل دولة عن غيرها، فأصبحت ربات البيوت حريصات على التنويع في الطعام، وتقديم بعض الأطعمة العربية على مائدتهن، كالأطباق الشامية والمصرية والخليجية والتونسية والمغربية والجزائرية. في هذا المقال نقدم لكِ قائمة بأشهى أكلات عراقية بالدجاج، لتقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على وجبة الغداء، فواصلي القراءة لتتعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 وصفات شهية لأكلات عراقية بالدجاج

تُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات شهية لأكلات عراقية بالدجاج، جربيها معنا، واستمتعي بمذاقها اللذيذ مع أسرتكِ.

طريقة عمل المقلوبة العراقية بالدجاج

المقادير

• 5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1500 جم) مقطعة ثماني قطع.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.
• ½ كيلو (500 جم) باذنجان رومي مقطع حلقات.
• 2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة حلقات.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
• ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
• 2 ورقة لورا.
• 3 حبات حبهان.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4. ارفعي الدجاج من المرق، واتركيهما جانبًا.
5. أذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا، واتركي الخليط جانبًا.
6. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. ارفعي الخضراوات على منايل مطبخ، حتى تتخلص من الزيت.
8. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.
9. أضيفي خليط صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
10. في قدر كبير، ضعي الدجاج، ثم حلقات البطاطس، ثم الفلفل الأخضر، ثم الباذنجان، ثم البصل، ثم الطماطم.
11. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
12. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنة لأسرتكِ.

طريقة عمل تبسي الدجاج

المقادير

• دجاجة (1500 جم) مقطعة ثماني قطع.
• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• ¼ كوب (50 جم) زبادي.
• ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) أوريجانو، أو زعتر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم غطي الوعاء بكيس، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. وزعي البطاطس والبصل في صينية بايركس، ثم وزعي الدجاج فوق الخضار، ثم وزعي باقي التتبيلة فوق البطاطس.
5. غلفي الصينية بالفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، وضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.
7. قدمي تبسي الدجاج ساخنًا مع الأرز على وجبة الغداء.

طريقة عمل يخني الدجاج أو مرق الدجاج

المقادير

• دجاجة (1500 جم) مقطعة ثماني قطع.
• 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
• كوب (200 جم) حمص مجروش (حمص شامي صغير مقطع نصفين).
• ½ 1 كوب (375 مل) عصير طماطم.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ثمرة ليمون أسود مجفف.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات دجاج.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة دقيقتين.
2. أضيفي الدجاج، وقلبي لمدة خمس دقائق مع البصل، حتى يذبل ويتغير لون الدجاج.
3. أضيفي الليمون المجفف والثوم والزنجبيل والبهارات والكاري والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. أضيفي الصلصة وعصير الطماطم، وقلبي جيدًا حتى يغلي العصير.
5. اتركي الدجاج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
6. أضيفي الماء المغلي، واتركيه يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
7. ضعي الدجاج بالمرق في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل الفسنجون العراقي

المقادير

• 3 أكواب (750 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1500 جم) مقطعة ثماني قطع.
• ثمرة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• كوب (200 جم) راشي (طحينة).
• ½ كوب (100 جم) دبس رمان.
• ½ كوب (100 جم) عين جمل مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة دقيقتين.
2. أضيف الدجاج وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل، ويتغير لون الدجاج.
3. أضيفي الكاري والحبهان والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي عين الجمل، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي دبس الرمان والطحينة، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
5. أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي مع الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج الدجاج، ويقل الماء قليلًا.
6. ضعي الفسنجون في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل الجلفراي بالدجاج

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة.
• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة بصل كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كاتشب.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. حمري البطاطس في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها على مناديل مطبخ.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يصفر لونه ويذبل.
3. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الثوم والكاري والكركم والبابريكا والزنجبيل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. قلبي الدجاج باستمرار على نار هادئة لمدة خمس دقائق، حتى ينضج.
5. ارفعي الدجاج في طبق، واتركيه جانبًا، ثم أضيفي الطماطم في المقلاة نفسها، وقلبيها حتى تذبل.
6. أضيفي الدجاج والبطاطس، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي عصير الليمون والكاتشب، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
7. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
8. ضعي الجلفراي في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الخبز أو الأرز.

طريقة عمل تاجينة الدجاج

المقادير

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول.
• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ¼ كيلو (250 جم) جزر مقطع مكعبات صغيرة.
• ثمرة بصل كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدًّا.
• ¼ كوب (50 جم) شبت مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ليمون مجفف مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ورقة لورا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يُصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل، ثم أضيفي الجزر، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي الشبت والملح والفلفل الأسود وورقة اللورا والحبهان والكمون والكركم والكزبرة والقرفة والليمون المطحون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الأرز.
5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج الأرز والدجاج، مع التقليب في منتصف المدة.
6. ضعي التاجينة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع السلطة الخضراء وسلطة الدقوس.

طريقة عمل الكبسة العراقية بالدجاج

المقادير

• 6 أكواب (1500 مل) ماء مغلي.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول.
• دجاجة (1500 جم) مقطعة نصفين.
• 2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 ورقة لورا.
• 2 ثمرة لومي (ليمون مجفف أسود).
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كركم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كاري.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني نصف كمية الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج على جهة الجلد، واتركيه لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
2. اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، ثم أضيفي نصف كمية البصل، وقلبي ببطء حتى يذبل.
3. أضيفي نصف كمية الكاري والكركم والليمون وورق اللورا، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم الماء المغلي، واتركيه يغلي مع الدجاج.
4. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. ارفعي الدجاج من المرق، واتركيه جانبًا.
6. سخني باقي الزيت على نار متوسطة في قدر كبير، ثم أضيفي باقي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
7. أضيفي البابريكا والملح والفلفل الأسود، وباقي الكركم والكاري، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
8. أضيفي صلصة الطماطم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم وقلبي لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تذبل.
9. أضيفي الدجاج فوق البصل، بحيث يكون الجلد ملامسًا لطبقة البصل، ثم وزعي الأرز فوق الدجاج.
10. أضيفي أربعة أكواب من المرق مع باقي الليمون وورق اللورا، واتركيه يغلي مع الأرز.
11. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 – 60 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
12. ضعي الكبسة بالدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع سلطة الدقوس.

قدمنا لكِ بعض الوصفات الشهية والمميزة لأكلات عراقية بالدجاج، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على وجبة الغداء، واستمري في متابعتنا لتتعرفي أكثر إلى المزيد من الوصفات اللذيذة.

تعرفي إلى المزيد من طرق إعداد الأكلات الشهية في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".