في حين أن الحليب مصدر جيد للكالسيوم ومكون أساسي لتحضير أنواع الكيك والمخبوزات المختلفة، قد يرغب بعضهم في تجنبه واستبداله في بعض الأنظمة الغذائية المخصصة للنباتيين، أو لمرضى حساسية الألبان، لذا، يبحث كثير من ربات المنزل عن بديل الحليب في الكيك، تعرفي من خلال المقال إلى مكونات منزلية بسيطة ومتوافرة في منزلك لتكون البديل الأمثل للحليب.
ما بديل الحليب في الكيك؟
إذا كنتِ تبحثين عن بديل مشابه لقوام الحليب ومذاقه لتحضير كيك دسم وغني، فهناك عديد من المكونات المناسبة من منتجات الألبان الأخرى، أما إذا كنتِ تبحثين عن بديل منتجات الألبان النباتية، فهناك أنواع مختلفة يمكنكِ الاختيار من بينها لمرضى الحساسية أو الأشخاص النباتيين، إليكِ بدائل مختلفة من الحليب لتناسب جميع الأذواق.
- الزبادي أو الروب: وفقًا لنوع الكيك الذي ترغبين في تحضيره، يمكن أن يعمل الزبادي كبديل فعال للحليب، الزبادي اليوناني الكريمي السميك أفضل من الزبادي العادي، إذ يحتوي على نسبة أعلى من الدسم، يمكنكِ إضافة مزيد من الماء للحصول على قوام خفيف مثل الحليب السائل، كما قد تتطلب الوصفة قليلًا من السكر الإضافي لتعويض مذاق الزبادي اللاذع.
- الكريمة الحامضة: القشدة الحامضة بديال أفضل من الزبادي في أغلب وصفات المخبوزات، فهي أقل حامضية مع نسبة أعلى من الدهون، لكن احرصي على إضافة مزيد من الماء أو السوائل للحصول على قوام خفيف مثل الحليب السائل.
- الماء: يمكن استخدام الماء كبديل للحليب، لكن قد تختلف النكهة والملمس النهائي، لذا، ينصح بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع كل كوب ماء لتعويض الدهون الموجودة في الحليب.
- الحليب المكثف: الحليب المبخر أو الحليب المكثف بديل مثالي لحليب الأبقار، فقط افتحي العلبة واخلطيها بكمية متساوية من الماء، ثم استبدلي بكوب من الحليب علبة من الحليب المكثف المخفف بالماء، كما قد يتطلب الأمر إضافة مزيد من السكر.
- حليب الصويا: حليب الصويا من البدائل الأساسية التجارية لحليب الأبقار، بفضل توافره في الأسواق، كما أنه الأنسب للأطفال ممن يعانون من حساسية الألبان، فيحتوي على قدر من البروتين مماثل لحليب الأبقار تقريبًا مع نسبة دهون أقل وخالٍ من الكوليسترول، كما أنه مصدر غني بالكالسيوم.
- حليب الشوفان: اشتهر حليب الشوفان خلال السنوات الأخيرة لقوامه السميك، ما يجعله مناسبًا تمامًا لتحضير أنواع القهوة والحصول على رغوة قوية، كما يحتوي كذلك على نكهة محايدة ومقبولة.
- حليب جوز الهند: يتميز حليب جوز الهند بنكهة جوز الهند، ما يجعله مناسبًا لتحضير أنواع الكيك والحلويات مع رائحة ذكية ومميزة، كما يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
اقرئي أيضًا: ما بديل الكاكاو في الكيك؟
نصائح لنجاح الكيك العادي الهش
الكيك المنزلي من وصفات الحلويات الأساسية لكل ربة منزل، لذا، قد تحتاجين إلى اتباع أفضل النصائح لضمان نجاح الكيك والحفاظ على قوامه الهش.
- استخدمي المكونات في درجة حرارة الغرفة: يعني ذلك أن الزبدة والبيض والحليب يجب أن تكون جميعها في درجة حرارة الغرفة، ما يمنح الكيك ملمسًا خفيفًا مع الحفاظ على قوام هش.
- امزجي الزبدة والسكر جيدًا: للحصول على قوام ناعم دون فقاعات للكيك، تأكدي من خفق الزبدة مع السكر جيدًا للحصول على قوام كريمي.
- جهزي قالب الخبز: بغضّ النظر عن القالب المستخدم وحجمه، أو الخامة المصنعة له، تأكدي من تجهيزه جيدًا بدهنه بمادة دهنية ورش الدقيق في القاعدة لضمان عدم التصاق الكيك.
- استخدمي ميزان المطبخ: للحصول على كيك ناجح، احرصي على ضبط المكونات والأوزان قبل خفقها معًا، استخدمي ميزانًا دقيقًا لوزن المكونات قبل خلطها واتباع الوصفة بشكل صحيح.
- اضبطي درجة الحرارة: اضبطي درجة الحرارة المناسبة لخبز الكيك داخل الفرن، ولا تفتحيه أبدًا قبل الحصول على التسوية المناسبة، فقد يتسبب ذلك في هبوط قوامها.
اقرئي أيضًا: 5 بدائل للبيض في عمل الكيك
بعد أن تعرفنا إلى بديل الحليب في الكيك، نذكركِ بضرورة اختيار المكون المناسب بحسب الحالة الصحية لأطفالك وأفراد أسرتك، فيمكنكِ الاختيار بين منتجات الألبان الأخرى أو الألبان الخالية من الحليب تمامًا لمرضى الحساسية أو الأشخاص النباتيين.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
