البصل يترك بصمته ونكهته ورائحته على أي أكلة، فهو العمود الفقري للكثير من الوصفات، وبمجرد تقليبه في القليل من الزيت على النار يثير شهيتنا لتناوله مهما كانت مكونات الوصفة المستخدم فيها. وعلى الرغم من العدد اللانهائي لاستخدام ربات البيوت للبصل في الطهي، فإن أغلبهن يعتقدن أنه نوع واحد أو نوعان على الأكثر، بجانب البصل الأخضر على سبيل المثال، ولكن ما لا تعرفينه عزيزتي أن أنواع البصل عديدة نخبركِ بها في هذا المقال.
أنواع البصل
عادة لا ينتبه الكثير من النساء لأنواع البصل المختلفة عند شرائه، ويعتقدن أن جميع ثمار البصل صالحة لكل الأكلات، بعد معرفتكِ لأنواع البصل المختلفة ستغيرين رأيك، ألقي نظرة:
البصل الأبيض
ويطلق عليه أيضًا بصل برمودا، وأول زراعة له كانت في ولاية تكساس الأمريكية. ويتميز البصل الأبيض بقشرته الرقيقة الأقرب إلى اللون السكري الممزوج بالأصفر الباهت، ولحمه مقرمش وهش وخفيف وطعمه لاذع وحار، وعلى الرغم من ذلك فهو حلو المذاق لاحتوائه على نسبة قليلة من الكبريت بالمقارنة بالبصل الأصفر. لذا يمكن تناوله نيئًا ويصلح حشوًا للبيتزا والأطعمة المختلفة، ولإعداد أطباق الحساء والسلطات والمكرونة.
الثوم المعمر
نعم لم أخطئ أقصد الثوم، فهو نوع من الخضروات ذات الصلة بالبصل ويعد أحد انواعه، وهو قريب الشبه بأعواد البصل الأخضر والكراث الخضراء الطويلة، ونكهة الثوم المعمر خفيفة وغير نفاذة، ويمكن استخدامه بشكل خاص في صنع توابل الحساء وإعداد الصلصات المختلفة.
البصل الأحمر
يتميز هذا النوع من البصل بلونه الأرجواني، وله نكهة نفاذة وقوام مقرمش وحلو المذاق ويمكن تناوله نيئًا، لذا يمكن وضع حلقاته الشهية داخل ساندوتشات الهامبرجر أو اللحوم المختلفة والأمر نفسه مع أنواع السلطات.
الكراث
نوع آخر من البصل يتجاهله الكثير من ربات البيوت، وهو أشبه بالبصل الأخضر في شكله، ولكنه لا يؤكل نيئًا. وأكثر استخداماته تكون في إعداد أطباق الشوربة المختلفة، كحساء البازلاء والكراث، وحشو الفطائر.
البصل الأصفر
وهو نوع البصل الأكثر انتشارًا واستخدامًا في الطهي، ونستطيع أن نقول إنه البصل متعدد الأغراض، ويتميز بأنه حلو المذاق، ولون قشرته أقرب إلى البيج أو البني لذا يطلق عليه أيضًا البصل البني. ويحتوي على نسبة عالية من الكبريت ما يجعل مذاقه معتدلًا، وله نكهة حادة ورائحة نفاذة. ويصلح للعديد من الأكلات، ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا أو مقليًّا، لذا يمكن أن يكون بديلًا لأنواع البصل الأخرى في الوصفات المختلفة.
البصل الحلو
ويسمى أيضًا بصل فيداليا ويتميز بقشرته الأقرب إلى اللونين البني والبرتقالي، وهو أفضل أنواع البصل حلوة المذاق ونكهته ليست لاذعة، إذ يقترب مذاقه من البصل الأصفر، لذا فيمكن تناوله نيئًا مع الساندوتشات والسلطات.
البصل الإسباني
يسمى أيضًا البصل الإسباني، ويحتوي على كمية مياه أقل من أنواع البصل الأخرى، وقشرته جافة وتميل إلى اللون البني، ولحمه ناصع البياض، ولأن المياه فيه قليلة لذا فهو أنسب أنواع البصل للقلي، وتصنع منه شرائح البصل وحلقاته المقلية الشهية.
البصل اللؤلؤي
وهو البصل المستخدم في التخليل، وهو أبيض اللون ويتميز بصغر حجمه ومذاقه غير اللاذع والحلو، ويمكن استخدامه أيضًا في إعداد طواجن اللحوم وأطباقها المختلفة.
فوائد البصل
استخدام البصل في الطهي ليست الفائدة الوحيدة له، فلو علمتِ قيمته الغذائية وفوائده المتعدد على الصحة ستتناولينه يوميًّا، وهي:
- يتميز البصل بأنه غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل: ب وج، والمعادن كالبوتاسيوم، وقليل السعرات الحرارية. واحتواء البصل على فيتامين ج يجعله مضادًّا قويًّا للأكسدة، فيحمي الخلايا من التلف ويحارب الجذور الحرة.
- يقلل من الدهون الثلاثية بالجسم والكوليسترول الضار في الدم، لذا فهو يقي من أمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- يعمل البصل أيضًا على الوقاية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان المعدة، بفضل احتوائه على صبغة الأنثوسيانين.
- يسيطر على نسبة السكر في الدم، بسبب احتوائه على الكبريت ومركبات الكيرسيتين.
- يحمي من هشاشة العظام بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة، لذا ينصح النساء بتناوله بعد انقطاع الدورة الشهرية.
- يحارب البكتيريا والجراثيم المهاجمة للجسم، بفضل احتوائه على مركبات الكيرسيتين.
- يحسن من عمل الجهاز الهضمي فهو غني بالألياف وبكتيريا البروبيوتيك النافعة، المفيدة لصحة المعدة وتقوية المناعة والحماية من الالتهابات.
