يتميز عيد الأضحى بالمأكولات المشوية على الفحم التي يزداد معدل تناولها احتفالًا بتلك المناسبة كل عام وتعد أحد طقوسه الأساسية، لذلك "سوبرماما" أعدت لكِ قائمة شهية بعدة وصفات يمكنك إعدداها لأسرتك خلال أيام العيد، لتستمتعوا بمذاقها الرائع الذي لا يُنسى.
1. كفتة مشوية على الفحم:
المقادير:
- كيلو (1000 جم) لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة (30 جم) بقدونس طازج مفروم ناعمًا
- ملعقة كبيرة (10 جم) نعناع طازج مفروم ناعمًا
- ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بودرة ثوم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بودرة زنجبيل
- ¼ ملعقة صغيرة (1.5 جم) جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة:
- في وعاء كبير، ضعي اللحم والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات وبودرة الثوم والزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبقدونس والنعناع، وقلبي جيدًا بيديكِ حتى تختلط المكونات جيدًا.
- اتركي اللحم في هذه التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني االفحم وحضري الشواية، ثم شكلي اللحم على شكل أصابع على الأسياخ.
- ضعي الأسياخ فوق الفحم، وقلبيها باستمرار على جميع الجهات حتى ينضج اللحم.
7 وصفات سهلة للكفتة من مطبخ سوبرماما
2. دجاج على الفحم:
المقادير:
- دجاجة مقسمة إلى 8 قطع
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 5 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) لبن رائب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كاتشب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
- ملعقة كبيرة (15مل) صوص صويا
- ملعقة كبيرة (15مل) خل
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل حار بودرة (حسب الرغبة)
- ¼ ملعقة صعيرة (1.5 جم) كاري
- ¼ ملعقة صغيرة (1.5 جم) زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة (1.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة:
- اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.
- في وعاء كبير، ضعي الدجاج وجميع المقادير السابق ذكرها وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
- سخني الفحم ثم ضعي الدجاج على شبكة الشواية، واتركيه حتى ينضج وقدميه مع السلطة.
3. كباب على الفحم:
المقادير:
- ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مقطع قطعًا صغيرة
- 7 فصوص ثوم مقشر
- كوب (200 جم) أوراق بقدونس طازجة مقطعة
- كوب (200 جم) أوراق كزبرة طازجة مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- كوب (250 مل) زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة:
- في محضر الطعام، افرمي الثوم، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم على جانب.
- أضيفي إلى الثوم المتبقي في محضر الطعام، البقدونس والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- افرمي المكونات، ثم أضيفي عصير الليمون ثم كوب الزيت تدريجيًّا، وصبي المزيج فى إناء ثم غطيه وضعيه فى الثلاجة.
- ضعي قطع اللحم في كيس بلاستيك مع 3 ملاعق زيت زيتون، ثم أخرجي الخليط السابق ذكره من الثلاجة وأضيفيه إلى قطع اللحم.
- أحكمي إغلاق الكيس، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الفحم وحضري الشواية، ثم ضعي قطع اللحم في الأسياخ واتركيها حتى تنضج.
- قدمي الكباب مع قليل من السلطة والأرز الأبيض.
4. ريش بتلو على الفحم:
المقادير:
- 10 قطع ريش بتلو
- ½كوب (125 مل) زيت زيتون
- ½كوب (125 مل) عصير ليمون
- ½ كوب (125 مل) خل
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة (10 جم) بابريكا
- ملعقة صغيرة (5 جم) شطة
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) قرفة
- ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل ناعم
- 2 ملعقة كبيرة (20 جم) كمون ناعم
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (20 جم) كزبرة ناعمة
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) حبهان ناعم
الطريقة:
- ضعي قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة واطرقيها عدة مرات بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة قليلًا، وضعيها جانبًا وكرري الخطوة مع باقي القطع.
- في طبق كبير، ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم (3 فصوص)، وقلبي جيدًا.
- ضعي الريش في الخليط لمدة نصف ساعة، وقلبي بين الحين والآخر.
- في طبق آخر كبير وعميق، ضعي البابريكا والشطة والقرفة والكمون والكزبرة والحبهان والقرنفل والزنجبيل والفلفل وباقي الثوم، وقلبي.
- غطي قطع الريش بالخليط من أسفل وأعلى.
- سخني الفحم، وحضري الشواية.
- ضعي الريش على شبكة الشواية، واتركيها لمدة 10 دقائق مع تقليبها حتى تنضج.
5. شيش طاووق لحم على الفحم:
المقادير:
- ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- ثمرة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- ثمرة فلفل أصفر كبيرة، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- ثمرة فلفل أخضر كبيرة، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- قرن فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
- ¼ كوب (60 مل) لبن رائب
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة (20 جم) صوص الباربيكيو
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل
- ملعقة كبيرة (10 جم) كاتشب
- ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون
- ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة:
- في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير السابق ذكرها، وقلبي جيدًا.
- ضعي اللحم بالخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو طوال الليل.
- سخني الفحم، وحضري الشواية.
- رصي اللحم والخضار في الأسياخ، ثم ضعيها على الشبكة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
6. كبدة مشوية على الفحم:
المقادير:
- ½ كيلو (500 جم) كبدة
- ¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون
- ¼ كوب (62.5 مل) عصير بصل
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
- ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات كبدة
- بقدونس مقطع قطعًا صغيرة للزينة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
الطريقة:
- قطعي الكبدة الى شرائح متوسطة السمك.
- في طبق كبير، ضعي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وعصير البصل وبهارات الكبدة.
- ضعي الكبدة في الخليط السابق ذكره، واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفحم، وحضري الشواية.
- ادهني شبكة الشواية بالزيت ثم رصي الشرائح عليها بعد تسخين الشواية، واتركيها حتى تحمر.
- قلبيها على الوجه الآخر حتى تنضج، ثم رشي عليها قليلًا من البقدونس للتزيين.
7. طرب مشوي على الفحم:
المقادير:
- كيلو (1000 جم) لحم مفروم
- 2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعمًا
- ملعقة كبيرة (10 جم) ملح
- ملعقة كبيرة (10 جم) فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة (5 جم) سماق
- ملعقة صغيرة (5 جم) جوزة الطيب مطحونة
- منديل خروف (الكمية حسب الرغبة)
- بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
- في بولة متوسطة، ضعي البصل المفروم، ورشي عليه قليلًا من الملح.
- صفي البصل المفروم من الماء جيدًا، وضعي ماء البصل في وعاء جانبًا.
- في بولة أخرى، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل، وتبليه بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والسماق والحبهان، وقلبي جيدًا.
- قطعي منديل الخروف مربعات متساوية.
- شكلي اللحم المفروم أصابع متساوية، مع تبليل يديكِ بماء البصل قبل التشكيل وخلاله.
- ضعي الكفتة في المنديل، ولفيها على هيئة رول أو مثل المحشي.
- كرري الخطوتين السابقتين، حتى انتهاء كمية اللحم والمنديل.
- سخني الفحم، وحضري الشواية.
- ضعي الطرب في الأسياخ، وضعيه على الفحم.
- قلبي الطرب على جانبيه لمدة 10 - 15 دقيقة، حتى يحمر وينضج.
- ضعي الطرب في الطبق، وزينيه بالبقدونس.
وأخيرًا، احترسي جيدًا عند التعامل مع الفحم بارتداء قفازات عند تحضيره، واحرصي على عدم وجود أطفالك بجانبك عند إشعاله لسلامتهم.
العودة إلى المطبخ
