جهزي مطبخك للعيد الكبير: تقسيم اللحوم وتنظيفها وحفظها

ها قد أقدم العيد الكبير، نعم لم يتبقى عليه سوى أسبوعين وبضعة أيام فقط. وها قد حان الوقت للتفكير في تجهيز مطبخك له سواء في إعداد مكان في الثلاجة والفريزر لحفظ اللحوم أو في تقسيمها أو في الوصفات المناسبة لها.

أقدم لك في هذه المقالة كل ما ستحتاجين التفكير فيه فيما يخص لحوم العيد الكبير.

أولًا: الأدوات اللازمة للحفظ والتخزين:

  1. أكياس ثلاجة شفافة تكون سعة الكيس الواحد كيلو أو أكثر حسب التقسيم: يمكن أن تختاري أكياس ثلاجة ملونة أبيض وأصفر وروز لسهولة التفرقة عند تقسيم نوع اللحوم أو فئتها التي ستخرجينها هدايا أو للفقراء مثلًا إن كان التوزيع لن يتم في اليوم نفسه.
  2. قلم فلومستر أسود أو أزرق.
  3. قفازات صالحة للمطبخ (يمكن شرائها من الصيدلية ولكن لا تشتري تلك الخاصة بطبيب الأسنان لأن فيها بودرة معقمة. اختاري الأنواع الشفافة).
  4. أطباق كبيرة لوضع اللحوم فيها بعد الذبح أو يمكنك الاستعانة بأطباق الحمام بشرط ألا تكون قد استخدمت سابقًا مع غسلها جيدًا، أو غسلها وفرشها بمفرش طعام بشكل محكم وجيد.

ثانيًا: تقسيم اللحوم:

  1. من المهم أولًا تقسيم اللحوم لثلاثة أقسام الأول للأسرة والثاني هدايا الأهل والأصدقاء والجيران والثالث للفقراء. وحاولي أن تنوعي بين أصناف اللحم بما لا يجعل قسم الفقراء مما لا تحبين حتى لا تخسري جزيل الثواب.
  2. قسمي اللحوم في أكياس بألوان مختلفة كما سبق وشرحت لك وليكن اللون الأبيض لك والأصفر للهدايا والروز للفقراء، أو يمكنك وضع علامة على الكيس من الخارج بالقلم الفلومستر أو كتابة الاسم مثلًا.
  3. يفضل توزيع قسم الفقراء بمجرد الذبح لإدخال السرور على قلوبهم في العيد.

[اقرأي أيضا : نصائح لتقسيم اللحوم و حفظها فى الثلاجة]

ثالثًا: كيفية تنظيف اللحمة:

طالما كانت اللحم طازجة فلا مجال لتنظيفها ولكن يمكنك أن تطلبي من الجزار فصل الدهون عنها مثلًا، وغسلها قبل الطهي مباشرة، أما الكرشة والأمعاء فلها طريقة خاصة.

بالنسبة للأمعاء (الممبار):

  1. تغسل جيدًا بالماء الجاري عدة مرات.
  2. يوضع الممبار على لوح التقطيع وبسكين بارد يجري كحته بالاتجاهين حتى ينظف.
  3. يغسل مرة ثانية بالماء الجاري.
  4. ينقع في خل وليمون وبعض الماء.
  5. ثم يغسل مرة ثانية ويقلب للكحت إن تبقى فيه شيء.
  6. يغسل مرة أخيرة.

أما طريقة تنظيف الكرشة فهي مشابهة قليلًا:

  1. تغسل جيدًا بماء جاري.
  2. يغلى بعض الماء وبمجرد إطفاء الشعلة تحته، توضع الكرشة فيها لثوانٍ معدودة (لا يجب تركها طويلًا).
  3. تصفى ثم تقلب وتكشط بسكين حتى تنظف تمامًا وتصبح بيضاء من الجهتين.
  4. تنقع في ماء مع خل وليمون.
  5. تغسل جيدًا ثم تقطع حسب الرغبة تجهيزًا لإعدادها وطهيها

عودة إلى المطبخ

رحاب ولي الدين

بقلم/

رحاب ولي الدين

من أولى كاتبات سوبرماما، فكنت إحداهن لثلاثة أعوام تقريبًا قبل أن أنضم لفريق العمل الأساسي مديرةً للتحرير ثم رئيسة التحرير.

موضوعات أخرى
J&J KSA
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon