7 وصفات لأكلات هندية بالبطاطس

تُعد البطاطس من الخضراوات الأساسية التي لا غنى عنها في أي منزل، وتتميز بسرعة تحضيرها، وسهولة تقديمها على وجبات الطعام الرئيسية مثل البطاطس المقلية، والبطاطس المسلوقة بأطباقها المتنوعة والمميزة، وصينية البطاطس بالدجاج، وسلطات البطاطس المختلفة. تختلف طرق تحضير البطاطس من دولة لأخرى بما يميزها من توابل وبهارات، وفي هذا المقال تُساعدكِ "سوبرماما" في تقديم بعض الوصفات اللذيذة والشهية لأكلات هندية بالبطاطس، فتابعي قراءة السطور التالية لتتعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 وصفات لأكلات هندية بالبطاطس

حضري لأسرتكِ الوصفات التالية من المطبخ الهندي على وجبتي الغداء أو العشاء، واستمتعي معهم بمذاقها الشهي.

طريقة عمل طبق البطاطس الهندي بالكركم

المقادير

• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ¼ كيلو (250 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
• ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة 30 ثانية.
2. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم وقلبي جيدًا.
3. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى تذبل الطماطم.
4. أضيفي الكاري والفلفل الحار والكزبرة والجرام ماسالا والكمون، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي البطاطس والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
6. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
7. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.
8. ارفعي البطاطس عن النار، ثم أضيفي الكزبرة، وقلبي جيدًا، ثم قدميها ساخنة مع الأرز أو خبز الشباتي الهندي.

طريقة عمل سلطة البطاطس الهندية بدبس التمر

المقادير

• ¼ كيلو (250 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) دبس التمر الهندي.
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون، أو كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أسود مطحون.
• ملح
• رمان للزينة.

طريقة التحضير

1. حمري البطاطس في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون.
2. ارفعي البطاطس على مناديل مطبخ، حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
3. ضعي البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي الفلفل الحار والكمون والمانجو والجرام ماسالا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الكزبرة والنعناع والفلفل الحار المفروم ودبس التمر وعصير الليمون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
5. ضعي السلطة في طبق التقديم، وزينيها بحبات الرمان، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ.

طريقة عمل الآلو جوبي الهندي

المقادير

• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ثمرة قرنبيط مقطعة قطعًا صغيرة.
• 2 - 3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 15 حبة كاجو.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) كريمة طبخ.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) أوراق حلبة مجففة مطحونة.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أحمر بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• عود قرفة.
• ورقة لورا.
• 2 - 3 حبات حبهان.
• 2 - 3 حبات قرنفل.
• زهرة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. انقعي الكاجو في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. صفي الكاجو من الماء، ثم ضعيه في المطحنة مع ملعقتين من الماء، واهرسيه جيدًا.
3. ضعي كمية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الملح، واتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي القرنبيط، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه من الماء، واتركيه جانبًا.
5. ضعي الزبد والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
6. أضيفي القرفة واللورا والحبهان والقرنفل وزهرة جوزة الطيب، وقلبي لمدة 30 ثانية.
7. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي جيدًا.
8. أضيفي الطماطم وقلبي جيدًا، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
9. أضيفي الكاجو والكركم والفلفل الحار والكزبرة، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
10. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ثماني دقائق.
11. أضيفي القرنبيط والبطاطس، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء والملح، واتركيه حتى يغلي.
12. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى ينضج الخضار.
13. أضيفي الجرام ماسالا وأوراق الحلبة وكريمة الطبخ، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
14. ضعي الآلو جوبي في طبق التقديم، وزينيه بأوراق الكزبرة الطازجة، وقدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل البطاطس بالكاري على الطريقة الهندية

المقادير

• ¾ كيلو (750 جم) بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ½ كوب (125 مل) ماء.
• 2 ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مفروم ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (10 جم) كمون.
• ملعقة كبيرة (10 جم) كاري.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة خضراء.
• ملح.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق.  
2. أضيفي البطاطس والملح والكمون والكاري وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
3. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.
4. ضعي البطاطس بالكاري في طبق التقديم، وزينيها بالكزبرة الخضراء، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل سلطة البطاطس الهندية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة قطعًا كبيرة.
• 2 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح.
• ½ كوب (100 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مايونيز (اختياري).
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مستردة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة زعفران.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطس في ماء مملح على نار متوسطة، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
2. ضعي الزنجبيل والمايونيز والمستردة والزيت وعصير الليمون والكركم والكمون والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. أضيفي البطاطس والبصل الأخضر والكزبرة، وقلبي جيدًا، ثم قدميها.

طريقة عمل بيوريه البطاطس ببهارات الماسالا الهندية

المقادير

• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات.
• ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ثمرة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• 12 ورقة كاري طازجة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بذور مستردة (خردل).
• ملعقة صغيرة (5 جم) بذور كمون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) حمص مقشر، ومقطع نصفين.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات الماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
• 10 حبات كاجو مجروشة.
• ملح.

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطس في ماء مملح على نار متوسطة، واتركيها حتى تنج، ثم صفيها من الماء.
2. ضعي البطاطس في وعاء كبير، واهرسيها قليلًا.
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور المستردة، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الحمص وبذور الكمون، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار وورق الكاري والكاجو، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
5. أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي الكركم والطماطم، وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البطاطس المهروسة وبهارات الماسالا، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
7. أضيفي الملح والسكر، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الكزبرة الطازجة، وقلبي جيدًا.
8. ضعي البطاطس في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع خبز الشباتي الهندي.

طريقة عمل البطاطس البومباي الهندية

المقادير

• 10 ثمرات بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة بصل صغيرة مفرومة ناعمًا.
• 2 - 4 ملاعق كبيرة (30 – 60 مل) زيت.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الخردل السوداء.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي كمية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه الملح والكركم، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي البطاطس، واتركيها حتى تغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
4. صفي البطاطس، ثم ضعيها في صينية بايركس.
5. أضيفي باقي المقادير، وقلبي جيدًا، ثم ضعي البطاطس في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم قدميها.

قدمنا لكِ سبع وصفات لأكلات هندية بالبطاطس، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في هذه المجموعة المنوعة والمختلفة من أطباق البطاطس.

تعرفي إلى مزيد من وصفات الأكلات الشهية في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".