يعود تاريخ وجود التوابل والبهارات إلى ما يقرب من 3500 عام، مما يعني أنها تلعب دورًا أساسيًا في تنكيه أطباق الطعام بالمطابخ المختلفة حول العالم، وعندما نذهب إلى المطبخ الباكستاني، نجده يعتمد استخدام مجموعة متنوعة من التوابل الأساسية التي لديها القدرة على تغيير النكهة الكاملة للأطباق الشهيرة وكذلك تغيير ملمس الأكلة وقوامها ومذاقها إذا لم تستخدم هذه التوابل، في هذا المقال نتعرف معًا إلى أشهر بهارات باكستانية مستخدمة في الطهي ومقاديرها في أكلات باكستانية مشهورة.
أشهر بهارات باكستانية
لا يمكنك تناول طبق طعام باكستاني أصلي إلا باستخدام البهارات الباكستانية الشهيرة، كي تحصلي على نفس المذاق والقوام، إليكِ قائمة بأشهرها:
- مسحوق جارام ماسالا: من المستحيل استكمال أي طبق باكستاني دون استخدام مسحوق جارام ماسالا بشكل أو بآخر، في الواقع، تعني كلمة Garam "ساخن" باللغة الأردية مما يعني أنها تزيد من حرارة الطبق دون التأثير في براعم التذوق.
- مسحوق الفلفل الأحمر: معروف بحرارته، ويستخدم للأطباق الباكستانية الشهيرة.
- مسحوق الكركم: مع طعم مرّ ومذاق عطري، يعتبر الكركم الطازج من التوابل الصفراء الخردلية التي تتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا، يميل المطبخ الباكستاني إلى عدم الطهي بإضافة الكركم بكميات كبيرة.
- مسحوق الكمون: يُصنع بطحن بذور الكمون المحمص ويستخدم في المطبخ الباكستاني بكميات كبيرة إلى حد ما مقارنة بالتوابل الأخرى.
- كزبرة: يستخدم مسحوق الكزبرة لإبراز نكهة الأكل الباكستاني، ويستخدم بسخاء في مجموعة متنوعة من الأطباق.
- أوراق الغار: مع نكهة تشبه القرفة إلى حد كبير، تستخدم أوراق الغار التقليدية في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل البرياني الباكستاني والصلصات الحارة الأخرى، من أجل إضافة نكهة، غالبًا ما تُفتت أوراق الغار التقليدية وتخلط مع توابل أخرى من أجل تكوين بهارات خاصة.
- حب الهال: لها رائحة قوية جدًا لكنها عطرية وغالبًا ما تُفتح القرون قليلًا قبل وضعها في طبق الطعام الباكستاني حتى تتمكن البذور من توفير نكهاتها بفاعلية.
- الحلتيت: يُطلق على هذه التوابل التقليدية "a-suh-feh-tee-duh"، وهي عبارة عن مسحوق خردل أصفر يستخرج من صمغ نبات استوائي، له رائحة قوية بشكل واضح، يستخدم في الأطباق الباكستانية باعتدال بسبب مذاقه القوي.
- زعفران: باعتباره أغلى نوع من التوابل في العالم، يمكن العثور عليه في خيوط طويلة رفيعة وله مسحة برتقالية. تطهى الأطباق الباكستانية باستخدام الخيوط لأن أصناف البودرة غير قادرة على توفير النكهة الحلوة الأصيلة مع أطباق البرياني.
أكلات باكستانية مشهورة
من أشهر الأكلات الباكستانية رائعة المذاق:
- طبق الصاجي الباكستاني: يتكون من لحم الضأن أو الدجاج المتبل والمشوي على الأسياخ، عادة ما يُتبل اللحم بالملح والبهارات، على الرغم من أنه يمكن أيضًا دمجه مع عجينة البابايا الخضراء أو حشوها بالبطاطس والأرز.
بشكل تقليدي يُحمّص الدجاج الكامل على نار مفتوحة كي يضفي الخشب المحترق نكهة مدخنة على اللحم. عند التحضير بشكل صحيح، يجب أن يكون اللحم مقرمشًا من الخارج، ومع ذلك يكون طريًا من الداخل، يقدم مع الأرز وخبز النان وتغميس الرايتا.
- طبق تشابلي كباب: تُحضّر فطيرة اللحم الحارة هذه من المطبخ البشتوني من مزيج من اللحم المفروم أو لحم الضأن. يأتي الطعم الفريد لشابلي كباب من التوابل مثل الكزبرة المجففة وبذور الرمان والفلفل الأخضر والأحمر والنعناع. يقدم مع صلصة اللبن والسلطات وخبز النان.
- طبق دجاج لاهوري: دجاج لاهوري هو دجاج بالكاري باكستاني تقليدي ينحدر من مدينة لاهور، عادة ما تكون مصنوعة من قطع الدجاج المقلية مع مجموعة متنوعة من التوابل واللبن العادي والبصل والثوم والزنجبيل والطماطم، ثم تُطهى مع الماء أو مرق الدجاج حتى ينضج اللحم تمامًا. تشمل التوابل المستخدمة مسحوق الكركم والكزبرة والفلفل الأخضر الحار وحبوب الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر، والقرفة، والهيل، والكمون، ومسحوق جارام ماسالا. يغطى دجاج اللاهوري بأوراق الكزبرة الطازجة ويرافقه الأرز أو النان كطبق جانبي.
وأخيرًا، يمكنكِ العثور على أشهر بهارات باكستانية في محلات العطارة المختلفة بمنطقتك ودمجها معًا لمذاق رائع في أكلاتك الباكستانية المفضلة، كما أنها تباع كذلك تحت نفس المسمى في محلات العطارة الشهيرة.
للتعرف إلى مزيد من نصائح طبخ "سوبرماما" اضغطي هنا.
العودة إلى المطبخ
