ما سر نجاح الإكلير؟

الإكلير عبارة عن معجنات فرنسية طويلة مصنوعة من عجينة الشو، وتُحشى بالكريمة أو الكاسترد وتُزين بالشوكولاتة أو عجينة السكر أو الكريمة وغيرها، وعلى الرغم من أن مكونات الإكلير بسيطة للغاية فقد لا تنجحين في إعدادها، لذا حتى تحصلي على نتيجة مثالية مثل الإكلير الذي تتناولينه في المحلات، ستخبركِ "سوبرماما" من خلال المقال عن سر نجاح الإكلير وطرق مختلفة لحشوه.

سر نجاح الإكلير

خطوات إعداد الإكلير قد تبدو معقدة للوهلة الأولى، ولكن بمجرد أن تتقنينها سيصبح من السهل عليكِ تنفيذ الخطوات، والحصول على نتيجة مرضية، ومع ذلك هناك بعض الأمور التي يجب وضعها في اعتبارك التي قد لا تكون مذكورة في الوصفة، حتى تحصلي على إكلير ناجح، جمعنا لكِ بعض النصائح تعرفي إليها فيما يلي:

1. اختاري الزبد غير المملح: من الأخطاء التي يقع فيها عديد من السيدات عند تحضير الإكلير هي استخدام زبد مملح، كما تتضمن الوصفة إضافة قليل من الملح، الأمر الذ قد ينتهي بكِ بالحصول على إكلير مالح، لذا من الأفضل استخدام زبد غير مملح حتى تحصلي على نتيجة مثالية، ولا تحتاجين إلى إذابة الزبد قبل تحضير العجين، ولكن يُنصح بتقطيعها إلى قطع صغيرة، بهذه الطريقة ستذوب بشكل أسرع عند غليها في الماء.
2. اختاري الدقيق بعناية: يُفضل استخدام الدقيق المخصص للكيك ليمنحكِ عجينة هشة وخفيفة، ويفضل بعض السيدات استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات، لكنه لن يمنحكِ العجينة الهشة التي يمنحها إياكِ دقيق الكيك، وبصفة عامة اختاري دقيقًا عالي الجودة مخصصًا للحلويات، وتذكري أن تنخلي الدقيق، تساعد هذه الخطوة على أن يتخلل الهواء للدقيق ما يمنحكِ عجينة هشة وخفيفة.
3.  قلبي الدقيق بقوة: تقليب الدقيق يساعد على إخراج محتواه من الجلوتين، ما يساعد على الحفاظ على شكل معجنات الإكلير بعد خبزها، بعد إذابة الزبد في الماء على البوتاجاز، أضيفي كل الدقيق دفعة واحدة، ثم قلّبي المزيج بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج جيدًا مع المكونات السائلة، واستمري في التقليب على نار متوسطة حتى يتماسك العجين ولا يلتصق بالوعاء.
4. بردي العجين في درجة حرارة الغرفة: بعد رفع العجين من على النار، من المهم تبريد الخليط قبل إضافة البيض، تساعد هذه الخطوة على تجنب نضج البيض عند إضافته، وتجنب ظهور مذاق البيض في الإكلير بعد خبزه، لتبريد العجين لا تضعيه في الثلاجة ولكن افرديه في وعاء مسطح، يساعد هذا الأمر أيضًا على تبخير الماء الموجود في العجين ومنحه قوامًا هشًا.
5. أضيفي البيض على دفعات: الطريقة الصحيحة لخلط البيض مع العجين هي إضافة بيضة واحدة كل مرة، ثم تقليب الخليط بقوة بعد كل إضافة، ويُفضل خفق كل بيضة قبل إضافتها، وتأكدي من تجانس كل بيضة مع الخليط قبل إضافة البيضة التي تليها.
6. اختبري قوام العجين: للتأكد من أن عجين الإكلير أصبح جاهزًا للاستخدام، خذي قليلًا من العجين بين إصبعي الإبهام والسبابة، ثم باعدي بين إصبعيك قليلًا، إذا وجدتِ خيطًا من العجين بين أصابعكِ فهذا يعني أن العجين وصل للقوام المثالي.
7. اخبزي الإكلير على درجة حرارة عالية: يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل خبز الإكلير، حتى يكون هناك ما يكفي من البخار لتضمني ارتفاع عجينة الإكلير، اضبطي الحرارة على درجة لا تقل عن 180 درجة مئوية، وتجنبي فتح باب الفرن في أثناء الخبز، حتى لا يتسرب البخار.

طرق مختلفة لحشو الإكلير

يُوجد أكثر من طريقة لحشو الإكلير ولا تقتصر على الحشوات الحلوة، فبعض السيدات يحشونها بالجبن الكريمي وبحشوات مالحة، وجمعنا لكِ بعض حشوات الإكلير الحلوة لتختاري منها حسب ذوقك:

حشوة الشوكولاتة الكلاسيكية 

من الحشوات اللذيذة والغنية التي يفضلها الجميع، يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة اخترنا لكِ منها هذه الطريقة:

المكونات:

• 2  كوب (500 مل) حليب.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فانيليا.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) مسحوق كاكاو.
• 3 صفار بيض.
• بيضة كاملة.
• ½ كوب (100 جم) سكر.
• ½ 2 ملعقة كبيرة (25 جم) نشا ذرة.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد غير مملح في درجة حرارة الغرفة.
• 30 جم رقائق شوكولاتة.

طريقة التحضير:

1. أضيفي الحليب والفانيليا في وعاء عميق، وارفعيه على نار متوسطة حتى الغليان.
2. في أثناء غلي الحليب، ضعي السكر والبيض والصفار ونشا الذرة ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء، واخفقي المكونات حتى تمام التجانس.
3. بمجرد غليان الحليب ارفعيه من على النار، وصبي نصف كمية الحليب الساخن ببطء شديد مع الاستمرار في الخفق السريع في أثناء صب الحليب حتى يصبح الخليط سميكًا، ثم أضيفي الخليط بالكامل لوعاء الحليب الساخن.
4. ارفعي الوعاء على نار متوسطة مع الاستمرار في الخفق حتى تزداد كثافة الخليط، سيحتاج ما يقرب من دقيقتين إلى خمس دقائق تقريبًا.  
5. عندما يبدأ الخليط الغليان، هدئي النار وأضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
6. ارفعي الخليط من على النار، وأضيفي الزبد، واخفقي حتى تمتزج تمامًا مع الخليط.
7. صبي الخليط في وعاء عميق وغطيه بغطاء بلاستيك (سترتش رول)، وتأكدي من أن الغلاف البلاستيكي يلامس السطح بالكامل.
8. دعي الكاسترد يبرد في درجة حرارة الغرفة أولًا، ثم اتركيه يبرد في الثلاجة بضع ساعات.
9. قبل استخدام الحشو، اخفقيه مرة أخرى ثم ابدئي بحشو قطع الإكلير.

حشوة الإكلير بالليمون

حشوة مختلفة ومنعشة، لمحبي النكهات الحامضية.

المكونات:

• 2 كوب (400 جم) سكر.
• ½ كوب (100 جم) زبد.
• 3 بيضات مخفوقة جيدًا.
• ½ كوب (125 مل) ماء.
• 3 حبات ليمون.

طريقة التحضير:

1. ابشري قشر الليمون بمبشرة، ثم اعصري الليمون وصفيه من البذور.
2. اخلطي الزبد والسكر جيدًا باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى تمام التجانس.
3. أضيفي الماء وعصير وقشر الليمون، وارفعي الخليط في حمام مائي على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا.
4. اتركي الخليط ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم اتركيه في الثلاجة ساعتين في الأقل واستخدميه لحشو الإكلير.

حشوة الإكلير بالفانيليا

إذا كنتِ من محبي النكهات الخفيفة، يمكنكِ تحضير حشوة الفانيليا الكريمي بالطريقة التالية.

المكونات:

• ½ 2 كوب (625 مل) حليب.
• 5 صفار بيض.
• ¾ كوب (150 جم) سكر.
• ⅔ كوب (86 جم) دقيق متعدد الاستخدامات منخول.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد أو سمن.
• ملعقة كبيرة (10 جم) فانيليا.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب في قدر كبيرة، حتى تظهر فقاعات صغيرة حول الحافة.
2. اخفقي الصفار والسكر في وعاء بالمضرب الكهربائي ثلاث دقائق، حتى يزداد سمكه.
3. أضيفي الدقيق لخليط الصفار مع الاستمرار في الخفق.
4. أضيفي خليط الصفار والدقيق تدريجيًا إلى الحليب الساخن، واستمري في الخفق.
5. ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب حتى تزداد كثافته.
6. اخفضي الحرارة مع الاستمرار في التقليب دقيقتين، حتى يصبح سميكًا جدًا.
7. ارفعي الخليط من على النار وأضيفي الزبد والفانيليا، وقلبي حتى تمام ذوبان الزبد.
8. غطي الخليط بالغلاف البلاستيكي بحيث يكون ملاصقًا له، واتركيه يبرد في الثلاجة ساعتين في الأقل.
9. إذا شعرتِ أن الخليط سميكًا للغاية، أضيفي قليلًا من الحليب لتخفيف كثافته.

في النهاية، قدمنا لكِ من خلال المقال سر نجاح الإكلير، اتبعي خطوات الوصفة بدقة، ولحشو الإكلير اصنعي ثقبين أو ثلاثة أسفل قطعة الإكلير بالأقماع المخصصة واحشيها بالحشوة المفضلة لكِ، ثم غطيها بالكريمة أو صوص الشوكولاتة أو عجينة السكر بحسب رغبتك.

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.