تتساءل كثير من ربات البيوت عن هل البرغل والفريك من حبوب القمح الكاملة ولهم نفس القيمة الغذائية أم لا؟ ونجيب عليهن في هذا التقرير أن البرغل والفريك من حبوب القمح لكن يختلفا في القيمة الغذائية والاستخدامات، ويدخلان في إعداد كثير من الأطباق والوجبات الصحية، ويتناولهما عدة شعوب في بلدان مختلفة لقيمتهما الغذائية العالية، فهما مصدر جيد للنشويات المهمة التي تمد الجسم بالطاقة، ولأن الأمر يختلط على كثير من ربات البيوت في الفرق بين البرغل والفريك من حيث الشكل وطريقة التسوية، سنجيب في هذا المقال عن كل ما تريدين معرفته لتستطيعي التمييز بينهما بعد ذلك.
ما الفرق بين البرغل والفريك
نوضح إليكِ عزيزتي في السطور التالية كل ما يخص البرغل والفريك ختى لا يختلط عليكِ الأمر، ولسهولة التفريق بينهما في ما بعد:
البرغل:
- يستخلص البرغل من حبوب القمح الكاملة، بعد سلقها وجرشها وتجفيفها قبل التعبئة.
- نشأ البرغل في منطقة البحر الأبيض المتوسط، لكنه انتشر على نطاق واسع.
- البرغل من أسهل أنواع الحبوب الكاملة في الطهي، وأكثرها تنوعًا.
- تتعدد أشكال البرغل، إذ يأتي منه الناعم والمتوسط والخشن والخشن جدًا، وكذلك الفاتح والداكن.
- يتميز البرغل بنكهة الجوز ورائحة الفشار عند طهيه.
- يحتوي كوب واحد من البرغل المطبوخ على 151 سعرًا حراريًا، و0.4 جرامات من الدهون مع بعض أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية الصحية، و8.2 جرامات من الألياف الغذائية (29% من القيمة اليومية الموصى بها)، و5.6 جرامات صحية من البروتين.
- يتميز البرغل بأنه غذاء طبيعي خالٍ من الكوليسترول ويحتوي على جرعة كبيرة من المنجنيز، وهو معدن أساسي في التمثيل الغذائي والتكاثر والاستجابة المناعية.
- يستخدم البرغل كحبوب كاملة، فهو مكون غذائي نباتي وغني بالألياف بشكل طبيعي، ومنخفض الدهون، ومنخفض السعرات الحرارية.
- البرغل المطحون والقمح المطحون في الأساس المنتج نفسه، لكن يتختلفا في طريقة السلق، إذ يسلق البرغل جزئيًا في أثناء المعالجة، وتمنحه هذه الخطوة خاصية الطهي السريع وفترة صلاحية أطول.
الفريك:
- يعود الفريك إلى أصله القمح الأخضر، إذ تُحصد سنابل القمح وهي خضراء وتُعرض للحرارة عن طريق الحرق، ثم تُفضل عن الشوائب وتُجرش، وحجمه أكبر من حبات البرغل.
- عرف الفريك منذ العصور القديمة كغذاء لذيذ ومغذٍ مصنوع من القمح الأخضر المحمص، واكتُشفت الآن طريقة لإنتاج هذه الحبوب القديمة باستخدام تقنيات الحصاد والإنتاج الصحي.
- يحسن الفريك من صحة الأمعاء بشكل كبير، ما يعالج متلازمة القولون العصبي ويعزز صحة الأمعاء العامة.
- يزيد الفريك تركيز وإفراز الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، التي ترتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء التنكسية بما في ذلك سرطان القولون.
- الفريك طعام مثالي لمرضى السكر، لأن مؤشر السكر للفريك في الدم منخفض.
- يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية، فهو غني بالبروتينات والفيتامينات والكالسيوم والحديد والزنك والمعادن الطبيعية 100%، وخالٍ من المواد الكيميائية أو الكائنات المعدلة وراثيًا أو التلوين أو الإضافات أو المواد الحافظة.
استخدامات البرغل في الطبخ
البرغل سريع وسهل التحضير في المنزل، تُطهى معظم أنواع البرغل تمامًا في أقل من 15 دقيقة، لذا يستخدم في المطبخ في أطباق كثيرة جدًا ومتنوعة، من أشهرها ما يلي:
- امزجي كوبين من الماء وكوبًا من البرغل الجاف في قدر، حتى يغلي المزيج، ثم خففي الحرارة وغطيه 12 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البرغل طريًا، ثم صفي أي سوائل زائدة قبل التقديم.
- يمكنك استخدام البرغل مثل الأرز أو الكسكس أو الشعير مثل أي نوع آخر من الحبوب الكاملة.
- أضيفي البرغل في كرات اللحمة المفرومة، لتُعدّي منها الكبيبة الشامية.
- قطعي البرغل في سلطة التبولة بأنواعها، وكذلك الحساء "الشوربة".
استخدامات الفريك في الطبخ
يُستخدم الفريك في المطبخ في أطباق كثيرة جدًا ومتنوعة، ويوضع غالبًا في حشوات الطيور، ومن أشهر استخدامات الفريك في الطبخ ما يلي:
- حشو الحمام والبط والأوز بالفريك.
- حساء "شوربة" الفريك بالكبد والقوانص.
- فريك بالتمر.
- فريك مفلفل بصدور الدجاج والخضروات.
- طاجن الفريك.
- كوارع بالفريك.
ختامًا عزيزتي، إن معرفة الفرق بين البرغل والفريك ليست صعبة كما تظنين، لكل منهما استخدامات وشكل وطريقة تسوية وقيمة غذائية ومميزات تميزهما عن بعضهما تمامًا، ما عليكِ سوى اختيار الطبق الذي تريدين إعداده، وعلى أساسه تختارين استخدام البرغل أم الفريك.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
