ما طريقة تسييح الشوكولاتة الخام؟

طريقه تسييح الشوكولاتة الخام

تُستخرج الشوكولاتة الخام من حبوب الكاكاو غير المحمصة أو المحمصة في الفرن عند درجات حرارة منخفضة لا تزيد على 42 – 45 درجة مئوية، للحفاظ على عناصرها الغذائية، التي من أهمها مضادات الأكسدة والحديد والزنك والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين "ج" ومضادات الاكتئاب كمادة "التربتوفان". تختلف أشكال الشوكولاتة في الأسواق العالمية، فبعضها يُطحن للحصول على مسحوق الشوكولاتة (الكاكاو) الخام، وبعضها الآخر يُشكل في قوالب مخصصة للحصول على ألواح شوكولاتة كبيرة. في هذا المقال نخصص حديثنا عن طريقة تسييح الشوكولاتة الخام، واستخداماتها المتنوعة لتحضير الحلويات والكيكات المختلفة، فتابعي القراءة.

طريقة تسييح الشوكولاتة الخام

عند إعدادكِ مشروبات الشوكولاتة الساخنة أو الحلويات، قد تُواجهكِ مشكلة بسيطة في أثناء التحضير، وهي كيفية إذابة ألواح الشوكولاتة، تعرفي إليها من خلال السطور التالية:

تسييح الشوكولاتة الخام في الميكروويف

  1. قطعي الشوكولاتة قطعًا صغيرة، وضعيها في وعاء مناسب للميكروويف.
  2. ضعي الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم أخرجيه وقلبي الشوكولاتة، لِتتجنبي احتراقها في أثناء عملية الإذابة.
  3. كرري الخطوة السابقة حتى يذوب معظم الشوكولاتة، ثم أخرجيها وقلبيها خارج الميكروويف حتى تذوب تمامًا بسبب سخونة الشوكولاتة المُذابة.
  4. اعلمي أنه تعتمد مدة تشغيل الميكروويف على كمية الشوكولاتة المراد إذابتها، وعلى قوة الميكروويف الخاص بكِ.

تسييح الشوكولاتة الخام بحمام بخار لماء ساخن

  1. املئي قدرًا كبيرًا بالماء، ثم ضعيه على نار متوسطة، واتركي الماء حتى يغلي.
  2. قطعي الشوكولاتة قطعًا صغيرة، ثم ضعي ثلثها في وعاء زجاجي أو معدني، ثم ضعيه فوق الماء المغلي بحيث يلامس قاع الوعاء الماء المغلي.
  3. قلبي الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا، ثم أطفئي النار، وأضيفي باقي الشوكولاتة على دفعات، وقلبي باستمرار حتى تذوب تمامًا بسبب سخونة الشوكولاتة المُذابة والوعاء الساخن.

تسييح الشوكولاتة باستخدام السوائل

  1. قطعي الشوكولاتة قطعًا صغيرة، ثم ضعيها في وعاء زجاجي، واتركيه جانبًا.
  2. سخني كريمة خفق سائلة أو حليبًا في قدر على نار متوسطة، لكن لا تتركيهما حتى الغليان.
  3. أضيفي الكريمة الساخنة إلى الشوكولاتة، وقلبي باستمرار حتى تذوب تمامًا.
  4. اجعلي كمية السوائل الساخنة نصف كمية الشوكولاتة المُراد إذابتها.

هناك بعض النصائح المهمة عليكِ اتباعها في أثناء إذابة الشوكولاتة، لِتحصلي على صوص شوكولاتة أو جناش مثالي:

  • لا تحاولي إذابة ألواح الشوكولاتة الكبيرة قبل تقطيعها قطعًا متساوية الحجم تقريبًا، لتتأكدي من تساوي عملية الإذابة لجميع القطع.
  • جففي الأوعية والمعالق جيدًا من الماء قبل استخدامها، لأن ملامسة الماء للشوكولاتة يجعلها غير صالحة لعملية الإذابة.
  • أذيبي الشوكولاتة ببطء على نار هادئة، لأن درجة الحرارة العالية تجعلها متكتلة ومحببة.
  • قلبي الشوكولاتة- خاصةً الموجودة في حواف الوعاء- بشكل متكرر بملعقة سيليكون، لمنع احتراقها في أثناء عملية إذابتها.
  • دفئي السوائل، إذا احتجت إلى إضافة مزيد منها إلى الشوكولاتة في أثناء الإذابة، لأن برودة السوائل تُسبب تكتلها.

أصبحت الشوكولاتة الخام جاهزة الآن لاستخدامها في تحضير وصفاتك المفضلة.

استخدامات الشوكولاتة الخام

تستخدم الشوكولاتة الخام في تحضير بعض المشروبات وأطباق الحلوى وتزيين تورتات وكيكات الشوكولاتة المختلفة، فتعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها:

طريقة عمل ألواح الشوكولاتة الخام بالفواكه المجففة

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) شوكولاتة خام.
  • كوب (200 جم) فراولة مجففة.
  • كوب (200 جم) أناناس مجفف.
  • كوب (200 جم) كيوي مجفف.
  • كوب (200 جم) برتقال مجفف.
  • كوب (200 جم) تفاح مجفف.
  • كوب (200 جم) خوخ مجفف.
  • كوب (200 جم) موز مجفف.
  • كوب (200 جم) مكسرات غير مملحة

طريقة التحضير:

  1. أذيبي الشوكولاتة بحمام بخار لماء ساخن.
  2. صبي الشوكولاتة في قوالب السيلكون المستطيلة، أو في صوانٍ مربعة مغطاة بورق نايلون شفاف (سوليفان).
  3. وزعي الفاكهة المجففة والمكسرات بشكل عشوائي فوق الشوكولاتة.
  4. ضعي الشوكولاتة في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
  5. أخرجي ألواح الشوكولاتة من القوالب، ثم قدميها مع المشروبات الساخنة والقهوة.

طريقة عمل مشروب الشوكولاتة الساخن

المقادير:

  • 3 أكواب (750 مل) حليب كامل الدسم.
  • ¾ كوب (150 جم) شوكولاتة خام مقطعة قطعًا صغيرة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يسخن.
  2. أضيفي السكر والشوكولاتة، وقلبي باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة ويغلي الحليب.
  3. صبي مشروب الشوكولاتة في أكواب التقديم، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل كيك الشوكولاتة الخام

المقادير:

  • ¾ 1 كوب (227 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
  • ¾ كوب (90 جم) مسحوق الشوكولاتة الخام.
  • ¾ 1 كوب (350 جم) سكر.
  • ½ كوب (120 مل) زيت نباتي.
  • ½ كوب (120 مل) ماء ساخن.
  • ¾ كوب (150 جم) كريمة حامضية (ساور كريم).
  • ½ كوب (120 مل) لبن رائب.
  • 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) إسبريسو (اختياري).
  • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) فانيليا سائلة.
  • رقائق شوكولاتة داكنة وتوت طازج للزينة.

موس الشوكولاتة:

  • 2 كوب (480 مل) كريمة خفق سائلة.
  • ½ كوب (120 مل) ماء ساخن.
  • ¼ كوب (30 جم) مسحوق الشوكولاتة الخام.
  • 2 لوح (226 جم) شوكولاتة خام مبشورة.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) سكر بودرة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا سائلة.

جناش الشوكولاتة:

  • 2 لوح (226 جم) شوكولاتة خام مبشورة.
  • كوب (240 مل) كريمة خفق سائلة.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. ضعي الدقيق ومسحوق الشوكولاتة والسكر وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح والإسبريسو في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
  3. ضعي الزيت والبيض والكريمة الحامضية في وعاء آخر، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  4. أضيفي اللبن الرائب والفانيليا واخفقي، ثم أضيفي هذا الخليط إلى خليط الدقيق، واخفقي بالمضرب الكهربائي جيدًا.
  5. أضيفي الماء الساخن، واخفقي جيدًا، ثم أضيفي رقائق الشوكولاتة، وقلبي جيدًا.
  6. صبي العجين في أربع صوانٍ متساوية الحجم مغطاة بورق زبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 19 – 23 دقيقة حتى ينضج الكيك.
  7. أخرجي الكيك، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  8. لتحضير الموس: ضعي مسحوق الشوكولاتة والماء الساخن، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  9. أذيبي الشوكولاتة على حمام بخار ساخن أو في الميكروويف، ثم ارفعيها وأضيفيها إلى الخليط السابق، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم ضعيها في الثلاجة.
  10. ضعي كريمة الخفق والسكر والفانيليا في وعاء كبير، واخفقي بالمضرب الكهربائي امدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تُصبح غليظة.
  11. صبي خليط الشوكولاتة فوق الكريمة، وقلبي بملعقة سيليكون ببطء في اتجاه واحد حتى تمتزج المكونات.
  12. ضعي الموس في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الاستخدام.
  13. ضعي الطبقة الأولى من الكيك في طبق كبير، ثم وزعي فوقها كوب ونصف الكوب من موس الشوكولاتة، ثم الطبقة الثانية من الكيك، ثم الموس وهكذا.
  14. غطي الطبقة الرابعة وحواف الكيك بباقي الموس، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى أربع ساعات.
  15. لتحضير الجناش: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة، واتركيها تسخن دون غليان.
  16. صبي الكريمة فوق الشوكولاتة المبشورة، ثم اتركي الوعاء جانبًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  17. قلبي الخليط بمضرب يدوي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
  18. اتركي الجناش يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم وزعيه فوق الكيك لِتُغطي أطرافه وأعلاه.
  19. زيني الكيك من الأعلى بالشوكولاتة المبشورة والتوت، ثم قدميه أو ضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.

ختامًا عزيزتي، بعد أن تعرفتِ إلى طريقة تسييح الشوكولاتة الخام واستخداماتها المختلفة في المطبخ، يمكنكِ استعمالها في تحضير بعض الوصفات الصحية في أثناء اتباعكِ للرجيم الخاص بكِ أيضًا، كسموثي الموز والشوكولاتة أو مافن الشوفان والشوكولاتة، مع إضافة لمستكِ المميزة إليها.

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.

المصادر:
BBC
The Spruce Eats
Sally's Baking Addiction

عودة إلى المطبخ

FRISCO ARTICLE 3
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon