أيها أفضل صحيًا في الطهي: السمن أم الزبد أم الزيت؟

ما الفرق بين الزيت والسمن والزبد؟

 يُستخدم الزيت والسمن والزبد على نطاق واسع في المطابخ في جميع أنحاء العالم، وذلك من أجل الحصول على أطباق شهية، هذه العناصر الثلاثة تضفي مذاقًا ونكهة طيبة إلى الطعام، وكثير من الأشخاص لا يمكنهم استبدالها بالكامل، ومع ذلك، مع تزايد الاهتمام بالصحة والتغذية، أصبح الجميع أكثر وعيًا بنوع المكونات التي تستخدم في الطهي، وبأي كميات يمكن استخدام الدهون مثل الزيوت أو الزبد أو السمن، وغالبًا ما تتساءل السيدات ومحبي الطبخ، أي من تلك العناصر الثلاثة أكثر فائدة؟ وهو ما يمكن الإجابة عليه بأن كل من الزيت والزبد والسمن له استخدامته المختلفة عندما يتعلق الأمر بطهي الحلويات أو الأطباق الرئيسية، في هذا المقال نجيبك عن تساؤلك "ما الفرق بين الزيت والسمن والزبد؟".

ما الفرق بين الزيت والسمن والزبد؟

السمن والزبد والزيت من المواد الدهنية الأساسية التي تستخدم في الطبخ، وهناك عدة فروق بين مكونات كل منها، وكذلك طريقة تصنيع كل منها، على سبيل المثال:

السمن: السمن هو نوع من الزبد التي يُصنع من خلال تسخين الزبد والسماح للجزء السائل والحليب بالانفصال عن الدهون، وهنا يصبح الحليب صلبًا، بينما الزيت المتبقي يكون هو السمن.

  • السمن لديه خصائص تسمح له بأن يكون له قدرة أعلى في بقائه على النار مدة طويلة، عند مقارنته بالزبد أو الزيت، لذلك لا يحترق بسرعة، فهو مثالي لتحميص الأطعمة.
  • ينتج السمن أيضًا كمية أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينها مقارنة بالزيوت الأخرى والزبد.
  • السمن يفصل الحليب عن الدهون، ما يجعله أفضل من الزبد إذا كان لديك حساسية تجاه منتجات الألبان.
  • على الجانب الآخر، يحتوي السمن على تركيز أعلى من الدهون والسعرات الحرارية، مقارنة بالزبد أو الزيت، على سبيل المثال، تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على نحو 120 سعر حراري، في حين أن ملعقة كبيرة من الزبد تحتوي على نحو 102 سعرة حرارية.

الزبد: هو المادة الدهنية التي توجد في الحليب ونحصل عليها عن طريق عملية تسمى بـ "خض الحليب".

  • الزبد يحتوي على الدهون المشبعة، وهي أحد الدهون الطبيعية التي تعتبر ضارة، لأنها صعبة الهضم ومليئة بالكوليسترول.
  • على الجانب الآخر، يقول الخبراء إن وجود الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون يمكن أن يؤدي إلى التهاب، بينما الزبد الذي يحتوي على كمية أعلى من فيتامين "ك 2" قد يكون أفضل لصحة القلب، المهم أن يُستخدم بكميات معتدلة جدًا، بل وقليلة.

الزيت: زيت الطهي له عدة مصادر، نباتية أو حيوانية أو اصطناعية، وهو يستخدم في الطهي أو قلي الطعام، أو يستخدم باردًا بإضافته إلى السلطة مثل زيت الزيتون.

أيهما أفضل الزبدة أم الزيت أم السمن؟

هناك نوعان من الدهون الطبيعية، النوع الأول هو الدهون المشبعة، مثل الزبد، وهي الدهون الضارة، والنوع الثاني هو الدهون غير المشبعة، مثل الزيت، وهي الدهون المفيدة، وهناك أيضًا نوع ثالث وهو الدهون المهدرجة، التي تنتج عند تسخين الزيوت النباتية تحت الضغط لإطالة عمرها، ومنها ينتج السمن النباتي، وتدخل في صناعة معظم الوجبات الخفيفة المعلبة، مثل رقائق البطاطس والكعك والبسكويت.

في الجسم تتحول الدهون إما إلى طاقة إن كان معدل حرقها يوازي معدل تناولها، وإما تتحول إلى الدهون الثلاثية التي تُعرض الإنسان لأمراض القلب والسكري، وتظهر لدى المدخنين ومن يعانون من السمنة.

الأفضل تمامًا عند الاستخدام هي الدهون غير المشبعة (الزيت)، ثم الدهون المشبعة (الزبد) وأكثرها ضررًا هي الدهون المهدرجة (السمن النباتي)، لذلك توصي معظم هيئات الغذاء بما يلي:

  • عدم تحويل الزبد إلى سمن، بل استهلاك الزبد في صورته الطبيعية، وحفظه في الفريزر وشرائه أولًا بأول.
  • تناول الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وغيره، فهي دهون صحية، لكن دون تسخين، لذلك يفضل استخدامها على السلطة وعلى الجبن الأبيض مع الزعتر وهكذا.           
  • تناول دهون الأسماك، مثل زيت السمك وأسماك التونة والسلمون، مع عدم الإكثار منها لمنع تراكم عنصر الزئبق.
  • الامتناع تمامًا عن السمن النباتي والدهون المهدرجة.         
  • الإقلال من الدهون المشبعة الطبيعية، مثل الجبن والبيض واللحم.
  • استخدام الزيت في الطهي، ويمكن استخدام قطعة صغيرة من الزبد مع عدم تركها تغلي على النار، والأفضل طريقة "ني في ني" ثم وضع ملعقة من الزيت أو من الزبد مع الطعام في النهاية كما يفعل المطبخ الفرنسي، وعند تحمير الشعرية مثلًا أو لسان العصفور يمكن تحميصها على النار في مقلاة تيفال.          
  • استخدام الزيوت في خبز الكيك والمعجنات.  
  • لتكن تتبيلة السلاطة على الدوام زيت زيتون مع خل وليمون وريحان وزعتر، لأن زيت الزيتون مع الخل والليمون يقلل من تكوين دهون الشرايين والكوليسترول.

أنواع الدهون الصحية

 الدهون الصحية هي الدهون غير المشبعة مثل التي توجد في الزيت، وتظل الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة، والدهون غير المشبعة متعددة، مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت السمك وكذلك زيت بذور الكتان وزيت السمسم، وهي غنية بأوميجا 3 وأوميجا 6 وأووميجا 9.

 أظهرت الدراسات أن الدهون غير المشبعة تساعد في الوقاية من الأمراض وتقليل الالتهابات، وخفض الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم، والحد من أمراض القلب.

أطعمة بها دهون صحية

هناك أيضًا مجموعة من الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية، وتشمل:

  1. الأفوكادو.
  2. الجبن.
  3. الشوكولاتة الداكنة.
  4. البيض.
  5. الأسماك الدهنية، مثل السالمون والماكريل والسردين.
  6. المكسرات.
  7. بذور الشيا.
  8. زيت الزيتون.
  9. جوز الهند وزيت جوز الهند.
  10. الزبادي كامل الدسم. 

  ختامًا، حاولنا من خلال المقال أن نجيبك عن تساؤلك " ما الفرق بين الزيت والسمن والزبد؟" في كل الأحوال التقليل من تلك العناصر مفيد لصحة الجسم، ويفضل عند الاختيار بينها، اختيار الزيوت لأن أكثر فائدة من السمن والزبد، مع الوضع في الاعتبار عدم الإكثار من تناول الزيوت أيضًا.

يمكنك عزيزتي معرفة مزيد من الموضوعات حول نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما" من هنا

المصادر:
Is ghee more healthful than butter?
Should I Be Using Ghee Or Butter In My Diet?
Butter Or Oil: Which Is Better?
10 High-Fat Foods That Are Actually Super Healthy

عودة إلى المطبخ

ا
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon