يوجد أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من حبوب الخردل على مستوى العالم، لكن ثلاثة منها الأكثر شيوعًا لاستخدامها في الطهي؛ إذ تدخل بذور الخردل الأسود والبني والأصفر عادةً في الوصفات لكونها ثاني أكثر أنواع التوابل استخدامًا عالميًا في صناعة صلصات تتبيل جميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، وفي هذا المقال سأعرفك -عزيزتي- إلى أهم استخدامات حبوب الخردل في الطبخ وكيفية تخزينها منزليًا.
استخدامات حبوب الخردل في الطبخ
تعتبر بذور الخردل الصفراء والبنية والسوداء الأكثر انتشارًا بين أنواع بذور الخردل المتوافرة على مستوى دول العالم، وجميعها تمتلك نكهة لاذعة وقوية، وفي ما يلي سأعرفك إلى أهم استخداماتها في الطبخ:
- استخدام حبوب الخردل في المطبخ الهندي، تعتبر بذور الخردل الأسود عنصرًا شائعًا في الطبخ الهندي، غالبًا ما تحفظ كاملة نيئة أو محمصة قبل إضافتها إلى الطبخات أو وضعها في التتبيلات مع المكونات العطرية الأخرى، كما يشاع استخدام بذور الخردل الصفراء المحمصة لتخليل أو لصنع صلصة المستردة، كما تستخدم بالمناطق الشرقية من الهند في تتبيل الأسماك ولإعداد الزبادي والأرز وكاري جوز الهند الغوجاراتي.
- استخدام حبوب الخردل البنية والصفراء في صنع مستردة الديجون وغيرها من أنواع صوصات الخردل المتخصص التي تستخدم في تتبيل اللحوم والدواجن وصلصات الشوي وإعداد الساندويتشات السريعة.
- عجن المخبوزات، من أكثر الاستخدامات الشائعة لحبوب الخردل هي إضافة بضع ملاعق صغيرة من بذور الخردل الكاملة في العجينة لصنع الخبز اللذيذ.
- إعداد الساندويتشات، تضاف بذور الخردل الكاملة المملحة إلى الساندويتشات والصلصات والتغميسات.
- مشروب لرفع مناعة الجسم ورفع معدل الحرق بالجسم، لطالما كان يشرب مغلي حبوب الخردل منذ العصور القديمة كمشروب صحي لرفع المناعة ورفع معدل الحرق بالجسم، لاحتوائه على فيتامينات A و B6 و C (وفيتامينات أخرى) وأحماض أوميجا 3 الدهنية والمغنيسيوم والبوتاسيوم وعديد من المركبات الأخرى للحفاظ على صحة جيدة.
- تتبيل الأطعمة الصحية، تعتبر بذور الخردل رائعة للأكل الصحي، إذ ينصح باستخدامها عند الرغبة في تقوية نكهة الطعم دون إضافة دهون أو تتبيلات غنية بالسعرات الحرارية.
وفي ما يلي سأعرفك إلى اثنين من أشهر طرق استخدام بذور الخردل:
- سلطة التفاح والفاصوليا الخضراء
100 جرام من الفاصوليا الخضراء مع 100 جرام من الفاصوليا الحمراء المنقوعة، مكعبات تفاح أخضر، ملح وعصير ليمون، ملعقة صغيرة من بذور الخردل، زيت زيتون،اخلطيها جميعًا في ة السلطة.
- أرز الزبادي
اخلطي 100 جرام زبادي يوناني مع 70 جرام أرز مطبوخ، ثمرة فلفل ألوان مفروم، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، ملعقتين كبيرتين كزبرة مفرومة، ورشة ملح وسكر، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وأوراق الكاري، وأضيفي المزيج السابق مع الأرز وقليل من الحليب.
كيفية تخزين بذور الخردل
أيًا كان نوع بذور الخردل المستخدمة، اتبعي النصائح التالية لتخزينها:
- احفظي بذور الخردل في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى عام.
- احفظي صلصات الخردل بمختلف أنواعها في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر من تاريخ الفتح، وبشكل عام بذور الخردل المعبأة تجاريًا لا تفسد، ولكنها تبدأ فقدان نكهتها بمرور الوقت، فتدوين تاريخ الصلاحية والحد الأقصى لوقت التخزين هدفه الحصول على أفضل جودة فقط، وفقًا لتقدير الشركة المصنعة للمدة التي ستبقى فيها بذور الخردل في أعلى مستويات الجودة.
- حبوب الخردل المملحة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين، ولزيادة العمر الافتراضي لبذور الخردل بحالة شراؤها بكميات كبيرة، وللحفاظ على نكهتها بشكل أفضل، لا بد من تخزينها في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق.
وبشكل عام يمكنك معرفة ما إذا كانت بذور الخردل لا تزال جيدة، عن طريق سحق كمية صغيرة في يديك، ثم تذوقها وشمها، فإذا كانت الرائحة ضعيفة ولا تمتلك نكهة واضحة، فيجب الاستغناء عن استخدام بذور الخردل، أما بالنسبة للسؤال عن كم الوقت المناسب الذي تبقى فيه حبوب الخردل صالحة للاستخدام، فتعتمد الإجابة الدقيقة إلى حد كبير على ظروف التخزين، ولزيادة العمر الافتراضي لمخزون بذور الخردل، ضعيها في الثلاجة أو خزانة معزولة حراريًا ومظلمة، بعيدًا عن الحرارة المباشرة أو أشعة الشمس.
ختامًا، وبعد أن تعرفت إلى أهم استخدامات حبوب الخردل في الطبخ، احرصي على اتباع ما سبق من نصائح للاستفادة من القيمة الغذائية العالية لحبوب الخردل، ولكن احذري من نكهته اللاذعة لذا ينبغي من استخدمه بحرص في إعداد أشهى الأطباق.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
