كيف تفرقين بين باذنجان المحشي وباذنجان التخليل؟

يعرف الباذنجان بطعمه اللذيذ لذا ندخله في الكثير من الأكلات الشهية مثل المحشي والمخلل والبابا غنوج، ولكن تقع الكثيرات منا في حيرة اختيار ما يصلح منه حسب نوع كل أكلة، لذا قررنا أن نساعدكِ بعدد من النصائح لاختيار الباذنجان الصالح للمحشي والآخر الصالح للتخليل.

? 7 وصفات شهية للباذنجان

أولًا : تعرفي على فوائد الباذنجان:

• يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويعيق انتقاله من المعدة.
•  يكافح الأمراض السرطانية.
• يسهم في الوقاية من السمنة لقلة سعراته الحرارية.
• يعمل كمدر للبول لذا ينصح مرضى المسالك البولية بتناوله.
• يفيد مرضى السكر لاحتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، والكثير من الألياف التي تساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم.

ثانيًا: كيف تميزين بين الباذنجان الصالح للمحشي والصالح للتخليل؟

يستخدم باذنجان العروس في صنع المحشي والمخلل، ولكن هناك عددًا من النصائح اتبعيها لتختاري المناسب منه حسب الوصفة التي تعدينها:

1.  تفقدي "سرة الثمرة" لتبحثي عن البيضاوية منها، فهذه الأنسب لإعداد المحشي لاحتوائها على بذور أقل، أما إذا كنت تريدين تخليلها، فاختاري المستديرة منها.
2.  اختاري الباذنجان الأسود للتخليل، فعادة يكون مذاقه أفضل من الأبيض، بينما يمكنك استخدام النوعين لإعداد المحشي.
3.  اختاري الثمرة صغيرة الحجم قصيرة الطول لإعداد المحشي فلن تحتاج للكثير من الأرز وستكون أفضل في الشكل والمذاق، بينما يمكنكِ اختيار الثمرة متوسطة الطول والحجم للتخليل.
4.  اختاري الثمرة ذات الملمس الناعم وليست الخشنة أو الطرية، وهذه نصيحة عامة في اختيار الباذنجان لجميع أنواع الوصفات.

والآن تعرفي معنا على طريقة عمل كل من المحشي والباذنجان المخلل.

ثالثًا: طريقة عمل محشي الباذنجان:

المقادير:

• كيلو (1000 جم) باذنجان أبيض مفرغ من قلبه
• ¼1 كوب (250 جم) أرز 
• حزمة شبت مفروم
• حزمة بقدونس مفروم
• حزمة الكزبرة مفرومة
• 2 بصلة مفرومة
• ½ كيلو (500 جم) طماطم حمراء معصورة
• كوب من الشوربة
• 2 ملعقة كبيرة (15 جم) نعناع مجفف مطحون
• ملح (حسب الرغبة)
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة (15 جم) سمن

الطريقة:

1. اغسلى الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج بالماء، ثم صفيه جيدًا.
2. اغسلي الأرز جيدًا وصفيه ثم ضعيه فى وعاء، ثم أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة والطماطم والبصل والثوم، ثم تبليه بالملح والفلفل.
3. اخلطي المزيج مع الأرز، ثم أضيفى السمن وقلبي جيدًا.
4. احشى الباذنجان المفرغ، واتركى مقدار عقلة إصبع فارغًا حتى لا يخرج الأرز خارجه.
5. بعد الانتهاء من الحشو، أضيفى مقدارًا من الشوربة مع ملعقة صلصة طماطم كبيرة ورشي النعناع على وجه المحشي.
6. ضعى الحلة على نار عالية حتى تغلي الشوربة، ثم غطى الحلة وضعيها على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل.
7. قدمى الباذنجان ساخنًا مع طبق السلطة الخضراء الطازجة.

? 5 وصفات غير تقليدية للمحشي من المطبخ المصري

رابعًا: طريقة عمل الباذنجان المخلل:

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) باذنجان أسود
• ماء لسلق الباذنجان

للحشو:

• 3 فصوص ثوم
• 2 ثمرة فلفل حامي مقطع
• ملح
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض
• شطة
• عصير ليمونة

الطريقة:

1. نظفي الباذنجان وأزيلي الرأس، ثم شقي فتحة صغيرة من المنتصف.
2. ضعي الباذنجان في إناء من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
3. ارفعيه من الماء وصفيه جيدًا.

لتجهيز تتبيلة الحشو:

1. دقي الثوم والفلفل الحامي مع الملح و الفلفل الأسود، ثم أضيفي الخل وقلبي جيدًا.
2. اتركي الخلطة 10 دقائق، ثم ضعي القليل منها داخل كل ثمرة باذنجان.
3. ضعيه في طبق أو علبة ذات غطاء، ثم صبي عليه بقية خليط التتبيلة.
4. ضعيه في الثلاجة، وقدميه باردًا أو فور طهيه (حسب رغبتك). 

? أشهر 7 وصفات للمخلل من مطبخ سوبر ماما

وأخيرًا، اتبعي هذه النصائح السابقة ولا تنسي أن تخبرينا برأيك وتشاركينا تجربتك في اختيار أنواع الباذنجان وطرق عملها.