أشهر 7 وصفات للمخلل من مطبخ سوبر ماما

نصائح الطبخ

مخلل1





مخلل1



المخللات من أشهر المقبلات الموجودة في السفرة المصرية ،حيث يضيف نكهة مختلفة على الأطعمة المختلفة ،لذا جمعت لك سوبر ماما أشهر مخللات :
 
مخلل الخضروات :
 
تخليل الخضروات من أمتع الأشياء ... خصوصا أنها تضفي طعما كمقبلات جنب الأكل ... حيث يمتزج البصل ، الليمون ، الجزر ، الخيار ، اللفت ، القرنبيط ، الثوم و الفلفل لتتصاعد النكهات . اليوم سنحضر مخلل الخضروات أو الطرشي كما يطلق عليه في مصر ، خطوة خطوة . سنحتاج ، لعمل برطمان كبير و سعته حوالي كيلوجرام ونصف طرشي :
 

المقادير: 

  • 2 حبة جزر مقشرة
  • 3 حبات خيار صغير مغسول و مقشر بسيط
  • 6 فصوص من الثوم
  • ربع كوب من البصل الصغير الأورما مقشر
  • 6 أوراق غار\ لوري
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار
  • 2 حبة لفت مقشر
  • نصف كوب من القرنبيط
  • 4 حبات ليمون صغير مشقوق 4
  • كوبين من الماء
  • كوب من الخل
  • نصف كوب من الملح الخشن
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة
  • ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
 

 

 

الطريقة: 

1. قطعي الجزر و اللفت و الخيار شرائح بواسطة سكين مسنن لإعطاء الخضروات شكل جمالي . 
2. قشري الثوم و البصل و يتبل الليمون بقليل من البلح بين الشقوق . 
3. عقمي برطمان التخليل بغطسه في ماء مغلي للتخلص من كل البكتيريا . 
4. ضعي البرطمان في وعاء ثاني لإمالته .. بهذه الطريقة ترصين الخضروات بشكل مائل و يأخذ البرطمان شكلا جميلا بعد الإنتهاء من التخليل . وهو أمر اختياري 
5. اغلي الماء و الخل و أوراق الغار –اللوري- و الملح و حبة البركة و الفلفل الأسود . 
6. ضغي الخيار كطبقة أولى في البرطمان ... رصي فوقه فصين من الثوم و ورقتين لوري ... و طبقة من الفلفل الحار الأحمر . 
7. اسكبي قليل من المزيج المغلي . 
8. رصي اللفت ثم الجزر ... و اسكبي قليل من المزيج المغلي . 
9. ضعي فصين ثوم و حبة ليمون و ورقتين غار –لوري- ... ثم رصي الفلفل الأخضر الحار . 
10. اختمي الرص بالقرنبيط ، ثم طبقة من البصل ... ثم الليمون و الثوم و أوراق الغار .-اللوري- 
11. اسكبي باقي المزيج ثم يسكب زيت الزيتون . 
12. اقفلي البرطمان جيدا و حركيه جيدا . 
13. احتفظي به في مكان جاف ... غالبا سيجهز ما بين شهرين و شهرين و نصف . 
 بالهنا و الشفا .

 

شاهدي بالفيديو: تخليل الزيتون الأخضر

 





مخلل2





مخلل2



الباذنجان المخلل على الطريقة المصرية. وصفة شهية لطبق من المقبلات اللذيذة.
 

المقادير: 

  • كيلو باذنجان أسود
  • زيت للقلي 

للحشو:

  • 3 فصوص ثوم + 2 فلفل حامي + ملح + خل أبيض + فلفل اسود + شطة ( حسب الرغبة ) + ملعقتين زيت

 

 

الطريقة: 

  1. نظفي الباذنجان و أزيلي الرأس ثم قومي بشقه فتحه صغيرة من المنتصف 
  2. اقلي الباذنجان في زيت ساخن 5 دقائق
  3. قومي برفعه من الزيت وتصفيته

جهزي التتبيلة للحشو:

  1. يدّق الثوم و الفلفل الحامي مع الملح و الفلفل الأسود ثم ضيفي الخل و قلبّي جيدًا
  2. اتركي الخلطة 10 دقائق ثم قومي بحشو الباذنجان
  3. ضعيه في طبق أو علبة ذات غطاء ثم صبّي عليه بقية خليط التتبيلة.
  4. ضعيه في الثلاجة ويقدم باردًا أو فور طهيه حسب الرغبة.

 

شاهدي بالفيديو: طريقة سهلة لتخليل الزيتون الأسود

 





مخلل3





مخلل3



 

البصل :

المقادير: 

  • 2 كيلو بصل صغير جداً .
  • 2 كوب ملح الطعام .
  • 4أكواب خل أبيض .
  • ملعقة كبيرة ملح طعام .
  • ملعقة طعام سكر .
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات المخلل .
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل .
 

 

الطريقة: 

  1. ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء المغلى من قبل كافية .
  2. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
  3. صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
  4. ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .
  5. كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .
  6. اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
  7. اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .




مخلل4





مخلل4



 

مخلل الخيار بالخضروات :

 

المقادير: 

  • 2 كيلو خيار متوسط الحجم.
  • 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
  • 1 حبة فلفل أحمر حلو.
  • 1 حبة فلفل أخضر حلو.
  • 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
  • 4 أكواب خل تفاح.
  • 3 أكواب سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس.
  • ½ ملعقة صغيرة كركم.
  •  ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
 

 

الطريقة: 

  1. اغسلي حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
  2. قشري حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
  3. اغسلي حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
  4. اسكبي شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
  5. اسكبي خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
  6. اسكبي الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
  7. اسكبي الخل فى اناء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
  8. ضيفي خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى.
  9. تُنشل الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
  10. اسكبي مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغطى الخيار ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
  11. تُنشل البرطمانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجه عند فتحها.

شاهدي بالفيديو: طريقة سهلة لتخليل الخيار

 





المخلل4





المخلل4



 
الليمون المعصفر :
 

المقادير: 

  • حبة البركة
  • عصير الليمون 
  • كيلوغراما من الليمون الأصفر كبير الحجم من النوع الجيد ذو القشره الناعمه 
  • عصفر أو زعفران 
  • ملح
  • زيت زيتون
  • و بضع حبات فلفل أخضر حار 
  • كل حبة ليمون ستحتاج لنصف ملعقه صغيره ملح توزع بين الشقوق

 

 

الطريقة: 

  1. اغسليه جيدا، وانقعيه في الماء البارد طوال الليل
  2. سنقوم بعصر نصف كمية الليمون اقطعي طرفي الليمونة بسيطا بسكين حاد شقي الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط ... 3 مرات متوازية
  3. وزعي بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة اختمي الحشو بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران
  4. ضعي الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا وخالي من البكتيريا
  5.  حينما تنتهي من حشو كل الليمون ورصه بالبرطمان و اسكبي فوقها العصير سيمتلأ البرطمان إلى المنتصف
  6. ستلاحضين بعد يومين أو ثلاث أن البرطمان امتلأ بالعصير على الآخر وزعي الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون و أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون اقفلي جيدا البرطمان و يستحسن وضعة طبقة من ورق القصدير من فوق قبل قفله لضمان عدم تسرب الهواء
  7. حركي البرطمان بقلبه عدة مرات من فوق لتحت
  8. احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ و كل يومين ثلاثة رجي البرطمان مدة صلاحيته طويلة وغالبا سيجهز الليمون بعد 4 أسابيع

 

شاهدي بالفيديو: طريقة تخليل الليمون

 





مخلل5





مخلل5



 

مخلل الفلفل المكسيكي :

 

المقادير: 

  • 3 أكواب شرائح خليط من الفلفل الحار.
  • 3 أكواب خل.
  • 1 كوب ماء.
  • 3 فصوص ثوم.
 

 

الطريقة: 

  1. شاستخدمي 3 أو 4 أنواع مختلفة من الفلفل الحار.
  2. اغسلي حبات الفلفل بالماء الجارى، ثم يزال منها العنق وتقطع إلى شرائح رفيعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة.
  3. املئي اناء كبير بالماء، وتترك على نار متوسطة حتى يغلى.
  4. اسكبي الماء فى اناء صغير من الستانلس ستيل، ويضاف إليه الخل، وتسحق حبات الثوم بمطرقة وتضاف إلى الماء.
  5. يترك الخليط على نار أعلى من المتوسط حتى يبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار تحت الاناء ويترك الخليط يغلى لمدة 5 دقائق.
  6. تنشل حبات الثوم من الخليط، ويسكب على شرائح الفلفل الحار، مع ترك مسافة 2 سم فراغ أعلى البرطمانات.
  7. اطرقي علي البرطمانات بخفة على حافة الطاولة حتى تخرج فقاقيع الهواء، وتمسح حافتها جيداً، ثم يُحكم إغلاقها.
  8. اغمسي البرطمانات فى اناء الماء المغلى، وتترك الاناء مغطاة على النار لمدة 10 دقائق.
  9. ارفعي الاناء من على النار، وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.
  10. تنشل مرطبانات المخلل من الانء، وتترك حتى تبرد تماماً، ثم تجفف من الخارج.
  11. يترك مخلل الفلفل الحار فى حرارة الغرفة لمدة 3 أيام قبل تناوله، ثم يُحفظ فى الثلاجه.




مخلل6





مخلل6



 

مخلل القرنبيط :

المقادير: 

  • قرنبيطه كبيره
  • 4 فصوص ثوم .
  • 3 ملاعق طعام ملح .
  • 3 حبات بنجر .
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 2 ملعقة خل .
  • ماء كافي لتغطية المخلل .
  • ممكن تضيفي جزرلو تحبي
 

 

 

الطريقة: 

  1. نظفي القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسقط في ميه مغليه لمده ٥ دقائق ثم يصفى ولا تتركيه يتسلق
  2. احضري برطماناً زجاجي
  3. ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .
  4. اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان . واتركيه لمدة ثلاثة أيام .

 

شاهدي بالفيديو: طريقة سهلة لتخليل اللفت

 





عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
تنظيف الرحم بعد الدورة الشهرية، إليكِ 5 طرق طبيعية
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon