مخلل1
المخللات من أشهر المقبلات الموجودة في السفرة المصرية ،حيث يضيف نكهة مختلفة على الأطعمة المختلفة ،لذا جمعت لك سوبر ماما أشهر مخللات :
مخلل الخضروات :
تخليل الخضروات من أمتع الأشياء ... خصوصا أنها تضفي طعما كمقبلات جنب الأكل ... حيث يمتزج البصل ، الليمون ، الجزر ، الخيار ، اللفت ، القرنبيط ، الثوم و الفلفل لتتصاعد النكهات . اليوم سنحضر مخلل الخضروات أو الطرشي كما يطلق عليه في مصر ، خطوة خطوة . سنحتاج ، لعمل برطمان كبير و سعته حوالي كيلوجرام ونصف طرشي :
المقادير:
- 2 حبة جزر مقشرة
- 3 حبات خيار صغير مغسول و مقشر بسيط
- 6 فصوص من الثوم
- ربع كوب من البصل الصغير الأورما مقشر
- 6 أوراق غار\ لوري
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار
- نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار
- 2 حبة لفت مقشر
- نصف كوب من القرنبيط
- 4 حبات ليمون صغير مشقوق 4
- كوبين من الماء
- كوب من الخل
- نصف كوب من الملح الخشن
- ملعقة كبيرة من حبة البركة
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة:
1. قطعي الجزر و اللفت و الخيار شرائح بواسطة سكين مسنن لإعطاء الخضروات شكل جمالي .
2. قشري الثوم و البصل و يتبل الليمون بقليل من البلح بين الشقوق .
3. عقمي برطمان التخليل بغطسه في ماء مغلي للتخلص من كل البكتيريا .
4. ضعي البرطمان في وعاء ثاني لإمالته .. بهذه الطريقة ترصين الخضروات بشكل مائل و يأخذ البرطمان شكلا جميلا بعد الإنتهاء من التخليل . وهو أمر اختياري
5. اغلي الماء و الخل و أوراق الغار –اللوري- و الملح و حبة البركة و الفلفل الأسود .
6. ضغي الخيار كطبقة أولى في البرطمان ... رصي فوقه فصين من الثوم و ورقتين لوري ... و طبقة من الفلفل الحار الأحمر .
7. اسكبي قليل من المزيج المغلي .
8. رصي اللفت ثم الجزر ... و اسكبي قليل من المزيج المغلي .
9. ضعي فصين ثوم و حبة ليمون و ورقتين غار –لوري- ... ثم رصي الفلفل الأخضر الحار .
10. اختمي الرص بالقرنبيط ، ثم طبقة من البصل ... ثم الليمون و الثوم و أوراق الغار .-اللوري-
11. اسكبي باقي المزيج ثم يسكب زيت الزيتون .
12. اقفلي البرطمان جيدا و حركيه جيدا .
13. احتفظي به في مكان جاف ... غالبا سيجهز ما بين شهرين و شهرين و نصف .
بالهنا و الشفا .
مخلل2
الباذنجان المخلل على الطريقة المصرية. وصفة شهية لطبق من المقبلات اللذيذة.
المقادير:
- كيلو باذنجان أسود
- زيت للقلي
للحشو:
- 3 فصوص ثوم + 2 فلفل حامي + ملح + خل أبيض + فلفل اسود + شطة ( حسب الرغبة ) + ملعقتين زيت
الطريقة:
- نظفي الباذنجان و أزيلي الرأس ثم قومي بشقه فتحه صغيرة من المنتصف
- اقلي الباذنجان في زيت ساخن 5 دقائق
- قومي برفعه من الزيت وتصفيته
جهزي التتبيلة للحشو:
- يدّق الثوم و الفلفل الحامي مع الملح و الفلفل الأسود ثم ضيفي الخل و قلبّي جيدًا
- اتركي الخلطة 10 دقائق ثم قومي بحشو الباذنجان
- ضعيه في طبق أو علبة ذات غطاء ثم صبّي عليه بقية خليط التتبيلة.
- ضعيه في الثلاجة ويقدم باردًا أو فور طهيه حسب الرغبة.
مخلل3
البصل :
المقادير:
- 2 كيلو بصل صغير جداً .
- 2 كوب ملح الطعام .
- 4أكواب خل أبيض .
- ملعقة كبيرة ملح طعام .
- ملعقة طعام سكر .
- 2 ملعقة صغيرة بهارات المخلل .
- 2 ملعقة صغيرة فلفل .
الطريقة:
- ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء المغلى من قبل كافية .
- غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
- صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
- ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .
- كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .
- اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
- اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .
مخلل4
مخلل الخيار بالخضروات :
المقادير:
- 2 كيلو خيار متوسط الحجم.
- 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو.
- 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
- 4 أكواب خل تفاح.
- 3 أكواب سكر.
- 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
الطريقة:
- اغسلي حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
- قشري حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- اغسلي حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- اسكبي شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
- اسكبي خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
- اسكبي الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
- اسكبي الخل فى اناء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
- ضيفي خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى.
- تُنشل الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
- اسكبي مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغطى الخيار ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
- تُنشل البرطمانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجه عند فتحها.
المخلل4
الليمون المعصفر :
المقادير:
- حبة البركة
- عصير الليمون
- كيلوغراما من الليمون الأصفر كبير الحجم من النوع الجيد ذو القشره الناعمه
- عصفر أو زعفران
- ملح
- زيت زيتون
- و بضع حبات فلفل أخضر حار
- كل حبة ليمون ستحتاج لنصف ملعقه صغيره ملح توزع بين الشقوق
الطريقة:
- اغسليه جيدا، وانقعيه في الماء البارد طوال الليل
- سنقوم بعصر نصف كمية الليمون اقطعي طرفي الليمونة بسيطا بسكين حاد شقي الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط ... 3 مرات متوازية
- وزعي بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة البركة اختمي الحشو بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران
- ضعي الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا وخالي من البكتيريا
- حينما تنتهي من حشو كل الليمون ورصه بالبرطمان و اسكبي فوقها العصير سيمتلأ البرطمان إلى المنتصف
- ستلاحضين بعد يومين أو ثلاث أن البرطمان امتلأ بالعصير على الآخر وزعي الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون و أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون اقفلي جيدا البرطمان و يستحسن وضعة طبقة من ورق القصدير من فوق قبل قفله لضمان عدم تسرب الهواء
- حركي البرطمان بقلبه عدة مرات من فوق لتحت
- احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ و كل يومين ثلاثة رجي البرطمان مدة صلاحيته طويلة وغالبا سيجهز الليمون بعد 4 أسابيع
مخلل5
مخلل الفلفل المكسيكي :
المقادير:
- 3 أكواب شرائح خليط من الفلفل الحار.
- 3 أكواب خل.
- 1 كوب ماء.
- 3 فصوص ثوم.
الطريقة:
- شاستخدمي 3 أو 4 أنواع مختلفة من الفلفل الحار.
- اغسلي حبات الفلفل بالماء الجارى، ثم يزال منها العنق وتقطع إلى شرائح رفيعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة.
- املئي اناء كبير بالماء، وتترك على نار متوسطة حتى يغلى.
- اسكبي الماء فى اناء صغير من الستانلس ستيل، ويضاف إليه الخل، وتسحق حبات الثوم بمطرقة وتضاف إلى الماء.
- يترك الخليط على نار أعلى من المتوسط حتى يبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار تحت الاناء ويترك الخليط يغلى لمدة 5 دقائق.
- تنشل حبات الثوم من الخليط، ويسكب على شرائح الفلفل الحار، مع ترك مسافة 2 سم فراغ أعلى البرطمانات.
- اطرقي علي البرطمانات بخفة على حافة الطاولة حتى تخرج فقاقيع الهواء، وتمسح حافتها جيداً، ثم يُحكم إغلاقها.
- اغمسي البرطمانات فى اناء الماء المغلى، وتترك الاناء مغطاة على النار لمدة 10 دقائق.
- ارفعي الاناء من على النار، وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.
- تنشل مرطبانات المخلل من الانء، وتترك حتى تبرد تماماً، ثم تجفف من الخارج.
- يترك مخلل الفلفل الحار فى حرارة الغرفة لمدة 3 أيام قبل تناوله، ثم يُحفظ فى الثلاجه.
مخلل6
مخلل القرنبيط :
المقادير:
- قرنبيطه كبيره
- 4 فصوص ثوم .
- 3 ملاعق طعام ملح .
- 3 حبات بنجر .
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- 2 ملعقة خل .
- ماء كافي لتغطية المخلل .
- ممكن تضيفي جزرلو تحبي
الطريقة:
- نظفي القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسقط في ميه مغليه لمده ٥ دقائق ثم يصفى ولا تتركيه يتسلق
- احضري برطماناً زجاجي
- ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .
- اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان . واتركيه لمدة ثلاثة أيام .
