يكمن سر المخلل الرائع في عدة عوامل منها التخزين السليم من حيث مدة التخزين أو طريقته والنظافة والتعقيم واختيار الخضراوات الطازجة وإضافة النكهات المحببة.
1- اختاري الخضراوات الطازجة صغيرة الحجم واختاري الثمار السليمة. (اقرأي أيضًا: طريقة مخلل البصل)
2- عقمي البرطمانات التي ستخزنين بها بماء مغلي جدًا وخل، واتركيه يجف على قطعة قماش نظيفة تمامًا.
3- حضري الماء المغلي والملح حسب نوع المخلل، فالليمون المعصفر يحتاج ملح أكثر من المسلوق، والبصل والخيار يحتاجان ملح أكثر من الجزر مثلًا.
4- أضيفي للمحلول الملحي والخضار في كل برطمان فصوص من الثوم وملعقة كزبرة جافة ونصف ملعقة سكر وملعقة كبيرة زيت زيتون والشطة حسب الرغبة.
5- ضعي كل نوع في برطمان وحده وأحكمي غلقه. (اقرأي أيضًا: مخلل الخضروات)
6- بعد 3 أيام، افتحي البرطمانات وأزيلي الريم وانقليها إلى برطمانات أخرى معقمة مع زيادة الملح لأن التركيز يقل في الأيام الأولى بتشرب الخضراوات بعض الملح.
7- يمكنك التجريب في كميات صغيرة نوعًا واحدًا في كل مرة لتعرفي مقدار الملح المناسب لما تفضلينه وتحتفظي بالمقادير لديك.
