7 أضرار للأطعمة المخبوزة بالدقيق الأبيض

أضرار الدقيق الأبيض

يدخل الدقيق (الطحين) في تحضير العديد من الوصفات والمعجنات والحلويات، وتُبدع الأمهات عادة في صنع المخبوزات التي تفوح برائحة رائعة عند خبزها في فرن المنزل، كالكيك والكوكيز والخبز والكعك والبسكويت، ولكن رغم فوائد دقيق القمح العديدة، فإن الدقيق الأبيض تحديدًا له العديد من الأضرار، فتعرفي معنا اليوم على أضرار الدقيق الأبيض.

تعرفي على: 5 خطوات أساسية لنجاح المعجنات

من أين يستخرج الدقيق الأبيض؟

ينتج الدقيق الأبيض عن طحن حبوب القمح بعد فصلها عن قشرتها، ويتميز بلونه الأبيض الناصع ونعومة حبيباته ودقتها، ويحتوي الدقيق على نسبة عالية من الجلوتين، وهو البروتين الطبيعي الموجود في حبات القمح الذي يعطي له القوام المرن عند العجن ويساعد على تشكيل المخبوزات والحلويات.

ويجب على المرضى المصابين بحساسية الجلوتين، عدم إدخال الدقيق الأبيض في أنظمتهم الغذائية، أو تناول أي من المخبوزات المصنوعة منه، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين تؤثر على صحتهم، وقد تؤدي إلى مضاعفات خطيرة.

ما مكونات حبة القمح؟

تتكون حبوب القمح من ثلاث طبقات، هي:

  • النخالة: هي القشرة الخارجية لحبة القمح، وتحتوي على الألياف.
  • الجنين: تحتوي على معظم المواد الغذائية كالفيتامينات والمعادن والدهون.
  • السويداء: وتسمى أيضًا بالإندوسبيرم، وتحتوي على المواد النشوية والجلوتين.

كيف يصنع الدقيق الأبيض؟

  1. تتعرض حبوب القمح التي تستخدم في صنع الدقيق الأبيض إلى الرش بمبيدات الحشرات والفطريات، لأنها تُخزن في الصناديق لفترات طويلة قبل بدء عملية تصنيعها، وكذلك تُرش بذور القمح التي ستُزرع من جديد بهرمون السيكوسيل الذي يعمل على زيادة الإنتاج.
  2. يلحق المزيد من الضرر بحبات القمح بمجرد بدء عملية الطحن، إذ إنها تُطحن في المطاحن الكبرى ذات الإنتاج الضخم، عن طريق استخدام مطاحن أسطونية فولاذية ذات سرعة وحرارة عالية، وفي البداية، تُزال طبقتا النخالة والجنين وتتبقى طبقة الإندوسبيرم النشوية التي ينتج عن طحنها الدقيق الأبيض.
  3. يحتوي الدقيق الأبيض الناتج من عملية الطحن على قدر ضئيل جدًا من العناصر الغذائية لحبوب القمح الأصلية، وتلعب درجة حرارة المطاحن الأسطوانية دورًا في تدمير هذه العناصر الغذائية.
  4. بعد هذه المرحلة، يُعرّض الدقيق إلى حمام غاز الكلور، الذي يستخدم كعامل للتبييض، لكنه يعد مهيجًا قويًا وخطيرًا للجهاز التنفسي، إلى جانب أن الكلور عند اتحاده مع الدقيق في مرحلة العجن، تنتج عنه مادة سامة تسمى ألوكسان، وهذه المادة تؤدي إلى تدمير خلايا البنكرياس والإصابة بمرض السكري.
  5. يصبح الدقيق أبيض تمامًا وخاليًا من أي فيتامينات طبيعية بعد حمام غاز الكلور، ويُخلط الدقيق المبيّض مع مكملات الفيتامينات والمعادن الصناعية لإثرائها، ولكن هذه الفيتامينات والمعادن تكون مُضرة، لأنها تدخل في تصنيعها مواد بترولية.

ما أضرار الدقيق الأبيض؟

ارتفاع السكر في الدم

أثبتت دراسة، أجريت في الولايات المتحدة في الفترة من عام 1907 حتى عام 1997، أن زيادة استهلاك الدقيق الأبيض المكرر في الطعام، تتسبب في ارتفاع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. إذ إن الدقيق الأبيض المكرر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس يقيس السرعة التي يُزيد فيها الطعام من مستويات السكر في الدم، وبذلك فهو يرفع مستويات الأنسولين، وهو هرمون يطلقه البنكرياس، وبمجرد إفرازه يعمل على تسهيل وصول السكر إلى الخلايا للحصول على الطاقة.

الإصابة بأمراض القلب

تشير الدراسات إلى أن استهلاك كميات كبيرة من الدقيق الأبيض تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، في حين أن هناك العديد من الدراسات الأخرى تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة، يمكن أن يحمي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيادة معدل الالتهاب في الجسم

تناول مخبوزات الدقيق الأبيض تتسبب في زيادة معدل الالتهاب في الجسم، الأمر الذي يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب المختلفة، وبذلك فإن الأنظمة الغذائية، التي تتميز بانخفاض نسبة الدقيق الأبيض أو الخالية تمامًا منه، تقلل من هذه العلامات الالتهابية.

زيادة الوزن والإصابة بالسمنة

لا يحتوي الدقيق الأبيض على المغذيات التي يحتاجها الجسم للشبع، وقد أكدت الدراسات أن زيادة تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض تعمل على زيادة نسبة الدهون في الجسم، وتحديدًا في منطقة البطن. وأشارت الدراسات إلى أن تناول منتجات الدقيق الأبيض، يعمل أيضًا على ارتفاع مستويات الكوليسترول في الجسم إلى جانب زيادة الوزن.

الرغبة الشديدة في تناول الطعام

على مدى السنوات الخمسين الماضية، استبدلت بذور القمح التي كان ينعم بها أجدادنا بسلالات أخرى قزمة عالية الإنتاجية تنتج المزيد من البذور وتنمو بشكل أسرع، ولكن هذه السلالات الجديدة غير مناسبة للاستهلاك الآدمي.

ومن أكثر تغييرات حبوب القمح الحديثة أنها أصبحت تحتوي على شكل معدل من مادة الجليادين، وهو بروتين موجود في جلوتين القمح، ويطلق الجليادين تأثيرًا جيدًا في الدماغ عن طريق التحول إلى مادة تعبر الحاجز الدموي الدماغي وتلتصق بالمستقبلات الأفيونية في الدماغ، ويعد الجليادين مركبًا نشطًا جدًا يحفز من شهية الإنسان للطعام.

تعرفي على: 4 طرق طبيعية لسد الشهية

مشكلات الهضم والتهاب القولون

تحدث بعض المشكلات في الجهاز الهضمي، نتيجة لتحسس الأمعاء من مادة الجلوتين الموجودة بنسبة مرتفعة في الدقيق الأبيض، وهي عبارة عن بروتين طبيعي يصعب هضمه، وقد يؤدي إلى الإصابة بالتهاب القولون وتلف القناة الهضمية والأمعاء المتسربة والحساسية، لذا يجب على المصابين بحساسية الجلوتين اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين.

الإصابة بالسرطان

توجد مستقبلات الأنسولين في الخلايا السرطانية أكثر من الخلايا السليمة لدى الإنسان، وتزداد نسبة الأنسولين في الجسم بسبب تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض بكميات كبيرة، وبالتالي فإن هذه الاستجابة تعزز نمو الخلايا السرطانية في الجسم، وينصح كثير من الجمعيات المحاربة للسرطان بالامتناع عن استخدام الدقيق الأبيض المكرر والمنتجات الغذائية المصنوعة منه.

وأخيرًا، بعد أن تعرفتِ معنا على أضرار الدقيق الأبيض، وكذلك عواقب تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة منه، حاولي أن تحافظي على صحتك وصحة أسرتك، وقللي من استهلاك الدقيق الأبيض، وإن كنتِ من مرضى حساسية الجلوتين امتنعي عن تناوله تمامًا.

المصادر:
7 negative effects of refined flour
dark side white flour
white flour damage
افضل دكتور تخسيس وتغذية في مصر
موضوعات أخرى
supermama