يدخل الدقيق (الطحين) في تحضير عديد من الوصفات والمعجنات والحلويات، وتُبدع الأمهات عادة في صنع المخبوزات التي تفوح برائحة رائعة عند خبزها في فرن المنزل، كالكيك والكوكيز والخبز والكعك والبسكويت، لكن رغم فوائد دقيق القمح العديدة، فإن الدقيق الأبيض تحديدًا له عديد من الأضرار، فتعرفي معنا اليوم على أضرار الدقيق الأبيض.
من أين يستخرج الدقيق الأبيض؟
ينتج الدقيق الأبيض عن طحن حبوب القمح بعد فصلها عن قشرتها، ويتميز بلونه الأبيض الناصع ونعومة حبيباته ودقتها، ويحتوي الدقيق على نسبة عالية من الجلوتين، وهو البروتين الطبيعي الموجود في حبات القمح الذي يعطي له القوام المرن عند العجن ويساعد على تشكيل المخبوزات والحلويات.
يجب على المرضى المصابين بحساسية الجلوتين، عدم إدخال الدقيق الأبيض في أنظمتهم الغذائية، أو تناول أي من المخبوزات المصنوعة منه، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين تؤثر في صحتهم، وقد تؤدي إلى مضاعفات خطرة.
كيف يصنع الدقيق الأبيض؟
- تتعرض حبوب القمح التي تستخدم في صنع الدقيق الأبيض إلى الرش بمبيدات الحشرات والفطريات، لأنها تُخزن في الصناديق فترات طويلة قبل بدء عملية تصنيعها، وكذلك تُرش بذور القمح التي ستُزرع من جديد بهرمون السيكوسيل الذي يعمل على زيادة الإنتاج.
- يلحق مزيد من الضرر بحبات القمح بمجرد بدء عملية الطحن، إذ إنها تُطحن في المطاحن الكبرى ذات الإنتاج الضخم، عن طريق استخدام مطاحن أسطونية فولاذية ذات سرعة وحرارة عالية، وفي البداية، تُزال طبقتا النخالة والجنين وتتبقى طبقة الإندوسبيرم النشوية التي ينتج عن طحنها الدقيق الأبيض.
- يحتوي الدقيق الأبيض الناتج من عملية الطحن على قدر ضئيل جدًا من العناصر الغذائية لحبوب القمح الأصلية، فتدمر درجة حرارة المطاحن الأسطوانية هذه العناصر الغذائية.
- بعد هذه المرحلة، يُعرّض الدقيق إلى حمام غاز الكلور، الذي يستخدم كعامل للتبييض، لكنه مهيج قوي وخطر للجهاز التنفسي، إلى جانب أن الكلور عند اتحاده مع الدقيق في مرحلة العجن، تنتج عنه مادة سامة تسمى ألوكسان، وهذه المادة تؤدي إلى تدمير خلايا البنكرياس والإصابة بمرض السكري.
- يصبح الدقيق أبيض تمامًا وخاليًا من أي فيتامينات طبيعية بعد حمام غاز الكلور، ويُخلط الدقيق المبيّض مع مكملات الفيتامينات والمعادن الصناعية لإثرائها، ولكن هذه الفيتامينات والمعادن تكون مُضرة، لأنها تدخل في تصنيعها مواد بترولية.
ما أضرار الدقيق الأبيض؟
- ارتفاع السكر في الدم: أثبتت دراسة، أجريت في الولايات المتحدة في الفترة من عام 1907 حتى عام 1997، أن زيادة استهلاك الدقيق الأبيض المكرر في الطعام، تتسبب في ارتفاع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، إذ إن الدقيق الأبيض المكرر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس يقيس السرعة التي يُزيد فيها الطعام من مستويات السكر في الدم، وبذلك فهو يرفع مستويات الأنسولين، وهو هرمون يطلقه البنكرياس، وبمجرد إفرازه يسهل وصول السكر إلى الخلايا للحصول على الطاقة.
- الإصابة بأمراض القلب: تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الدقيق الأبيض تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، في حين أن هناك عديدًا من الدراسات الأخرى تؤكد أن تناول الحبوب الكاملة، يمكن أن يحمي من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- زيادة معدل الالتهاب في الجسم: تناول مخبوزات الدقيق الأبيض تتسبب في زيادة معدل الالتهاب في الجسم، الأمر الذي يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب المختلفة، وبذلك فإن الأنظمة الغذائية التي تتميز بانخفاض نسبة الدقيق الأبيض أو الخالية تمامًا منه، تقلل من هذه العلامات الالتهابية.
- زيادة الوزن والإصابة بالسمنة: لا يحتوي الدقيق الأبيض على المغذيات التي يحتاجها الجسم للشبع، وقد أكدت الدراسات أن زيادة تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض تزيد نسبة الدهون في الجسم، وتحديدًا في منطقة البطن، وأشارت الدراسات إلى أن تناول منتجات الدقيق الأبيض، يرفع أيضًا من مستويات الكوليسترول في الجسم إلى جانب زيادة الوزن.
- الرغبة الشديدة في تناول الطعام: على مدى السنوات الخمسين الماضية، جاءت سلالات قمح قزمة عالية الإنتاجية تنتج مزيدًا من البذور وتنمو بشكل أسرع، بدلًا من بذور القمح التي كان ينعم بها أجدادنا، لكن هذه السلالات الجديدة غير مناسبة للاستهلاك الآدمي، ومن أكثر تغييرات حبوب القمح الحديثة أنها أصبحت تحتوي على شكل معدل من مادة الجليادين، وهو بروتين موجود في جلوتين القمح، يطلق الجليادين تأثيرًا جيدًا في الدماغ عن طريق التحول إلى مادة تعبر الحاجز الدموي الدماغي وتلتصق بالمستقبلات الأفيونية في الدماغ، وهو مركب نشط جدًا يحفز من شهية الإنسان للطعام.
- مشكلات الهضم والتهاب القولون: تحدث بعض المشكلات في الجهاز الهضمي نتيجة لتحسس الأمعاء من مادة الجلوتين الموجودة بنسبة مرتفعة في الدقيق الأبيض، وهي عبارة عن بروتين طبيعي يصعب هضمه، وقد يؤدي إلى الإصابة بالتهاب القولون وتلف القناة الهضمية والأمعاء المتسربة والحساسية، لذا يجب على المصابين بحساسية الجلوتين اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين.
- الإصابة بالسرطان: توجد مستقبلات الأنسولين في الخلايا السرطانية أكثر من الخلايا السليمة لدى الإنسان، وتزداد نسبة الأنسولين في الجسم بسبب تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض بكميات كبيرة، وبالتالي فإن هذه الاستجابة تعزز نمو الخلايا السرطانية في الجسم، وينصح كثير من الجمعيات المحاربة للسرطان بالامتناع عن استخدام الدقيق الأبيض المكرر والمنتجات الغذائية المصنوعة منه.
بدائل الدقيق الأبيض الصحية
الدقيق الأبيض مكون يدخل في جميع المخبوزات، لكن إذا كنت تبحثين عن بدائل صحية له، فإليك ما يلي:
- دقيق الشوفان
- دقيق اللوز
- دقيق الكينوا
- دقيق الحمص
- دقيق الحنطة السوداء
كلها بدائل للدقيق الأبيض يمكنك استخدامها في وصفات مختلفة، إن كنتِ تريدين اللجوء إلى بدائل صحية والابتعاد عن الأضرار التي قد يسببها الدقيق الأبيض لكِ ولأسرتكِ، ولكل نوع مما سبق استخدامات معينة.
أخيرًا، بعد أن تعرفتِ معنا إلى أضرار الدقيق الأبيض، وكذلك عواقب تناول المعجنات والمخبوزات المصنوعة منه، حاولي أن تحافظي على صحتك وصحة أسرتك، وقللي من استهلاك الدقيق الأبيض، وإن كنتِ من مرضى حساسية الجلوتين امتنعي عن تناوله تمامًا.
تحرص "سوبرماما" على أن تقدم النصائح الغذائية لكل أم، لمعرفة الضار والنافع من الأطعمة قبل أن تقدمها لأبنائها، تعرفي إلى مزيد في قسم التغذية
العودة إلى صحة وريجيم
