7 وصفات لمعجنات تركية

المعجنات من الأطباق الشهية والمشهورة في عديد من الدول العربية والغربية، وتُعد من الأطباق سهلة التحضير، ويمكن تقديمها صباحًا في وجبة الفطور، أو في العزائم والمناسبات الخاصة، ويتميز المطبخ التركي بأنواع مختلفة وجديدة من المعجنات مثل السميط، والخبز المسطح. تعرفي معنا إلى سبع وصفات لمعجنات تركية جديدة ولذيذة.

وصفات لمعجنات تركية

تعرفي مع "سوبرماما" في هذا المقال إلى مكونات معجنات تركية مميزة ومختلفة، جربيها وشاركينا رأيكِ فيها.

الخبز المسطح التركي بالجبن والبيض

المقادير

العجين

• 2 كوب (300 جم) دقيق.
• ½ كوب (120 مل) ماء دافئ.
• ⅓ كوب (80 مل) حليب دافئ.
• بيضة مخفوقة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو

• ¼ كوب (50 جم) جبنة شيدر مبشورة.
• ½ كوب (100 جم) جبنة موتزاريلا مبشورة.
• ½ ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة.
• ½ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 بيضة.
• فلفل حار مجروش، أو بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء، ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي الدقيق والملح وملعقتين من الزيت إلى خليط الخميرة.
4. أضيفي الحليب تدريجيًا، ثم اعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
5. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
6. قسمي العجين إلى جزأين، وشكليهما على شكل قوارب أو شكل بيضاوي مع ثني الأطراف إلى الداخل لتصبح مرتفعة قليلًا.
7. وزعي الشيدر والموتزاريلا في الجزء المنخفض من الخبز.
8. وزعي الفلفل والطماطم، ثم ادهني أطراف الخبز بباقي زيت الزيتون والبيضة المخفوقة، ثم ضعيهما في الفرن لمدة 18 – 20 دقيقة.
9. اكسري البيض فوق خليط الجبن، ثم ضعيهما في الفرن مرةً أخرى لمدة 5 قائق حتى ينضج البيض.
10. رشي البابريكا أو الفلفل المجروش، ثم قدميه ساخنًا على وجبة الفطور.

خبز البوجاكا التركي

المقادير

العجين

• 4 أكواب (600 جم) دقيق.
• ¾ 1 كوب (350 جم) زبادي.
• ⅔ كوب (160 مل) زيت زيتون.
• 2 بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بيكنج باودر.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.

الحشو

• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• ¼ كيلو (250 جم) جبنة فيتا مفتتة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) شبت طازج مفروم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سمسم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبة البركة.

طريقة التحضير

الحشو

1. على نار متوسطة، ضعي البصل واللحم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
2. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
3. في وعاء، ضعي الجبن والبقدونس والشبت، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.

العجين

1. في وعاء كبير، اخفقي البيض، ثم أضيفي الزبادي وزيت الزيتون.
2. أضيفي الملح والدقيق والبيكنج باودر، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غطي الوعاء، واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. شكلي العجين على شكل كرات صغيرة، واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح العجين.
5. افردي ثلث كمية الكرات على شكل دائرة، واحشيها باللحم، ثم اثني الطرف ليُصبح على شكل نصف دائرة.
6. افردي الثلث الثاني من الكرات على شكل دائرة، واحشيه بالجبن، ثم اثني الطرف ليُصبح على شكل نصف دائرة.
7. افردي الثلث الأخير على شكل دائرة، ثم اتركيه دون حشو، ثم اثني الطرف ليُصبح نصف دائرة، ثم رصي خبز البوجاكا في صواني فرن.
8. في وعاء صغير، ضعي البيضة المخفوقة وملعقة زيت الزيتون، وقلبي جيدًا.
9. ادهني الوجه بخليط البيض، ثم وزعي السمسم وحبة البركة على الوجه.
10. ضعي الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم قدميها ساخنة.

البوريك التركية بالمقلاة

المقادير

• 3 ورقات جلاش كبيرة أو عجينة الفيلو.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ½ كوب (100 جم) زيت زيتون.
• ¼ كوب (60 مل) حليب.
• بيضة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

1. في وعاء، ضعي الزيت والبيض والحليب، واخفقي جيدًا حتى تختلط المكونات.
2. ادهني مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت، ثم افردي ورقة جلاش وادهني بخليط الزيت والبيض، ثم الورقة الثانية، وادهني بخليط الزيت، ثم الثالثة، وادهني بخليط الزيت.
3. وزعي الجبن، ثم ابدئي ثني أوراق الجلاش فوق الجبن، وادهني بخليط الزيت بين طبقات الجلاش العليا.
4. ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
5. اقلبي البوريك على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.

السميط التركي

المقادير

• ½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
• ½ كوب (125 مل) ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

للزينة

• ½ كوب (100 جم) سكر بني غامق.
• ¾ كوب (150 جم) سمسم محمص.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ضعي السكر البني وثلاث ملاعق من الماء، وقلبي جيدًا، حتى يذوب السكر ويغلظ الخليط كالعسل.
2. اتركي الشربات جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم أضيفي باقي الماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
3. لعمل السميط، ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ في وعاء، وقلبي المكونات جيدًا، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
4. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والزيت، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط الخميرة تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
5. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7. قسمي العجين إلى ثمانية كرات متساوية في الحجم.
8. شكلي كل كرة على شكل حبل بطول 30 سنتيمتر تقريبًا.
9. ثبتي كل حبلين من العجين من أحد الأطراف، ثم لفيهما حول بعضهما لتصبح كالضفيرة.
10. شكلي الحبلين على شكل دائرة مفرغة من النصف كالدونات.
11. اغمسي العجين في خليط السكر البني، ثم السمسم المحمص.
12. رصي السميط في صينية فرن مغطاة بورق زبدة، ثم غطي الصينية بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
13. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة مع المربى والزبد على وجبة الفطور.

الفطائر المعقودة التركية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• ½ 1 كوب (375 مل) حليب دافئ.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• ¼ كوب (50 جم) سكر.
• بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الحليب والخميرة ونصف كمية السكر، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الزيت وباقي السكر والزبدة، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الدقيق والملح والبيضة، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
4. ادهني العجين بقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. قسمي العجين إلى 18 كرة، ثم افردي كل كرة كالحبل بطول 30 سنتيمتر تقريبًا.
6. اربطي رول العجين كالعقدة، ثم اجعلي طرفي العقدة أسفل العجين، ثم رصي الفطائر المعقودة في صينية مغطاة بورقة زبدة.
7. غطي الصينية بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
9. ادهني الوجه بالبيضة المخفوقة، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح الخبز ذهبي اللون.

يمكنكِ إضافة الشبت أو البقدونس أو الروزماري المفروم إلى الدقيق قبل العجن.

بوريك اللحم التركية

المقادير

• ¼ كيلو (250 جم) عجينة فيلو.
• كوب (200 جم) زبادي.
• ½ (125 مل) زيت زيتون.
• بيضة.

الحشو

• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا.

طريقة التحضير

الحشو

1. على نار متوسطة، سخني الزيت،ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي الثوم وقلبي جيدًا، ثم أضيفي اللحم، وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
3. أضيفي البقدونس والملح والفلفل الأسود والبابريكا، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.

البوريك

1. في وعاء، ضعي الزبادي والزيت والبيض، وقلبي جيدًا.
2. ادهني صينية بايركس بهذا الخليط من القاع والأطراف.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4. ضعي الورقة الأولى من الفيلو في الصينية، ثم ادهنيها بخليط الزبادي، ثم ضعي الورقة الثانية، ثم ادهنيها بالزبادي، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية العجين.
5. وزعي الحشو، ثم ضعي ورقة من العجين فوق اللحم، ثم ادهنيها بالزبادي، ثم الثانية، ثم ادهنيها بالزبادي، حتى تنتهي من باقي العجين.
6. ادهني الطبقة الأخيرة بخليط الزبادي، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. اتركي بوريك اللحم جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تهدأ، ثم قطعيها إلى مربعات، وقدميها ساخنة.

صفائح اللحم التركية

المقادير

• 2 كوب (300 جم) دقيق.
• كوب (250 مل) ماء دافئ.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• 3 ملاعق صغيرة (15 جم) خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو

• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم، منزوعة البذور، ومقطعة شرائح رفيعة.
• ½ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح رفيعة.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود.
• بيضة مخفوقة + ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. في وعاء، ضعي ½ كوب من الماء الدافئ، ثم أضيفي السكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة خمس دقائق.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط الخميرة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واعجني.
3. أضيفي باقي الماء، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
4. ادهني العجين من باقي الزيت، ثم غطي العجين بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
6. أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط من على النار.
7. في وعاء كبير، ضعي اللحم، ثم أضيفي خليط البصل والطماطم، وقلبي جيدًا.
8. قسمي العجين إلى ست كرات، ثم شكلي كل كرة على شكل قارب مسطح مرتفع الأطراف قليلًا.
9. ضعي العجين في صينية مغطاة يورق زبدة، ثم وزعي اللحم في العجين مع ترك الأطراف العالية فارغة.
10. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
11. ادهني الأطراف بخليط البيضة المخفوقة والزيت، ثم ضعي الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يُصبح الخبز ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا.

في النهاية، قدمنا لكِ سبع وصفات مميزة لمعجنات تركية، جربيها معنا، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ في هذه الوصفات الشهية.