الكفتة بأنواعها من أصناف الطبخ المحببة للجميع، ويمكن تحضيرها بعديد من الوصفات والمكونات المختلفة، لكن مع ذلك، تبقى كفتة اللحم المشوي من الأصناف الكلاسيكية التي لا نمل أبدًا من تحضيرها أو تناولها، مع ذلك، تعاني كثيرات من صغر حجمها بعد التسوية نتيجة عديد من العوامل، تعرفي من خلال المقال إلى سبب انكماش الكفتة وكيفية معالجة ذلك.
سبب انكماش الكفتة
تعتمد وصفات الكفتة في مكوناتها الأساسية على نسبة من اللحم، سواء كان بقريًا أو لحم ضأنٍ أو لحمًا جاموسيًا، إضافةً إلى البصل المفروم والبقدونس أو الفلفل حسب الوصفة ونسبة من الدهن، تختلف العوامل المسببة لانكماش الكفتة وتقلص حجمها بعد النضج، تعرفي إلى أهم تلك الأسباب:
- الدهون الزائدة: مع التعرض للحرارة العالية في أثناء التسوية، تتعرض الدهون للذوبان، من ثم يتقلص حجم الكفتة، إذا كنتِ تلاحظين ذلك بشكل متكرر، احرصي على تقليل نسبة الدهون المستخدمة واختيار قطعيات اللحم التي تحتوي على دهون أقل.
- الحرارة العالية: عندما يُسخّن البروتين أو اللحوم، فإنها تطلق العصائر التي تتسبب في تقلص البروتين، بصفة عامة، لا يفقد اللحم البقري كثيرًا من حجمه لأنه قليل الدهن مقارنةً بلحم الضأن الغني بالدهون، كما تشكّل الحرارة العالية عاملًا أساسيًا وراء ذلك أيضًا.
- الإضافات الأخرى: إذا أضفتِ كمية كبيرة من الإضافات الغنية بالسوائل مثل الطماطم أو البصل أو البقدونس لخليط الكفتة، من المتوقع أن تنكمش بشكل ملحوظ نتيجة لاحتواء تلك الخضراوات على نسبة عالية من الماء الذي يتبخر بمجرد تعرضه للحرارة العالية.
- عدم امتزاج المكونات بشكل كافٍ: مزج المكونات أو عجنها معًا بشكل جيد من أهم عوامل نجاح الكفتة، كما يضمن لكِ عدم انكماشها بعد التسوية، فامتزاج جميع المكونات معًا يؤدي إلى منع إطلاق السوائل الزائدة من الكفتة وضمان الحفاظ على حجمها الأصلي، لذا، احرصي على عجنها بشكل جيد بضع دقائق قبل تشكيلها للحصول على نتيجة أفضل.
حيل تمنع انكماش الكفتة
قد تتعدد وصفات تحضير الكفتة، لكن قليلًا منها يمنحكِ نتائج مثالية دون أي مشكلات، خاصةً مشكلة انكماش الكفتة، فللتغلب على تلك المشكلة، تحتاجين إلى اتباع الخطوات الصحيحة لمزج المكونات وتشكيل الكفتة وانتقاء المكونات المناسبة أيضًا. إليكِ بعض الحيل للتغلب على انكماش الكفتة والحفاظ على حجمها الأصلي:
- ضعي ملعقة صغيرة من صودا الخبز على خليط الكفتة، ليساعد على زيادة حجمها دون انكماش.
- أضيفي حبة بطاطس مهروسة للحم المفروم وخلطة الكفتة لتساعد على امتصاص الدهون الزائدة والاحتفاظ بحجم الكفتة الأصلي.
- أضيفي نصف كوب من البرغل المنقوع بعد تصفيته من الماء الزائد، ثم اخلطيه جيدًا مع اللحم المفروم والبصل داخل محضرة الطعام للحصول على خليط متجانس مع حجم مضاعف دون أن تنكمش الكفتة.
- اضغطي على أصابع الكفتة قليلًا بعد التشكيل لتأخذ مساحة أكبر عند التشكيل، بذلك تتمدد أنسجة اللحم وتتمكن من الاحتفاظ بالدهون والسوائل بداخلها.
- قللي كمية الدهون المضافة للحم قبل تحضير الكفتة، بذلك تزداد نسبة البروتين ويقل الانكماش.
- لا تغطي الكفتة بعد التشكيل وفي أثناء التسوية، بذلك تتبخر كمية أقل من السوائل، ما يساعد على الاحتفاظ بشكلها وحجمها.
- اصنعي بعض الخطوط المائلة على أصابع الكفتة باستخدام ظهر السكين في أثناء التشكيل، فيساعد ذلك على إتمام النضج والاحتفاظ بالسوائل ونسبة من الدهون بداخلها.
تبحث كثيرات عن سبب انكماش الكفتة للحصول على نتيجة مثالية والاحتفاظ بحجم أصابع الكفتة وشكلها لتقديمها بشكل جمالي جذاب، قد يكون السبب الأساسي وراء ذلك ارتفاع نسبة الدهون في اللحم المستخدم، لكن هناك بعض العوامل التي عليكِ مراعاتها كذلك.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
