لا يحتفظ اللبن الرائب بقوامه لفترة طويلة، إذ إنه ينفصل ويتحول إلى ماء ومادة أشبه بالجبن، ما يجعله غير صالح للشرب في تلك الحالة، ويحدث ذلك إما نتيجة لتركه في درجة حرارة عالية أو نسيانه خارج الثلاجة، وفي الوقت نفسه فهو لم يفسد حتى تتخلصي منه أو تلقيه في القمامة. إذا كنتِ تفضلين المذاق الحامض في الطعام، وتتساءلين عن استخدامات اللبن الرايب في الطبخ، فهذا ما سنقدمه لكِ في هذا المقال، سواء كان طازجًا أو محفوظًا وقوامه ليس متماسكًا، بالإضافة إلى طريقة حفظ اللبن الرائب.
استخدامات اللبن الرايب في الطبخ
يعطي اللبن الرائب تكهة شهية عند إضافته إلى الأطعمة المختلفة، سواء في إعداد الخبز أو الجبن أو العجائن والكعك أو التتبيلات، فهو يجعل الطعام طريًّا وهشًّا، ويعطيه مذاقًا لذيذًا، وسواء استخدمتِ اللبن الرائب الطازج أو "القاطع" فيمكنكِ صنع هذه الأطعمة به:
- صنع الكيك والمعجنات: يساعد اللبن الرائب مع صودا الخبز على تخمير العجين جيدًا، ما يجعله هش القوام، ضعيه مكان الحليب السائل، واخلطيه بالدقيق والسمن، وأعدي مخبوزاتكِ المفضلة.
- تتبيل الدجاج: يمكنكِ استخدام اللبن الرائب في تتبيل الدجاج قبل قليه بدلًا من الزبادي، ما يكسب جلد الدجاج اللون الذهبي الرائع.
- جبن قريش: استفيدي من اللبن الرائب "القاطع" بتحويله إلى جبن، ضعي عليه قليلًا من الملح والزعتر وزيت الزيتون، واحفظيه في شاش قماش، واربطيه جيدًا حتى يصفي كل مائه، وبعدها سيتحول إلى جبنة شهية.
- صوص حامض: رغم أنه ليس حامضًا بشكل لاذع كالخل أو عصير الليمون، فإن اللبن الرائب يجعلك تحصلين على نكهة لذيذة، فهو من الصوصات المثالية لكثير من أنواع السلطة، ولذلك يمكنك استخدامه كبديل سريع للكريمة الحامضة أو المخفوقة.
طريقة حفظ اللبن الرايب
يمكنك عمل اللبن الرائب في البيت وحفظه في الثلاجة، ولكن قد يتغير قوامه مع الوقت شكل ملحوظ بعد تجميده وإذابته، ولذلك إذا كنت بحاجة إلى اللبن الرائب طازجًا في شكله الأصلي، فالمجمد والمذاب لن يعجبك، إلا أنه يمكنكِ الاستفادة به في هذه الحالة في أغراض الطهي أو الخبز أو لإضافته إلى الحساء (الشوربة)، وطريقة حفظ اللبن الرائب كما يلي:
حفظ اللبن الرائب في الفريزر:
- ضعي كمية من اللبن الرائب في وعاء محكم الغلق، واحفظيه في الفريزر.
- أخرجيه واستخدميه عند الحاجة، بإضافته إلى الأطباق المختلفة، لكن تأكدي أنه لم يفسد.
حفظ اللبن الرائب في الثلاجة:
- ضعي كمية من اللبن الرائب في وعاء محكم الغلق، واحفظيه في أبرد مكان في الثلاجة، ولا تضعيه في بابها.
- تأكدي من غلق الوعاء المحفوظ فيه اللبن الرائب جيدًا، حتى لا يتأثر بالروائح القوية الأخرى في الثلاجة.
مدة حفظ اللبن الرائب:
يمكنك تخزين اللبن الرائب في الفريزر لمدة تصل إلى شهر، وفي الثلاجة من أربعة أيام إلى أسبوع، ولكنها بالتأكيد ليست قاعدة ثابتة، فقد تختلف هذه المدة على حسب كل ثلاجة، المهم التأكد من عدم تغير طعمه ورائحته.
ختامًا عزيزتي، تتعدد استخدامات اللبن الرايب في الطهي، ولكن تأكدي أولًا أنه غير فاسد، من خلال فحص رائحته، فهناك أنواع قد تفسد وأخرى يمكن استعمالها، وفي حالة فساده تخلصي منه تمامًا.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
