7 وصفات باللبن الرايب

اللبن الرائب هو أحد المنتجات التي تنتج عن اختمار الحليب بواسطة جرثومة، ويُعرف في بعض الدول باللبن الزبادي أو المخيض أو اليوغورت، وللرائب فوائد وقيمة غذائية عالية، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الضروري لبناء العظام والأسنان والوقاية من هشاشة العظام، ويُساعد أيضًا على الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ وتهدئة القولون وتقلصات المعدة والحموضة لاحتوائه على بكتيريا حمض اللاكتيك، ولكن هناك بعض الأشخاص خاصةً الأطفال لا يُفضلون مذاق اللبن الرائب الحمضي، لذلك تُخبركِ "سوبرماما" اليوم في هذا المقال بسبع وصفات باللبن الرايب، تعرفي عليها وقدميها لعائلتكِ وضيوفكِ.

وصفات باللبن الرايب

يدخل اللبن الرائب في الكثير من الوصفات مثل الكيك والمعجنات والحلويات وتتبيلات اللحوم والدجاج، تابعي قراءة السطور التالية، وتعرفي على مكونات وطريقة تحضير بعض هذه الوصفات.

طريقة عمل الدجاج المشوي بتتبيلة اللبن الرايب

المقادير

• دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
• 3 كوب (750 مل) لبن رائب
• ½ كوب (100 جم) شبت مفروم
• 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل أحمر
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبي جيدًا.
2. غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي الدجاج بالتتبيلة في صينية بايركس، ثم لفيها بورق فويل.
5. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 75 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، حتى يحمر الوجه.
7. ضعي الدجاج في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز أو المكرونة.

طريقة عمل ستربس الدجاج المقلية بتتبيلة اللبن الرائب

المقادير

• كيلو (1000 جم) صدور أو أوراك منزوعة الجلد والعظم مقطعة شرائح
• ½ 3 كوب (525 جم) دقيق
• ½ 3 كوب (875 مل) لبن رائب
• ½ 3 كوب (875 مل) حليب
• بصلة صغيرة مقطعة شرائح
• 2 ثمرة فلفل هالابينيو مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) ثوم بودرة
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بصل بودرة
• ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) زعتر مجفف
• ملعقة كبيرة (10 جم) بابريكا
• ملعقة كبيرة (15 مل) صوص الفلفل الأحمر الحار
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل حار بودرة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير 

1. في وعاء كبير، ضعي الحليب واللبن الرائب وشرائح البصل وفلفل الهالابينيو والملح والفلفل الأسود وصوص الفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الدجاج وقلبي، ثم غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
3. في وعاء آخر، ضعي الدقيق والبصل البودرة والثوم البودرة والزعتر والبابريكا والفلفل الحار البودرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. اغمسي الدجاج في خليط الدقيق، ثم اقليه في زيت غزير ومغلٍ حتى يُصبح ذهبي اللون.
5. ضعي الدجاج المقلي في أطباق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي الأصفر والثومية.

طريقة عمل سلطة الفاصوليا الخضراء والطماطم بصوص اللبن الرائب

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) فاصوليا خضراء مقطعة نصفين
• ¼ كيلو (250 جم) طماطم كرزية مقطعة نصفين
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح
• 2 ثمرة كراث مقطعة 8 قطع
• ½ كوب (125 مل) لبن رائب
• ½ كوب (100 جم) نعناع طازج مقطع
• ¼ كوب (50 جم) ثوم معمر طازج
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم بودرة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بصل بودرة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. في وعاء، ضعي اللبن الرائب والثوم البودرة والبصل البودرة وملعقة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا.
2. اسلقي الفاصوليا في ماء مغلٍ ومملح لمدة ثلاث دقائق، ثم ارفعيها من الماء المغلي.
3. اسلقي الكراث في نفس الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم صفيه من الماء.
4. في وعاء كبير، ضعي الفاصوليا والكراث والطماطم الكرزية وباقي الزيت والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
5. في طبق التقديم، ضعي شرائح الطماطم، ثم وزعي خليط الفاصوليا فوق الطماطم.
6. وزعي صوص اللبن الرائب فوق السلطة، ثم زينيه بالنعناع والثوم المعمر، وقدميه على مائدتكِ.

طريقة عمل كيكة اللبن الرائب والليمون

المقادير

• 3 أكواب (450 جم) دقيق
• ½ 2 كوب (500 جم) سكر
• كوب (200 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
• ¾ كوب (150 جم) مربى مشمش
• ½ كوب (100 جم) بشر ليمون
• ¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون
• كوب (250 مل) لبن رائب
• 4 بيضات كبيرة
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
3. في وعاء كبير، ضعي السكر وبشر الليمون، وافركيهم بيديكِ لمدة دقيقة.
4. أضيفي الزبد إلى السكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كالكريمة وفاتح اللون.
5. أضيفي البيضة تلو الأخرى، واخفقي حتى لمدة أربع دقائق حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن الرائب، واخفقي حتى تمتزج المكونات.
7. صبي العجين في صينية مدهونة بالزبد، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة.
8. أخرجي الكيك واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
9. على نار متوسطة، ضعي عصير الليمون والمربى، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط وتذوب المربى.
10. استمري في التقليب لمدة خمس دقائق حتى يقل الخليط قليلًا ويغلظ.
11. ضعي الكيك في طبق التقديم، وزينيه بخليط المربى وعصير الليمون.

طريقة عمل البان كيك باللبن الرائب

المقادير

• ½ 1 كوب (225 جم) دقيق
• ¾ 1 كوب (437.5 مل) لبن رائب
• ¼ كوب (50 جم) لوز مقشر، ومحمص
• 2 بيضة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد ذائب
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
• ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 مل) فانيليا سائلة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكربونات الصودا

صوص الفراولة

• ½ كيلو (500 جم) فراولة مقطعة نصفين
• ¼ كوب (50 جم) سكر
• عود فانيليا مقطع
• رشة ملح

طريقة التحضير

صوص الفراولة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في صينية بايركس، ضعي الفراولة والسكر والملح والفانيليا، وقلبي جيدًا.
3. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 18 دقيقة، ثم اتركي الصوص جانبًا.

البان كيك

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا، وقلبي جيدًا.
2. في وعاء آخر، ضعي اللبن والبيض والفانيليا والزبد الذائب، واخفقي جيدًا.
3. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. على نار متوسطة، سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، وادهنيها بالقليل من الزبد.
5. صبي ربع كوب من العجين، واتركيه لمدة دقيقتين، ثم اقلبيه على الجهة الأخرى واتركيه لمدة دقيقتين.
6. ضعي البان كيك في طبق التقديم، وزينيه بصوص الفراولة واللوز المحمص.

طريقة عمل آيس كريم اللبن الرائب والفراولة

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) فراولة مقطعة
• ½ 1 كوب (375 مل) لبن رائب
• ⅓ كوب (66.6 جم) ساور كريم
• كوب (200 جم) سكر
• عود فانيليا مشقوق من المنتصف
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. في صينية بايركس، ضعي الفراولة والسكر والفانيليا، وقلبي جيدًا.
3. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة.
4. أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها حتى تبرد تمامًا.
5. في الخلاط الكهربائي، ضعي الفراولة واللبن والساور كريم والملح، واخلطي حتى يُصبح القوام ناعمًا.
6. صبي الخليط في علبة محكمة الغلق، ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
7. أخرجي العلبة، واخفقي بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في الفريزر مرةً أخرى حتى وقت التقديم.
8. ضعي الآيس كريم في أطباق التقديم، وزينيها بصوص الفراولة وقطع الفراولة، ثم قدميها.

طريقة عمل بسكويت اللبن الرائب

المقادير

• 3 أكواب (450 جم) دقيق
• ½ 1 كوب (375 مل) لبن رائب
• ¾ كوب (150 جم) زبد بارد مقطع مكعبات
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة (5 جم) بيكربونات الصودا
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الزبد، واعجني بيديكِ حتى يمتزج الزبد مع الدقيق.
3. أضيفي اللبن الرائب تدريجيًا، واعجني بيديكِ لمدة ثمان دقائق، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
4. قسمي العجين إلى 12 كرة، ثم شكلي كل كرة على شكل مربع (خمسة سنتيمتر x خمسة سنتيمتر) تقريبًا.
5. ضعي البسكويت في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم ضعي الصينية في الفريزر لمدة أربع ساعات.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
7. ضعي البسكويت في الفرن لمدة 18 – 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.

في النهاية، قدمنا لكِ سبع وصفات باللبن الرايب، أعدي لعائلتكِ وضيوفكِ هذه الوصفات اللذيذة والمميزة، وشاركينا وصفات باللبن الرائب في التعليقات.