كل شيء عن أسرار طهى الأرز

محتويات

    بالنسبة للبعض حتى و إن كانوا من أمهر الطهاة  فإن طهي الأرز لا يتم ضبطة فى كل الأكلات دائماً، فيطلع إما محروق أو معجن !

    هنالك أسرار وخفايا أثناء طبخ الأرز، ينتعرف عليها اليوم من "مطبخ آية الصحي" بعد أن كان أسبوعنا الماضي معكم عن وصفات الأرز المختلفة و الشهية من حول العالم.
     
    1.يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك ليتشرب ماؤه ثم تهدي النار ويترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
     
    2.للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، ينصح بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
     
    3.الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.
     
    نصيحة آية : أحب أن أضع معيار للماء فكل كوب أرز مصري منقوع له كوب ماء
    وكل كوب أرز مصري غير منقوع له كوب وثلث كوب ماء
    وكل كوب أرز بسمتي منقوع له كوب ونص ماء 
    وكل كوب أرز بسمتي غير منقوع له كوب وثلثي الكوب ماء

    شاهدي أيضًا: الأرز المفلفل.. نصائح وأسرار للمبتدئين

     

     
    4- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز .
     
    5- وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ،لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
    • إذا احترق الارز
    1.عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ.
    2.لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، و توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .
    3.ثم يغطي الأرز برغيف من الخبز البلدي قبل غلق الاناء ليشرب اي بقايا من رائحه الحرق.
     
    • والآن إليكِ بعض وصفات سوبرماما الشهية للأرز من حول العالم:
    1. أرز بيلاو الكلاسيكى
    2. البايلا المخبوزة
    3. طاجن اﻷرز بالدجاج و المشروم
    4. أرز صيادية
    5. الأرز البسمتى الأصفر
     

    شاهدي طريقة عمل الأرز بالخلطة في الفيديو: 

     

    موضوعات أخرى