عندما نذكر المطبخ الإيطالي فإن النكهة الغنية والمذاق الشهي والوصفات الرائعة كالمكرونة والبيتزا وغيرها، أهم ما يخطر ببالنا، وتُعد الأعشاب والتوابل قلب المطبخ الإيطالي، فالريحان والزعتر وغيرها من الأعشاب هي السمة المميزة للأطباق الإيطالية المفضلة لدينا، وعادةً ما يزرعها الإيطاليون على شرفات منازلهم، ويستخدمونها طازجة.
وأهم ما يميز المطبخ الإيطالي استخدام مزيج خاص من الأعشاب والتوابل يُعرف بالبهارات الإيطالية، والتي تُضفي على الطعام النكهة القوية والمذاق الشهي، فإذا كنتِ من عشاق المطبخ الإيطالي ووصفاته الشهيرة، وتريدين الحصول على نفس المذاق في أطباقك، فسنخبركِ في هذا المقال عن سرّ مكونات البهارات الإيطالية وطريقة تحضيرها.
مكونات البهارات الإيطالية
الريحان والزعتر وبودرة الثوم من أهم التوابل التي يشتهر بها المطبخ الإيطالي في تحضير التتبيلات والصلصات، خاصةً في أطباق المكرونة والبيتزا، والدجاج، واستيك اللحم، وتنمو الأعشاب العطرية في جميع أنحاء الريف الإيطالي، ويزرعها الطهاة على شرفات المطابخ لاستخدامها طازجة طوال العام لضمان نكهة أقوى، أو يجففونها ثم يمزجونها لعمل المكون السري لوصفاتهم، أو كما تُعرف بالبهارات الإيطالية، ويمكنكِ تحضير البهارات الإيطالية بطريقة بسيطة، كل ما تحتاجين إليه هو تحضير مكوناتها ومزجها معًا، وفي ما يلي سنخبركِ عزيزتي بمكوناتها:
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- 2 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف.
- 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (الروزماري).
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
- ملعقة كبيرة بذور فلفل أحمر جافة.
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
الطريقة:
- اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير.
- احفظي مزبج التوابل في برطمان محكم الغلق، وخزنيها في مكان مظلم وبارد ستة أشهر، ويُفضل عمل كميات صغيرة من التوابل حتى لا تفقد نكهتها بمرور الوقت.
وبالإضافة إلى النكهة والمذاق الغني الذي تضفيه هذه التوابل على الوصفات، فإن معظمها له فوائد صحية متعددة، خاصةً أنها تحتوي على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة التي تحمي من عديد من الأمراض وعلى رأسها أمراض القلب والأورام السرطانية، ويمكنكِ إضافة البهارات الإيطالية إلى أطباق الدجاج المشوي، وصلصة البيتزا والمكرونة، والسلطات، وتتبيلة استيك اللحم وغيرها.
أشهر الأكلات الإيطالية
إذا زرتِ إيطاليا، فإلى جانب الأماكن السياحية والمزارات والمتاحف فإن مذاق الأطعمة الإيطالية سيظل واحدًا من الأشياء التي ستعلق في ذاكرتكِ إلى الأبد، إذ أصبح المطبخ الإيطالي مرادفًا لأطعمة مثل البيتزا والمكرونة، وأهم ما يميزه التقنيات التي يستخدمها الطهاة في الطبخ، وفي ما يلي قائمة صغيرة بمقترحاتنا لأفضل الأطباق الإيطالية:
- البيتزا: رغم أن مطاعم البيتزا تنتشر على مستوى العالم، فإنه لا بيتزا تُقارن بالبيتزا الإيطالية، التي تُعد من الأطعمة الشعبية منذ القدم، إذ كانت تُقدم كشريحة من الخبز بالزيت والتوابل، وعندما جاءت الملكة مارجريتا إلى نابولي خلال جولة تفقدية للمملكة، طلبت تجربة الخبز بالتوابل، ولكن أضاف أحد الطهاة الجبن والريحان وصلصة الطماطم إليها، وهو ما اشتهر فيما بعد ببيتزا مارجريتا، ومن يومها وحتى الآن تُقدم البيتزا بأشكال وأنواع متنوعة في المطاعم الإيطالية، وأشهرها بيتزا نابوليتانا وبيتزا رومان.
- اللازانيا: عبارة عن شرائح مسطحة من المكرونة، وكانت تُقدم في البداية دون صلصة، إذ تُرص مع طبقات مع اللحم وصوص البشاميل وجبن الموزاريلا أو جبن البارميزان أو مزيج من الاثنين، ومؤخرًا استُخدمت الصلصة مع اللازانيا لتعزيز المذاق، وقُدمت للمرة الأولى في القرن السادس عشر دون لحم في إقليم إميليا رومانيا، حيث كانت الوجبة الأساسية لواحد من الفقراء، قبل أن تشتهر بعد ذلك ويُضاف إليها اللحم.
- شوربة ريبوليتا: من أشهر أنواع الحساء الإيطالي، وهو من الأطباق الريفية وكان يقدمه الفلاحون الإيطاليون منذ مئات السنين، ويصنعونه من الخبز والخضراوات بدلًا من اللحم، لأنه أرخص، وأكثر سهولة في إعداده، ويُعد من الأطباق الخريفية الشهيرة في إيطاليا، حيث موسم حصاد الخضراوات، ورغم أن الحساء لا يحتوي على اللحوم، فإن له مذاقًا غنيًا ومميزًا، وغالبًا ما يُقدم في المطاعم كطبق جانبي.
- الريزوتو: لا يُعتبر الإيطاليون من أكلة الأرز، كما هو الحال في دول الخليج أو شرق آسيا، ورغم ذلك، فإن طبق الريزوتو من أشهر الأكلات الإيطالية، وهو لا يُطهى بنفس طريقة الأرز التقليدية، ولكن مع الحساء ومكونات أخرى ليصبح قوامه أقرب للعصيدة، ويُقدم بأشكال متنوعة مثل ريزوتو الزعفران، والذي يُقال أنه ابتكر من قِبل العمال الذين كانوا يبنون كاتدرائية ميلانو، إذ كانوا يستخدمون الزعفران لطلاء النوافذ الزجاجية، وقرروا إضافة قليل منه إلى الأرز لإعطائه لونًا مميزًا، ومن يومها أصبح ريزوتو الزعفران من الأطباق الإيطالية الشهيرة.
اقرئي أيضًا: وصفات من المطبخ الإيطالي
