الزيتون من أشهى المخللات التي نحرص جميعًا على أن تكون على المائدة بجانب الطعام، فبالإضافة لطعمه اللذيذ فإنه غني بالفيتامينات ويحتوي على مضادات أكسدة ونسبة من البروتينات والأحماض المتنوعة. والطريقة الأشهر في حفظ الزيتون هو تخليله لكن بعد فترة تتكون طبقة من العفن الأبيض عليه ما يفسده سريعًا، لذلك "سوبرماما" ستوضح لكِ في هذا المقال أفضل طريقة لحفظ الزيتون لأطول فترة ممكنة.
? أشهر 7 وصفات للمخلل من سوبرماما
نصائح لتخزين الزيتون لأطول فترة ممكنة:
- انتقي حبة الزيتون جيدًا بحيث تكون طازجة وكبيرة وخالية من أي عيوب.
- اغسلي الزيتون جيدًا قبل إعداده للتخليل.
- تأكدي من أن البرطمانات التي ستخزنين فيها الزيتون محكمة الغلق، حتى لا تنتقل البكتيريا إليه سريعًا.
- انقلي الزيتون المخلل الجاهز إلى برطمان آخر لديكِ إذا كنتِ لا تفضلين إعداده بنفسك، مع اتباع الخطوات السابق ذكرها في طريقة تخليله.
- لا تُخرجي الزيتون بيديك من البرطمان، حتى لا تنقلي البكتيريا داخله.
- لا تستخدمي ملعقة أو شوكة اُستخدمت من قب
- في تقليب أو تناول الطعام، إذ إنها تساعد أيضًا على انتقال البكتيريا وتكوين طبقة العفن الأبيض مما يجعل عمر الزيتون أقصر.
أفضل طريقة لإعداد الزيتون المخلل
المقادير
- 4 كيلو (4000 جم) زيتون أخضر
- 10 حبات ليمون
- كوب (200 جم) فلفل أخضر حار
- كوب (250 مل) عصير ليمون
- كوب (250 مل) زيت زيتون
- 8 أكواب (2000 جم) ماء
- ⅔ كوب (112.5 جم) ملح خشن
الطريقة
- اغسلي الزيتون جيدًا، حتى تضمني زوال أي بكتيريا داخله تمامًا.
- ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد، ثم ضعيه جانبًا لمدة يومين مع تغيير الماء كل ثماني ساعات.
- تخلصي من الماء الذي نقعتِ الزيتون فيه، ثم جففيه جيدًا.
- أحدثي شقين عميقين في كل حبة باستخدام السكين.
- سخني كوبين من الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الملح وحركي جيدًا، ثم أضيفي بعدها كمية الماء المتبقية وحركي ثم اتركيه ليبرد.
- قطعي الليمون إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قطعي الفلفل الحار.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير، وأضيفي الليمون وزيت الزيتون والفلفل وعصير الليمون، واخلطي جيدًا.
- وزعي الزيتون في البرطمانات واضغطيه جيدًا باستخدام قعر كوب، ثم ضعي الماء المملح وغطي الوجه بقشر الليمون وأغلقي البرطمانات جيدًا.
وأخيرًا، احرصي على حفظ برطمانات الزيتون المخلل في درجة حرارة مناسبة ولا تضعيها في مكان مقابل للشمس أو ذي رطوبة عالية، ويفضل الاحتفاظ به داخل أرفف الثلاجة.
? ولمعرفة المزيد من الوصفات التي يدخل الزيتون في مكوناتها اضغطي هنا.
