يشتهر المطبخ الإيطالي بالحلويات والمعجنات المتنوعة والشهية والبسيطة في الوقت نفسه، اخترنا لك أشهر أنواع المعجنات الإيطالية المشهورة، لتتعرفي إليها وإلى طريقة عمل بعضها بسهولة، لتحصلي على حلويات شهية.
المعجنات الإيطالية المشهورة
هناك عديد من المعجنات الإيطالية اللذيذة بسيطة الصنع والمكونات، وكل نوع يعود أصله إلى إحدى المدن الإيطالية وله عدد من الوصفات التقليدية وإليك أشهر هذه الأنواع:
- أماريتي: بسكويت مقرمش مصنوع من اللوز المطحون أو عجينة اللوز، نشأت معجنات وحلوى الأماريتي في مدينة البندقية خلال عصر النهضة. وهي قطع صغيرة دائرية مصنوعة من السكر وبياض البيض وتشبه البسكويت، وقد تكون طرية أو مقرمشة حسب المنطقة.
- كانولي: الكانولي من أشهر المعجنات والحلويات الإيطالية، نشأ في صقلية وانتشر حول العالم، وهذه الحلوى سهلة الصنع فهي لفائف من العجين مقلية ومليئة بالريكوتا.
- بانيتوني: البانيتوني من أكثر المعجنات تناولًا في إيطاليا، وهو عبارة عن خبز حلو مصدره ميلانو. يُطلق على بانيتون اسم "إيفرست الخبز" لأن حجمه عملاق ويحشى بالزبيب والفاكهة المجففة.
- بومبولوني: كعكة محلاة بالسكر ومحشوة بالقشدة أو المربى، يمكن تناولها بعد غمرها في الشوكولاتة.
- باندورو: تتميز بلون أصفر لامع وهي على شكل نجمة مرشوش عليها السكر البودرة، نشأت في فيرونا، وهي صعبة الصنع جدًا وتستغرق خمس ساعات لإعدادها.
- بيجنولاتا: كرات من العجين المقلية المغطاة بالعسل، تشبه كثيرًا الزلابية أو لقمة القاضي، وتحلى بالعسل الطبيعي فقط.
اقرئي أيضًا: 5 خطوات أساسية لنجاح المعجنات
وصفات حلويات إيطالية
لتدخلي عالم الحلويات الإيطالية عليكِ أن تبدئي من الأساسيات والوصفات البسيطة، ثم مع الوقت تتعرفين إلى حلوى أكثر تعقيدًا حتى تجيدي صنعها والإبداع بها، وإليك أشهر نوعين وأبسطهما ضمن عالم الحلويات الإيطالية:
طريقة عمل كريمة الباتسيير
كريمة الباتسيير أحد المكونات الأساسية المستخدمة في عديد من المعجنات والكعك الإيطالي. إنها الحشوة الكريمية التي توضع في المعجنات والفطائر والكرواسان، وإليك طريقة صنعها:
المقادير:
- 2 كوب ( 500 مل) حليب كامل الدسم.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من خلاصة الفانيليا.
- 6 صفار بيض طازج.
- 6 ملعقة كبيرة (60 جم) دقيق لجميع الأغراض.
- ¾ كوب (112.5 جم) من السكر .
- قليل من ملح البحر الناعم.
طريقة التحضير:
- ضعي كل كمية الحليب باستثناء نصف كوب على نار خفيفة.
- في هذه الأثناء، اخفقي الصفار برفق في وعاء خلط متوسط.
- انخلي الدقيق في الوعاء، واخفقي برفق وتأكدي من عدم وجود كتل.
- اخفقي السكر أيضًا، ثم كوب الحليب المتبقي، واحرصي على التخلص من أي كتل.
- عندما يكون الحليب على البوتجاز جاهزًا للغليان، أضيفي الفانيليا واخفقي الحليب الدافئ في خليط البيض ببطء.
- أعيدي الخليط كله إلى القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك بلطف حتى يصبح بالكاد يغلي.
- عدي إلى 120 مع التحريك باستمرار، ثم انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد.
- ضعي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكريم، لمنع تشكل القشرة في أثناء تبريده.
طريقة عمل مربعات المعجنات الإيطالية
هذه المربعات ذات نكهة خفيفة من الزبدة والفانيليا تجعلها لا تقاوم. وهي رائعة مع شاي العصر أو بعد عشاء فاخر.
المقادير:
- ¾ كوب (112.5 جم) من السكر.
- ½كوب (125مل) ماء.
- ½ كوب (100 جم) زبد.
- 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة الفانيليا.
- 1 بيضة مخفوقة.
- ¾ 3 كوب (562.5 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
- زيت نباتي للقلي.
- ½ كوب (75 جم) سكر بودرة.
طريقة التحضير:
- اخلطي السكر والماء والزبد في قدر متوسطة الحجم على نار عالية حتى يذوب الزبد.
- ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد حتى يصبح فاترًا.
- أضيفي الفانيليا والبيض واخلطي جيدًا.
- ضعي الخليط في وعاء كبير واخلطي الدقيق تدريجيًا حتى تمتزج جيدًا.
- دحرجي العجينة على سطح عليه قليل من الدقيق حتى تُصبح رقيقة.
- قطعيها إلى مربعات طول ضلعها خمسة سنتيمترات.
- ضعي زيتًا غزيرًا في إناء عالٍ للقلي وسخنيه على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
- ضعي خمس إلى ست قطع من العجين في الزيت الساخن من 30 إلى 40 ثانية، أو حتى تصبح ذهبية على كلا الجانبين.
- أخرجيها على مناديل المطبخ الورقية وأكملي باقي الكمية.
- رشي الحلوى بالسكر البودرة وقدميها على الفور.
اقرئي أيضًا: 5 وصفات سريعة وسهلة للحلويات
