طريقة عمل الشهبانة اللبنانية

مقادير الشهبانة اللبنانية
اللحم:
- شهباية وزن 1200 جم. (لحم رستو مربوط).
- بصلة، 4 فصوص ثوم، حبة جزر مُقطعة نصفين، ثمرة طماطم.
- 3 أوراق غار، 4 حبات قرنفل.
- فلفل أسود.
- أعواد بقدونس. (الجزء الأخير من البقدونس، دون الأوراق).
- ماء ساخن.
- زيت نباتي.
الخضار:
- حبة بطاطس كبيرة الحجم مُقطعة مكعبات.
- 3 حبات جزر مُقطعة أصابع.
- 5 حبات كوسة مُقطعة قطعًا كبيرة.
- بصلة، 7 فصوص ثوم.
- 5 أوراق غار، 2 إكليل الجبل.
- ¼ كوب (50 جم) زبد.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- أوريجانو
- ريحان مجفف.
الصلصة:
- 6 أكواب (1500 مل) مرق لحم مُصفى.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد.
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
- ملعقة كبيرة خل عنب أحمر.
- 3 ملاعق كبيرة (30 جم) نشا.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل لحم مشوي في الفرن مع صلصة الباربكيو والبصل
طريقة تحضير الشهبانة اللبنانية
- تبلي الشهباية بالفلفل الأسود، واصنعي ثلاثة شقوق طولية بها.
- سخني قليلًا من الزيت في قدر مناسبة، وأضيفي الشهباية، ورشي عليها فلفلًا أسود مرة أخرى.
- أضيفي البصلة والثوم والجزر والطماطم، وورق الغار والقرنفل، والبقدونس، بجانب قطعة اللحم.
- حمري الشهباية جيدًا من جميع الجهات، ثم اغمريها بالماء الساخن.
- اتركيها تنضج ثلاث ساعات ونصف الساعة على نار هادئة، مع إضافة مزيد من الماء الساخن كلما قلّ.
- حضري الخضار، اخلطي جميع المكونات معًا، ضعي الخليط في صينية خبز مدهونة.
- اخبزي في فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيه حتى ينضج.
- حضري الصلصة، اغلي المرق، وأضيفي إليه جميع المكونات عدا النشا.
- ذوبي النشا في كمية صغيرة من الماء، ثم أضيفي المذاب إلى الصلصة، واستمري في التقليب، إلى أن تتكاثف.
- في مقلاة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبد، وفصين من الثوم، ثم شوحي الشهباية من جميع الجهات مرة أخرى، حتى تكتسب نكهة الزبد والثوم، وتكتسب لونًا ذهبيًا.
- اتركيها تبرد قليلًا، ثم قطعيها شرائح، ضعيها في طبق التقديم، وصبي الصلصة فوقها، وضعي الخضار بجانبها.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل ستيك لحم الغنم