أفكار لتجنب مشكلات طهي البطاطس
تعد البطاطس واحدةً من أهم المحاصيل الزراعية في العالم، وهي من المحاصيل الغنية جدًا بالنشويات، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية الأخرى المهمة مثل البروتينات والألياف والكالسيوم والحديد والماغنسيوم والفوسفور.
وتُتهم البطاطس من قبل الكثيرين بأنها من الأكلات التي تتسبب في زيادة الوزن، ولكن بالطبع يرتبط تأثيرها على وزن الإنسان بطريقة طهيها، سواءً كانت محمرة أو مسلوقة، وأيضًا بالكميات التي يتناولها الشخص في الوجبة الواحدة. والبطاطس عمومًا هي من الأكلات المفضلة للكبار والصغار، وسنحاول معًا فيما يلي استعراض أفكار تتجنبين بها عيوب أو مشكلات طهي البطاطس.
طرق طهي البطاطس
الطريقة الصحيحة لسلق البطاطس
تعتقد الكثيرات أن سلق البطاطس يتم بوضع البطاطس في الماء بعد غليه على النار، ولكن هذا يعد أشهر الأخطاء في سلق البطاطس إذ يؤدي لنضج البطاطس من الخارج وبقائها صلبة من الداخل.
والطريقة الصحيحة لسلق البطاطس تتم كما يلي:
- اغسلي البطاطس جيدًا، وإأزيلي جميع الشوائب العالقة بالقشرة.
- ضعي البطاطس في إناء به ماء في درجة الحرارة العادية، على أن تكون البطاطس مغمورة تمامًا بالماء، مع إضافة ملعقة من الملح.
- ضعي الإناء على النار، واتركيه يغلي لمدة تتراوح بين 15 إلى 25 دقيقة، وتتفاوت مدة طهي البطاطس تبعًا لنوعها وحجمها.
- تحققي من تمام نضج البطاطس بغرس شوكة فيها، فإذا دخلت بسهولة فهذا يعني تمام نضج البطاطس، أما إذا كانت لا تزال جامدة، فيمكنك تركها لعدة دقائق أخرى.
طريقة عمل البطاطس المهروسة
- قشري البطاطس وقطعيها قبل سلقها لعمل البطاطس المهروسة.
- أضيفي فصين من الثوم إلى ماء سلق البطاطس.
- لا تضيفي الكريمة أو الزبدة فور إخراجهما من الثلاجة، ولكن أخرجيهما لفترة مناسبة حتى يصبحا بدرجة حرارة الغرفة عند تمام نضج البطاطس.
- أضيفي الكريمة والزبدة إلى البطاطس الساخنة فور تصفيتها وهرسها، فهذا يساعد على إعطائها قوامًا كريميًا غنيًا.
أخطاء طهي صينية البطاطس في الفرن
من أشهر المشاكل التي قد تواجهينها في عمل صينية البطاطس، تجلد البطاطس عدم تمام نضج البطاطس.
تجلد البطاطس
من أشهر الأخطاء التي تؤدي لتجلد البطاطس في الصينية، وضع الصينية مباشرةً في الفرن بعد اكتمال إضافة مكوناتها، ولتجنب ذلك ننصحكِ بإحدى طريقتين:
الطريقة الأولى:
- اسلقي البطاطس نصف سلقة قبل عمل صينية البطاطس.
- قطعيها إلى شرائح، وأضيفيها إلى باقي مكونات الصينية.
- ضعيها في الفرن.
الطريقة الثانية:
- قطعي البطاطس إلى شرائح متوسطة السمك.
- ضعيها مع اللحم أو الدجاج وباقي مكونات الصينية.
- غطي الصينية بورق القصدير، ثم ضعيها على النار لتأخذ نصف تسوية.
- ارفعي ورق القصدير، وأدخليها الفرن المسخن مسبقًا لتمام النضج.
عدم نضج البطاطس
لتتجنبي عدم تمام نضج البطاطس في صينية البطاطس، تأكدي من وضع كمية مناسبة من المرقة والصلصة تكفي لغمر جميع مكونات الصينية، وخففي النار بعد الوصول للغليان.
اقرئي أيضًا: 7 وصفات غير تقليدية لصينية البطاطس
أخطاء طهي البطاطس المحشية باللحمة المفرومة
العيب الأساسي الذي تشكو منه الكثيرات عند إعداد هذه الوصفة هو، عدم نضج البطاطس.
وللتغلب على عدم نضج البطاطس:
- اختاري البطاطس الصغيرة ليسهل طهيها.
- شوحي البطاطس في قليل من الزيت قبل حشوها، فذلك يسهل طهيها.
- رصيها في الصينية وأضيفي الصلصة أو الكريمة السائلة، ثم ضعيها على النار قليلًا قبل أن تضعيها في الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا.
طريقة قلي البطاطس مثل المطاعم
للحصول على بطاطس محمرة مقرمشة من الخارج، اتبعي ما يلي:
- اغسلي البطاطس ثم ضعيها في ماء مثلج للتخلص من النشا الذي يزيد من طراوتها.
- حمري البطاطس في زيت غزير وساخن لمدة 8 دقائق، ثم أخرجيها لتبرد، ثم استكملي تحميرها لتصير مقرمشة.
تعرفي على: كيف أختار نوع البطاطس المناسبة للقلي؟
طريقة عمل البطاطس الودجز المشوية
لضمان تمام نضج البطاطس الودجز في الفرن يجب أن تتأكدي من الآتي:
- سخني الفرن جيدًا قبلها بفترة كافية.
- ضعي البطاطس على الجانب ذو القشرة أولًا، وفي صفٍ واحد في الصينية.
- اقلبي البطاطس على الوجه الآخر بعد 20 دقيقة، واتركيها حتى تمام النضج.
