ما الفرق بين زيت جوز الهند العضوي والمخلوط؟

زيت جوز الهند العضوي

أصبح زيت جوز الهند واحدًا من أهم الزيوت المستخدمة في الطهي في الفترة الأخيرة بفضل فوائده الصحية المتعددة، إذ يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم، ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويقلل الشعور بالجوع، ويسهم في إنقاص الوزن وغيرها من الفوائد، الأمر الذي قد يجعلكِ تفكرين بشكل جاد في إدراجه في نظامك الغذائي، وإذا قررتِ بالفعل استخدام زيت جوز الهند، وذهبتِ للمتجر لشرائه، فقد تُفاجئين بملصقات مختلفة وأنواع لا حصر لها، كزيت جوز الهند العضوي وغير العضوي، والمكرر وغير المكرر، والمضغوط على البارد، والبكر والبكر الممتاز، ما قد يجعلكِ تتساءلين أي هذه الأنواع مناسب لكِ؟ وأيها يمكن استخدامه في الطهي؟ وهل لهذه الأنواع الاستخدامات نفسها؟ في هذا المقال سنشرح لكِ الفرق بين أشهر أنواعه، وهما زيت الجوز الهند العضوي والمخلوط وفوائد كل منهما.

زيت جوز الهند العضوي

يُستخرج زيت جوز الهند العضوي من ثمار مزروعة دون استخدام المبيدات، ولم تُعدل وراثيًّا، ورغم أن القشرة الصلبة الخارجية قد تحمي لحم الثمرة من المبيدات الكيميائية، فإن زراعتها دون مبيدات يضمن لكِ ولأسرتكِ حماية من المشكلات الصحية، خاصةً مع استخدام الزيت في الطهي، ويُصنع زيت جوز الهند العضوي من لحم ثماره الناضجة أو المجففة أو المطحون عن طريق الضغط، ويُوجد من زيت جوز الهند العضوي أنواع مختلفة وفقًا لطريقة تصنيعه، كزيت جوز الهند غير المكرر أو ما يُعرف بـ"البكر"، وزيت جوز الهند المكرر أو المخلوط، وتشمل طرق استخراج زيت جوز الهند العضوي ما يلي:

  1. العصر البارد: طريقة تُستخدم لاستخراج الحليب أو الزيت من ثمار جوز الهند دون استخدام الحرارة، ولأن هذه الطريقة لا تتضمن خطوات معالجة كثيرة، فإن الزيت لا يفقد قيمته الغذائية، وبالتالي يكون أكثر الأنواع جودة، لذا يُعرف زيت جوز الهند المعصور على البارد بأنه زيت جوز الهند الخام.
  2. الطرد المركزي: يُستخرج زيت جوز الهند بطريقة الطرد المركزي من حليب جوز الهند المضغوط حديثًا، ثم يُفصل الزيت عن الحليب باستخدام قوة الطرد المركزي ودون استخدام الحرارة. تساعد هذه العملية على الاحتفاظ بمعظم مضادات الأكسدة، وتضمن احتفاظ زيت جوز الهند بفيتامين "هـ" والأحماض الدهنية أكثر من أي عملية استخلاص أخرى.
  3. الضغط بالطرد: يُستخرج فيها زيت جوز الهند باستخدام الضغط العالي والحرارة، وعادةً ما تُستخدم هذه الطريقة لصنع زيت جوز الهند المكرر. نظرًا لأن هذه العملية تعتمد على الحرارة، فإن هذا يغير التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية الموجودة في زيت جوز الهند، ما يؤدي إلى التخلص من معظم الفوائد الغذائية والأحماض الدهنية الطبيعية ومضادات الأكسدة وغيرها.

ما الفرق بين زيت جوز الهند العضوي والمخلوط؟

زيت جوز الهند العضوي هو الزيت المستخرج من ثمار زُرعت دون مبيدات حشرية -كما ذكرنا- ووفقًا لطريقة تصنيعه، فهو إما يكون خامًا أي لا يحتوي على أي إضافات أو مخلوطًا، وفيما يلي سنوضح لكِ الفرق بينهما:

  • زيت جوز الهند العضوي الخام: المستخرج بطريقة الضغط أو العصر على البارد، ويُعرف أيضًا بزيت جوز الهند غير المكرر أو البكر، ويُستخرج من لحم جوز الهند الطازج أو المجفف وليس من اللُب (حبات جوز الهند القديمة المجففة)، ولأنه لا يمر بخطوات معالجة متعددة، فإنه يحتفظ بقيمته الغذائية، ومضادات الأكسدة، والأحماض الدهنية وفيتامين "هـ"، كما يحتفظ برائحة جوز الهند المميزة، ويكون سائلًا وشفافًا في درجات الحرارة المرتفعة، ويصبح أبيضًا وصلبًا بشكل نقي في الأجواء الباردة.
  • زيت جوز الهند العضوي المخلوط: يُعرف بزيت جوز الهند المكرر أيضًا، ويُستخرج بطريقة الضغط الطارد عن طريق استخدام الضغط العالي والحرارة، ويكون عديم الرائحة، ويُصنع من لُب جوز الهند، بدلاً من لحمه الطازج أو المجفف، وعادةً ما يُصنع باستخدام المذيبات الكيميائية، وقد يُضاف له بعض المواد الحافظة، وغيرها من الإضافات، لذا فإن قيمته الغذائية تكون أقل من زيت جوز الهند الخام، ويُعالج زيت جوز الهند المخلوط لإعطائه لونًا أبيض.

خلاصة القول، من الأفضل استخدام زيت جوز الهند العضوي وغير المكرر والمعصور على البارد والمستخرج من أجهزة الطرد المركزي في الاستخدامات التجميلية، وفي الطهي لأنه يحتفظ بقيمته الغذائية والأحماض الدهنية والفيتامينات، ولا يجب تسخين زيت جوز الهند الخام، أما إذا كنتِ تطهين في درجات حرارة عالية، فاختاري زيت جوز الهند المكرر لأنه يتحمل الحرارة.

ختامًا عزيزتي، سواء اخترتِ زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر، فننصحكِ باختيار زيت جوز الهند العضوي لخلوه من المبيدات، ولأن الزيت غير المكرر يحتفظ برائحة جوز الهند، فهو أنسب للحلويات أو لعمل الأرز المبهر، أما الزيت المكرر فيمكنكِ استخدامه للتحمير إذ يتحمل درجات الحرارة العالية.

تعرفي إلى مزيد من النصائح حول طرق وأسرار الطهي المختلفة وعديد من الوصفات، من خلال زيارتكِ لقسم نصائح الطبخ على "سوبرماما".

المصادر:
How Is Organic Virgin Coconut Oil Different Than Refined?
Different Types Of Coconut Oil
Virgin coconut oil

عودة إلى المطبخ

لأمومة السعيدة تبدأ بهذه النصائح
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon