كيف تختارين الطماطم المناسبة للصلصة أو الكاتشب؟

صلصة الطماطم الجيدة

من منا لا تعشق الطماطم ومذاقها اللذيذ، سواء كانت تُزين طبق السلطة أو استُخدمت لصناعة صلصة الطماطم الشهية، فهي بمثابة البطل الرئيسي لمعظم الأطباق المحببة لنا منذ الصغر لطعمها اللذيذ، الذي يضفي لمسة سحرية لا مثيل لها على أطباقنا المختلفة. وتُعد صلصة الطماطم الجيدة من الصلصات المتميزة باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وخاصةً إذا كانت مصنوعة في المنزل.

لذا سنتناول خلال هذا المقال أسرار اختيار الطماطم لتصنعي منها أشهى صلصة طماطم جيدة أو كاتشاب، وكيفية إعداد صلصة الطماطم وحفظها بطريقة صحية بعد صناعتها.

اختيار الطماطم الصالحة لإعداد صلصة الطماطم الجيدة والكاتشاب

  • اختاري الطماطم ذات اللون الأحمر القاتم.
  • ابتعدي عن الطماطم ذات الشقوق أو الثقوب.
  • اختاري الطماطم ذات الملمس الناعم اللين، لتكون مليئة بالليكوبين المكون المثالي للصلصة.
  •  اختاري الطماطم ذات الرائحة الطيبة، فرائحتها الدليل الأساسي على مدى نضجها وصلاحيتها.
  •  نوعي في اختيار للطماطم حسب حاجتك والغرض منها، فحبات الطماطم الدائرية الحمراء المتماسكة والصلبة لصنع السلطات والسندوتشات، بينما الحبات الأكثر احمرارًا ونضجًا فهي الأفضل لأغراض الطبخ والعصير والصلصات.

فوائد الطماطم الصحية للجسم:

يجب قبل معرفة طرق إعداد صلصات الطماطم وتخزينها، التعرف على أهم فوائد الطماطم للجسم والتي منها:

  1. تُعد الطماطم مصدرًا غنيًّا بالفيتامينات والأملاح المعدنية والماء.
  2. تمد الجسم بمضادات الأكسدة.
  3. تقلل من مستويات السكر في الدم.
  4. تعزز من عمل القلب والأوعية الدموية.
  5. تعد واحدة من أهم مصادر فيتامين ج.
  6. تحارب الخلايا السرطانية، بسبب احتوائها على مركب الليكوبين.
  7. تعمل كمطهر للأمعاء والمعدة.

طريقة إعداد صلصة الطماطم الجيدة وحفظها في المنزل

المقادير:

  • 2 كيلو (2000 جم) طماطم طازجة
  • ثمرة بنجر مقشرة ومقطعة
  • ¼ كوب (60 مل) ماء
  • ملعقة صغيرة (5 جم) سكر
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح

الطريقة:

  1. قطعي الطماطم، ثم ضعيها في وعاء عميق على نار متوسطة مع البنجر والماء، واتركيها على النار حتى تصل لدرجة الغليان.
  2. غطي الوعاء، واتركي المزيج ينضج على نار هادئة جدًّا لمدة 60 – 90 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
  3. ارفعي الطماطم واتركيها تهدأ تمامًا، ثم ضعي الخليط في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا.
  4. صفي الخليط من البذور والقشر، ثم ضعي السائل على نار هادئة مرةً أخرى واتركيه حتى يغلي.
  5. أضيفي الملح والسكر، واتركي الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يتبخر كل الماء الموجود في الخليط.
  6. احفظي الصلصة في برطمانات زجاجية معقمة محكمة الغلق، ثم احفظيها في الثلاجة.

طريقة عمل الكاتشب بالمنزل

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) طماطم طازجة
  • ¼ كوب (62.5) خل
  • 2 كوب (500 مل) ماء
  • ¼ كوب (37.5جم) سكر
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أبيض مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة (10 جم) نشا

الطريقة:

  1. قطعي الطماطم، ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي ومن ثم صفي الخليط جيدًا من البذور والقشر.
  2. في وعاء عميق، اخلطي عصير الطماطم مع الخل والسكر والملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل، ثم ضعي الخليط على نار هادئة حتى يصل لدرجة الغليان.
  3. في وعاء صغير، أذيبي النشا مع الماء وأضيفيه تدريجيًّا إلى الخليط مع التحريك المستمر، لتحصلي على القوام المطلوب، واحرصي على الخلط باستمرار كي لا يتكتل الخليط.
  4. ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد مع التقليب من فترة إلى أخرى حتى لا يتكل.
  5. قدمي صلصة الكاتشب باردة على سفرتك أو احفظيها في الثلاجة.

شاهدي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من خلال هذا الفيديو.

على الرغم من أنه يمكنكِ الحصول على صلصة الطماطم المحفوظة في جميع الأوقات من أي متجر، فإن صلصة الطماطم الجيدة المُعدة في المنزل تضمن لك السلامة من أي مواد حافظة، وكذلك مذاقها يكون أطيب بكثير من الصلصات المحفوظة. لذا، احرصي دائمًا على صناعة صلصة الطماطم والكاتشاب وغيرها من الصلصات بنفسك في المنزل، للحفاظ على صحة عائلتك ولمذاق أشهى.

المصادر:
Everything you need to know about tomatoes
Tomatoes Nutrition Facts and Health Benefits
موضوعات أخرى
supermama