ما هو بديل البيض في الكيك؟

كثيرًا ما نتحمس لتنفيذ وصفة كيك أعجبتنا، لكن وجود البيض في مكونات الوصفة قد يكون عائقًا أمام تنفيذها، سواء لأن أحد أفراد الأسرة نباتي، أو يعاني من حساسية البيض أو حتى؛ نظرًا لعدم توفر البيض من الأساس، وهو ما يجعل بعض السيدات يسألن عن بديل البيض في الكيك والمعجنات، قبل أن نقدم لك البدائل، علينا أولا أن نعرف وظيفة البيض وتأثيره في الكيك، الأمر يعتمد على طبيعة الوصفة التي تنفذينها، ففي بعض الأحيان تكون وظيفة البيض هي رفع العجين وإعطاؤه قوامًا إسفنجيًا هشًا، وفي أحيان أخرى يكون دوره هو جعل قوام الكيك متماسكًا وناعمًا، كما أن البيض له دور في إعطاء الكيك نكهة ولون مميز، وله أيضًا قيمة غذائية عالية كمصدر للبروتين، في هذا المقال نقدم لك بديل البيض فيما يأتي:

بديل البيض في الكيك

يحقق استخدام البيض عدة أغراض خلال عملية خبز المعجنات، فهو يسهم في قوام المخبوزات ولونها ونكهتها، بالإضافة إلى دوره في دمج المكونات مع بعضها بعضًا، كذلك يمنح المعجنات قوامًا منتفخًا وهو ما يعد مفيدًا خاصة مع الكياكات، ويساعد البيض أيضًا في منح المخبوزات لونًا ذهبيًا ونكهة طيبة، ومع ذلك بعض السيدات قد لا يفضلن البيض ويبحثن عن بدائل له، إليك مجموعة من بديل البيض في الكيك:

• 2 ملعقة كبيرة دقيق + ½ ملعقة صغيرة زيت + ½ ملعقة بيكينج باودر + ٢ ملعقة كبيرة حليب= 1 بيضة.
• ½ ثمرة موز= 1 بيض
• ¼ كوب صوص تفاح= 1 بيضة (تضاف مع المكونات السائلة).
• ¼ كوب زبادي= 1 بيضة.
• ملعقة كبيرة خل + ملعقة صغيرة بيكينج صودا= 1 بيضة.

بودرة بديل البيض

هناك عدة أنواع من المواد التي تستخدم كبديل للبيض، التي تأتي في هيئة بودرة أو مسحوق، تشمل هذه المواد:

ليسيثين الصويا: هو منتج ثانوي لزيت فول الصويا، وله خصائص للعمل على تماسك مكونات الأطعمة مثل تلك الموجودة في البيض، غالبًا ما يباع ليسيثين الصويا في شكل مسحوق في معظم متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت، ويتم إضافته بشكل متكرر إلى الأطعمة المعدة تجاريًا؛ نظرًا لقدرته على خلط المكونات معًا، ويمكن أن تستبدلي ملعقة كبيرة (10 غرامات) من مسحوق ليسيثين الصويا ببيضة واحدة في وصفتك، فهو بديل البيض في الكيك.

الجيلاتين أو الأغار: الجيلاتين عبارة عن بروتين حيواني مشتق عادةً من عظام الأبقار، وإذا كنت تتجنبين المنتجات الحيوانية، فإن الأغار هو البديل النباتي للجيلاتين الحيواني، ويتم الحصول عليه من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب، يمكن العثور على كليهما كمسحوق غير منكه في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية.

1. الجيلاتين: أذيبي ملعقة كبيرة (10 جرام) من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الماء البارد، ثم امزجي ملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الماء المغلي حتى تحصلي على خليط.
2. الأجار: يمكنك استخدام ملعقة كبيرة (10 جرام) من مسحوق أجار ممزوج مع ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الماء لاستبدال بيضة واحدة.

لا يجب أن يؤثر أي من هذين البديلين من بديل البيض في الكيك على نكهة المنتج النهائي، لكنهما قد يخلقان مادة أكثر صلابة قليلًا.

بديل البيض في دهن المعجنات

يمكنك استخدام زبدة المكسرات في عمل المعجنات؛ وكذلك في دهنها أيضًا، تحقق لك زبدة المكسرات ما يلي:

• يمكن استخدام زبدة المكسرات مثل الفول السوداني أو الكاجو أو زبدة اللوز، لاستبدال البيض في معظم الوصفات.
• لاستبدال بيضة واحدة، استخدمي ثلاث ملاعق كبيرة (37.5 جرامًا) من زبدة الجوز.
• قد يؤثر ذلك على نكهة منتجك النهائي، ومن الأفضل استخدام تلك الطريقة مع الكعك والفطائر.

ختامًا، حاولنا من خلال المقال أن نقدم لك بديل البيض في الكيك، وكذلك بدائله للمعجنات، كل ما عليك هو تجربة بدائل البيض المختلفة للحصول على الملمس والنكهة التي تريدينها في وصفاتك.

يمكنك عزيزتي معرفة مزيد من الموضوعات حول نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما" من هنا