الفرق الرئيسي بين الجيلاتين النباتي والحيواني هو مصدر استخراجه، بالإضافة إلى القوام واللون والخصائص الغذائية لكلٍ منهما، يطلق على الجيلاتين النباتي "الآغار"، ويُستخدم كلا النوعين في صناعة الأطعمة، يتوقف اختيار أيًا منهما على خصائصهم الغذائية، على سبيل المثال، الجيلاتين الحيواني يحتوي على 98% من البروتين، لذلك قد يكون خيارًا غير مفضل لبعض الأشخاص، بينما يحتوي الجيلاتين النباتي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول، وبه نسب مرتفعة من الكالسيوم والفولات والحديد والفيتامينات، لذلك هو مثالي للأشخاص المهتمين باتباع نظام غذائي صحي، إذا كنت تحتارين في اختيار أي من هذين النوعين، فهذا المقال يعرفك بالفرق بين الجيلاتين النباتي والحيواني.
الفرق بين الجيلاتين النباتي والحيواني
يختلف الجيلاتين النباتي عن الحيواني في المصدر المشتق منه كلا النوعين، بالإضافة إلى القوام واللون، والخصائص الغذائية والاستخدامات.
يتكون الجيلاتين الحيواني من مادة الكولاجين الموجودة في جلود وعظام الماشية، بينما يشتق الجيلاتين النباتي من الأعشاب البحرية، وعموما الجيلاتين بنوعيه ليس له رائحة ولا مذاق، لأنه يكتسب مذاق الأطعمة التي يضاف إليها.
الآغار هو الجيلاتين النباتي، ومصدره الأعشاب والطحالب البحرية، وهو عبارة عن مادة شبيهة بالهلام ولونه أبيض وشفاف ويباع إما في شكل شرائط أو مسحوق، بينما الجيلاتين الحيواني هو مادة صلبة عديمة اللون، وشفافة، وعديمة الرائحة، تحصلين عليه في شكل حبيبات أو مسحوق.
يعتبر الجيلاتين النباتي منخفض في الدهون المشبعة والكوليسترول، وبه نسب مرتفعة من الكالسيوم والفولات والحديد والفيتامينات، لذلك، هو مثالي للأشخاص المهتمين بإنقاص الوزن والحفاظ على صحة جيدة، بينما الجيلاتين الحيواني يحتوي على 98 إلى 99٪ من البروتين، لذلك إذا تم تناوله بإفراط قد ينتج عنه سوء التغذية.
كيف يصنع الجيلاتين النباتي
الجيلاتين النباتي موجود في شكل رقائق أو مسحوق، ويستخدم في صنع الحلوى مثل الجيلي أو البودينج.
لتصنيع الأغار في المنزل، أهم شيء يجب معرفته هو أن الآغار يحتاج إلى الذوبان أولًا في الماء أو أي سائل آخر مثل: الحليب وعصائر الفاكهة والشاي والمرق ثم يغلى، لا يمكنك إضافة رقائق أو مسحوق الآغار بصورته الأولية إلى طعامك.
يجب عليك اتباع التعليمات المدونة على عبوة الآغار، ولكن هناك قاعدة أساسية يمكنك القيام بها وهي استخدام ملعقة كبيرة من رقائق الغار مع كوب من السائل، أو ملعقة صغيرة من مسحوق الآغار مع كوب من السائل، إليك الوصفة بالتفصيل:
- ذوبي ملعقة كبيرة من رقائق الأغار أو ملعقة صغيرة من مسحوق الأغار في أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
- اغلي الماء، واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى خمس دقائق للمسحوق، ومن عشر دقائق إلى 15 دقيقة للرقائق.
- اخلطي جيدًا الأغار مع المكونات الأخرى المستخدمة، وفقًا للوصفة التي تحضرينها.
- اتركي الخليط ليبرد.
استخدامات الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين لصناعة الحلوى بشكل أساسي، مثل الجيلي والبودينج والآيس كريم والمارشملو، كما يمكن مزجه في أيٍ من السوائل أو المواد شبه الصلبة للحصول على شكل وقوام معين، مثلا يمكن وضعه مع الشوربة، لأنه يمنح الأطعمة المصنوعة منه ملمسًا ناعمًا وكريميًا.
كيف تحفظين الجيلاتين؟
احفظي رقائق أو مسحوق الجيلاتين في مكان بارد ومظلم وجاف، لأن التعرض للماء أو الرطوبة يدمر الجيلاتين، يجب أن تبقى العناصر المصنوعة من الجيلاتين مبردة لأنها يمكن أن تتحلل إذا تعرضت للحرارة.
أماكن الحصول على الجيلاتين
يمكنك شراء الجيلاتين المجفف من معظم متاجر البقالة، الجيلاتين غير مكلف، ولكن الرقائق قد تكلف أكثر قليلًا من المسحوق.
ختامًا، حاولنا من خلال المقال أن نقدم لك الفرق بين الجيلاتين النباتي والحيواني، والجيلاتين ليس مجرد عنصر يضاف لمنح الأطعمة والحلوى قوامًا معينًا، وإنما هو أيضًا غني بالعناصرالغذائية، فالجيلاتين النباتي ليس به سعرات حرارية ولا كربوهيدرات أو سكر أو دهون وهو محمل بالألياف، وخالي من النشا والصويا والذرة والجلوتين والخميرة والقمح والحليب والبيض والمواد الحافظة، أما مسحوق الجيلاتين الحيواني النقي، فهو لا يحتوي على كربوهيدرات أو دهون، يحتوي على بروتين فقط.
اهتمامك بغذائك الصحي ينعكس على صحتك وصحة أسرتك، تعرفي مع "سوبرماما" إلى أفضل نصائح التغذية السليمة من قسم تغذية.
