يُعد محشي ورق العنب من أطباق المقبلات أو الأطباق الجانبية في كثير من الدول العربية، مثل: مصر وسوريا ولبنان والعراق، تختلف طرق حشوه من دولة لأخرى، فبعض الدول تحشوه بالأرز فقط، وبعضها الآخر يضيف اللحم المفروم إلى الأرز، وهناك بعض الدول تحشوه باللحم المفروم فقط، يتشابه ورق العنب كثيرًا مع ورق التوت وورق الفراولة، لذلك يلجأ عديد من التجار لبيع ورق التوت والفراولة بدلًا من ورق العنب، واليوم ستوضح لكِ "سوبرماما" الفرق بين ورق العنب وورق التوت حتى تستطيعي التفريق بينهما، كما تعلمكِ كيفية تخزين ورق العنب لاستخدامه طوال العام.
ما الفرق بين ورق العنب وورق التوت؟
سنستعرض معكِ في السطور التالية بعض الصفات المميزة لورق العنب وورق التوت لتستطيعي التفرقة بينهما خلال شرائك له لتحضير أطباق المحشي اللذيذة:
- صفات ورق العنب: تُشبه أوراق العنب شكل القلب، تحتوي من ثلاثة إلى خمسة فصوص لها حواف خشنة ومسننة حادة، تتميز بملمسها الناعم من جهة، والخشن قليلًا بالإضافة إلى بروز العروق من الجهة الأخرى، تكون طرية خلال فصلي الصيف والربيع، ويميل لونها إلى الأخضر الفاتح أو المتوسط، أما في الشتاء فتكون قاسية، ويُصبح لونها أغمق قليلًا، وتتجعد أطرافها إلى الداخل لأنها تكون في حالة سُبات.
- صفات ورق التوت: لا تحتوي أوراق التوت على فصوص، وتتميز بحوافها الخشنة والمسننة، ويميل لونها إلى اللون الأخضر الغامق.
- صفات ورق الكشمش الأحمر والأسود: يُشبه هذا النبات حبات الكرز الصغيرة أو التوت البري الأزرق، وتتشابه أوراقه كثيرًا مع ورق العنب، إلا أن حوافها مقوسة قليلًا، وليست حادة، ويميل لونها إلى الأخضر الغامق.
استخدامات ورق العنب
يُستخدم ورق العنب لتحضير أشهى أطباق المحشي والدولمة، كما يُطلق عليه في بعض الدول العربية كالعراق، أو اليبرق في بلاد الشام، وسأقدم لكِ عددًا من وصفات محشي ورق العنب:
- محشي ورق عنب بالكفتة.
- ورق عنب بارد بزيت الزيتون.
- ورق عنب على الطريقة المصرية.
- كيكة ورق العنب.
- خروف محشي ورق عنب.
- ورق عنب بدبس الرمان.
- ورق عنب عراقي.
- ورق عنب في قدر الضغط.
- ورق عنب بالكوارع.
- ورق عنب ببهارات الكركم والسماق.
- يبرق سوري.
- الدولمة التركية.
- سوشي ورق عنب.
كما يُمكن تحضير شاي ورق العنب من الأوراق المجففة، واستخدامه في علاج آلام المعدة والإسهال والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة، ويُساعد أيضًا في ترطيب البشرة والمحافظة على نضارتها وحمايتها من علامات الشيخوخة المبكرة.
طريقة عمل شاي ورق العنب
المكونات:
- ورقة عنب مجففة.
- كوب ماء مغلي.
الطريقة:
- ضعي ورقة العنب في كوب التقديم، ثم صبي الماء المغلي.
- غطي الكوب، واتركيه جانبًا مدة خمس دقائق، ثم تناوليه دافئًا.
طريقة عمل ماسك ورق العنب لترطيب البشرة
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة ورق عنب مجفف مطحون.
- 2 ملعقة كبيرة عصير عنب دون سكر.
- ملعقة كبيرة عسل أبيض.
الطريقة:
- ضعي جميع المكونات في وعاء، واخلطيهم جيدًا حتى تتكون لديكِ عجينة طرية.
- ادهني العجينة على بشرتكِ، واتركيها مدة 20 – 30 دقيقة، ثم اغسليها بالماء الفاتر.
كيفية حفظ ورق العنب
اجمعي أوراق العنب أو اشتريه في أواخر فصل الربيع، وتعرفي معنا إلى كيفية حفظه وتخزينه لاستخدامه طوال العام:
سلق ورق العنب:
- اقطعي أعواد الورق بالمقص أو سكين حاد، ثم اغسليه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- اغلي كمية من الماء في قدر كبيرة، ثم أضيفي إليه قليل من الملح.
- أضيفي 12 – 15 ورقة في كل مرة، واتركيها مدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- ارفعي ورق العنب في وعاء مملوء بالماء المثلج، ثم أخرجيها، وجفيفها بالمناديل الورقية.
- كرري الخطوات السابقة مع باقي الأوراق، ثم استخدميها لتحضير أشهى الوصفات.
تفريز ورق العنب:
هناك طريقتان لتفريز ورق العنب، إما أن تسلقيها كما هو موضح سابقًا، ثم جففيها جيدًا من الماء، وخزني كل مجموعة في أكياس حفظ الطعام، وأخرجي الهواء منها جيدًا، ثم خزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أو اغسلي الورق الطازج جيدًا، وقصي الأعواد، ولا تسلقيها، إنما وزعيها في مجموعات في أكياس حفظ الطعام، وأخرجي الهواء جيدًا بالضغط على الكيس، ثم ضعيها في الفريزر.
تجفيف ورق العنب:
- امسحي أوراق العنب بمنشفة أو مناديل ورقية نظيفة دون أن تغسليها، ثم مرري خيط في الأوراق واتركي مسافة بين كل واحدة والأخرى.
- علقي الخيط في مكان مظلم وبارد حتى تجف الأوراق تمامًا، ثم وزعيها في برطمانات زجاجية نظيفة محكمة الغلق.
- أضيفي الماء المغلي إليها واتركيها مدة دقيقتين إلى ثلا دقائق قبل استخدام الورق المجفف في تحضير الطعام.
وفي النهاية، عزيزتي قدمنا لكِ الفرق بين ورق العنب وورق التوت، وعرفناكِ إلى استخدامات ورق العنب وكيفية حفظه لاستخدامه في الوقت الذي تُفضلينه، اشتريه فور ظهوره في شهر مايو أو يونيو، وخزنيه في الفريزر، وأبهري عائلتكِ وضيوفكِ بألذ طبق محشي ورق عنب.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
