ما طريقة تعلم الطبخ اليمني؟

سواء جربتِ الطعام اليمني في أحد المطاعم القريبة منكِ أو في اليمن نفسه، فأنتِ تعلمين مدى جمال الأكلات اليمنية، وتفردها في المذاق والنكهة، والمطبخ اليمني يتميز بتنوع وصفاته التي تغطي جميع الأذواق، ويشتهر بأطباق كمندي لحم الضأن والأرز المتبل والمعصوب والسلتة والحنيذ وغيرها. إذا كنتِ تودين تعلم الطبخ اليمني لتقديم بعض الوصفات اليمنية لأفراد أسرتك، فإليكِ في هذا المقال أهم أساسيات الطبخ اليمني وكيفية تعلمها.

كيفية تعلم الطبخ اليمني

قديمًا كان المطبخ اليمني يقتصر على لحم الإبل والماعز والحليب الرائب وغيرها، ولكن اليوم المطبخ اليمني من أكثر المطابخ العربية المتنوعة، وأصبحت أكلاته رائجة ولها محبوها من مختلف بلدان العالم، والمطبخ اليمني بسيط وغير معقد، ويعتمد على استخدام التوابل والطهي بطرق بدائية أحيانًا، موروثة من الطرق البدوية القديمة، وفيما يلي إليكِ بعض النصائح لتتعلمي الطبخ اليمني:

معرفة الأكلات اليمنية: رغم أنكِ قد تكونين تذوقتِ واحدة أو اثنتين من الوصفات اليمنية، فإن تعلم الطبخ اليمني يحتاج منكِ إلى تعلم أسماء الأكلات اليمنية ومكوناتها، حتى يمكنكِ البحث عنها فيما بعد أو اختيار بعض الوصفات لتعلمها، وأشهر الأطباق اليمنية هي العصيدة والمعصوب والمدفون والمرق والحنيذ والمطبق وغيرها.

التعرف إلى التوابل المستخدمة في المطبخ اليمني: لا يختلف المطبخ اليمني في معظم مكوناته عن المطابخ العربية الأخرى، إذ يعتمد على استخدام التوابل بشكل شائع، وأشهرها مزيج من التوابل يُعرف بالحويج، تُستخدم على الأرز والحساء واللحوم المشوية وبعض الصلصات.

الفيديوهات التعليمية: يتوافر على اليوتيوب عديد من الفيديوهات التعليمية للطبخ اليمني للمبتدئات، التي ستساعدكِ على معرفة مكونات كل أكلة بسهولة وخطوات إعدادها، ولا تحاولي بدء الطبخ دون رؤية عدد من هذه الفيديوهات، ويُفضل أن تشاهدي للوصفة الواحدة أكثر من طريقة، واختاري الأسهل بينها، حتى يمكنكِ تنفيذها، ونقترح عليكِ في البداية إعداد وصفات، كالمرق والمطبق.

البدء بوصفات سهلة: اختاري وصفات سهلة، وابحثي عن مكوناتها، وتأكدي أنها متوافرة في الأسواق القريبة منكِ، وشاهدي طريقة إعدادها، ثم دوني الوصفة في ورقة، وبعد تجهيز المكونات، ابدئي تحضيرها. قد لا تحصلين على المذاق نفسه للوصفة الجاهزة، ولكن كأي وصفة أخرى مع التدريب ستنجحين في إعدادها.

الانضمام إلى المجموعات اليمنية: انضمي عبر موقع "فيسبوك" إلى مجموعات الطبخ اليمنية، ويمكنكِ من خلالها التواصل مع بعض الأشخاص اليمنيين، والتحدث عن أسرار الطعام اليمني، وسؤالهم عن البدائل، وغيرها من المعلومات حول الأكل اليمني وطرق إعداده، تساعد هذه الطريقة على تعلم الأكلات على أصولها.

أساسيات الطبخ اليمني

يعتمد المطبخ العربي بصفة عامة على استخدام مكونات، كالأرز ولحم الضأن وخلطات التوابل التي تكسب الأطباق مذاقًا مميزًا، ولا يتطلب الطبخ اليمني كثيرًا من الاستعدادات، إذ إن تقنيات الطبخ هي نفسها المستخدمة في المطابخ العربية والهندية، وفيما يلي سنوضح لكِ بعض أساسيات الطبخ اليمني:

• طرق الطبخ اليمني: لا تختلف أساليب الطهي اليمني عن الأساليب التقليدية، إذ يُطهى الطعام اليمني عن طريق الشواء أو السلق أوالقلي، والشواء الأكثر رواجًا، خاصة اللحوم وكرات اللحم المفروم، وتتبل اللحوم بصلصات حارة خاصة، وتشوى الخضراوات الكاملة وتقدم مع اللحوم. مع ذلك، هناك بعض الأكلات اليمنية التي تحتاج لتقنيات معينة في الطبخ، كالمدفون اليمني، الذي يحضر كما يوحي الاسم عن طريق دفن اللحم المتبل تحت الأرض، وإحاطته بالفحم الساخن، حتى يُطهى بالضغط والحرارة، ليكتسب مذاقًا مدخنًا فريدًا.
• أوعية الطبخ: تستخدم القدور والأوعية التقليدية في الطبخ اليمني، وهناك بعض القدور التي يُطهى فيها بعض الأكلات اليمنية تسمى "مقالي الحرض" تُصنع من حجر الحرض، وهو نوع من الأحجار يتحمل درجات الحرارة العالية.
• التوابل: التوابل من أساسيات المطبخ اليمني، ويُستخدم خليط من التوابل يُعرف بـ"الحويج" وهو مزيج توابل يمني تقليدي، يتكون من بهارات كالزعفران والكركم والفلفل الأسود والهيل، وقد يُضاف إليها الكمون والكزبرة والقرنفل، ويُستخدم على اللحوم والمرق وغيرها، ويخلط مع عصير الليمون وزيت الزيتون لعمل تتبيلة للأسماك المشوية، والحلبة من التوابل الأساسية التي تدخل في عديد من الأطباق اليمنية أيضًا، كالسلتة والفحسة.

ختامًا عزيزتي، الطبخ اليمني لا يختلف عن كثير من طرق الطهي في البلدان العربية، ووجه الاختلاف فقط في مكونات الطبخة واستخدام التوابل، ويمكنكِ الانضمام إلى كورسات تعليم الطبخ اليمني إذا كنتِ تريدين تعلمه بطريقة احترافية.

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.