7 وصفات من دول المغرب العربي

وصفات من دول المغرب العربي

يشتهر أهل المغرب العربي بكرمهم وحسن ضيافتهم وتقديمهم أشهى الأطباق والأكلات، التي يتشابه أغلبها في كثير من مكوناته، خاصةً البهارات الحارة والبهارات ذات النكهة المميزة والقوية، مع اختلاف الأسماء وبعض الإضافات الأخرى، واليوم ستُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات من دول المغرب العربي، فتابعي قراءة السطور التالية لتتعرفي إلى طرق تحضير بعض الأطباق من دول ليبيا وتونس والجزائر والمغرب، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ من خلال التعليقات.

7 وصفات من دول المغرب العربي

جددي الأطباق الرئيسية والحلوى والسلطات على مائدة طعامك، وقدمي لأسرتكِ وضيوفك أشهى الأكلات من دول المغرب العربي.

طريقة عمل القلاية الليبية

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل القلاية الليبية

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات متوسطة الح.
  • ¼ كيلو (250 جم) كبدة مقطعة مكعبات.
  • ¼ كيلو (250 جم) قلب مقطع مكعبات.
  • ¼ كيلو (250 جم) كلاوي مقطعة مكعبات.
  • ½ كوب (125 مل) ماء مغلي.
  • ثمرة بصل كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر الحار طازج مفروم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أحمر حار بودرة.

طريقة التحضير:

  1. ضعي نصف كمية الزيت والزبد في مقلاة على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
  2. أضيفي البصل، وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه جانبًا.
  3. ضعي باقي الزيت والزبد في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم والقلب، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  4. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة مدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم، مع مراقبة الماء كل فترة.
  5. أضيفي الكبد والكلاوي، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق.
  6. أضيفي البصل والفلفل الحار والكركم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم قدميه ساخنًا مع الخبز.

طريقة عمل الملوخية التونسية

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل الملوخية التونسية

المقادير:

  • 8 أكواب (2000 مل) ماء مغلي.
  • ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات.
  • ½ كوب (125 مل) زيت.
  • 6 ملاعق كبيرة (60 جم) ملوخية جافة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل حار.
  • 15 فص ثوم مهروسة.
  • ثمرة فلفل أخضر حار.
  • 2 ورقة غار (لورا).
  • ملعقة صغيرة (5 جم) تابل وكراوية (بهارات تونسية).
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق الغار، وقلبي لمدة دقيقة.
  2. أضيفي الملوخية، وقلبي باستمرار حتى تغلي.
  3. أضيفي كوبين من الماء المغلي، واتركيهما حتى يغليا مع الملوخية.
  4. أضيفي باقي الماء، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
  5. قلبي الملوخية كل 20 دقيقة حتى لا تحترق.
  6. ضعي اللحم والثوم والصلصة والهريسة والفلفل الأسود والفلفل الحار المجروش والبابريكا والتابل والكراوية والكركم في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  7. غطي اللحم، وضعيه في الثلاجة حتى تنضج الملوخية خلال الساعتين.
  8. أضيفي اللحم إلى الملوخية، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
  9. أضيفي الملح والفلفل الحار، وقلبي جيدًا، ثم اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات كبيرة.
  • 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
  • ¼ 1 كوب (250 جم) برقوق.
  • ½ كوب (100 جم) لوز مقشر ومحمص.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم محمص.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران.
  • 2 عود قرفة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. ضعي نصف كمية الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
  2. أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. سخني باقي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم وشوحيها على الجهتين، حتى يُصبح لونها بنيًّا.
  4. أضيفي الثوم والبصل وقلبيهما لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي كوبًا من الماء، واتركيه حتى يغلي مع اللحم.
  5. غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  6. ضعي باقي الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البرقوق واتركيه لمدة خمس دقائق.
  7. أضيفي عودي القرفة والزبد والسكر وقلبي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
  8. ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
  9. قدمي اللحم بالبرقوق مع الكسكس المغربي.

طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون الجزائري

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون الجزائري

المقادير:

  • 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
  • دجاجة (1200 جم) مقطعة أربع قطع.
  • ½ كيلو (250 جم) زيتون أخضر منزوع البذر.
  • ثمرة جزر كبيرة مقشرة، ومقطعة حلقات رفيعة.
  • ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • 5 فصوص ثوم مهروسة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
  • 2 ورقة غار (لورا).
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. انقعي الزيتون في ماء فاتر لمدة ساعتين، ثم صفيه من الماء، وانقعيه مرةً أخرى لمدة ساعتين.
  2. كرري الخطوة السابقة مرتين، ثم صفيه من الماء، واتركيه جانبًا.
  3. ضعي الزيت والزبد في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
  4. أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
  5. أضيفي البصل والثوم والكركم وورق الغار، وقلبي لمدة دقيقتين.
  6. أضيفي كوبًا من الماء المغلي، واتركيه على نار متوسطة حتى تجف السوائل تمامًا.
  7. أضيفي الجزر والزيتون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  8. أضيفي باقي الماء والملح والسكر، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  9.  ضعي الدجاج مع الجزر والزيتون في الطاجين، وقدميه ساخنًا على مائدة طعامكِ.

طريقة عمل كلمار محشي تونسي

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل كلمار محشي تونسي

المقادير:

  • 6 قطع كلمار كامل مغسول ونظيف.
  • ½ كوب (200 جم) أرز مغسول جيدًا.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
  • ثمرة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • 3 ثمرات بصل أخضر مقطع مكعبات صغيرة.
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • حزمة سلق، أو سبانخ مقطعة قطعًا صغيرة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
  • ملح وفلفل أسود.

الصوص:

  • 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
  • كوب (250 مل) عصير طماطم مركز.
  • ثمرة بصل كبيرة مقطعة ثماني قطع.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. قطعي أصابع الكلمار إلى قطع صغيرة، واتركيها جانبًا.
  2. ضعي أصابع الكلمار المقطعة في وعاء كبير، ثم أضيفي باقي المقادير عدا الكلمار، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  3. احشي الكلمار بهذا الحشو، ثم ثبتي فتحة الكلمار بخلة الأسنان، ثم اغرسي الشوكة في الكلمار برفق حتى يخرج البخار ولا ينفتح.
  4. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم شوحي الكلمار لمدة دقيقتين.
  5. أضيفي البصل والثوم والملح والفلفل الأسود وعصير الطماطم، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
  6. اتركي الكلمار على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  7. أذيبي الصلصة في الماء، ثم صبيها فوق الكلمار، واتركيه حتى يغلي.
  8. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الكلمار، ثم قدميه ساخنًا مع الكسكس وصوص الطماطم.

طريقة عمل سلطة الزعلوك المغربي

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل سلطة الزعلوك المغربي

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) باذنجان متوسط الحجم.
  • 3 ثمرات فلفل أخضر رومي متوسط الحجم.
  • 3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مهروسة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. اشوي الباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم في صاج على نار متوسطة من جميع الجهات.
  2. ارفعي الخضار عن النار، وقشريه، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
  3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية.
  4. أضيفي الفلفل والطماطم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البهارات والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق.
  5. أضيفي الباذنجان، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى تمتزج المكونات.
  6. ضعي الزعلوك في أطباق التقديم، وقدميه إلى جانب المشويات والأطباق الرئيسية.

طريقة عمل حلوى القريوش الجزائري

وصفات من دول المغرب العربي - طريقة عمل حلوى القريوش الجزائري

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) دقيق.
  • ½ كيلو (500 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ½ كوب (120 مل) ماء زهر.
  • ½ كوب (120 مل) ماء.
  • بيضة في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا.
  • كوب (250 جم) شربات أو قِطر.
  • سمسم للزينة.
  • رشة ملح.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، وقلبي جيدًا. أضيفي البيضة والزبد والفانيليا، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
  2. ضعي ماء الزهر والماء في وعاء آخر، وقلبي جيدًا.
  3. صبي خليط الماء تدريجيًّا فوق الدقيق، واستمري في العجن، حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
  4. غلفي العجين بكيس، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
  5. افردي العجين بالنشّابة، ثم قطعيه بالسكين إلى مربعات متساوية الحجم.
  6. اصنعي 5 خطوط متساوية الطول في كل مربع، بواسطة سكين مسننة (الخاصة بالكيك والخبز)، لكن لا تجعليها تصل إلى آخر أطراف المربع.
  7. أدخلي إصبعك في خط واتركي آخر، ثم اسحبي زاوية المربع بداخل هذه الخطوط حتى تُشكلي القريوش.
  8. اقلي القريوش في زيت غزير ومغلي، حتى تصبح ذهبية اللون.  
  9. اغمسي الحلوى في الشربات، ثم وزعي السمسم المحمص على الوجه، وضعيها على في طبق التقديم.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات من دول المغرب العربي، جربيها وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام، واستمتعي معهم بمذاقها الشهي والرائع.

للاطلاع على مزيد من طرق عمل أشهى الأطباق العربية والعالمية زوري قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".

عودة إلى المطبخ

حفصة ولي الدين

بقلم/

حفصة ولي الدين

صيدلانية أهوى المطبخ وإعداد الأطباق المختلفة خاصة كل ما هو غير تقليدي، وأهتم ببعض الأعمال اليدوية مثل التطريز والكروشيه.

موضوعات أخرى
FRISCO ARTICLE 3
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon