بالصور: 7 وصفات جديدة باستخدام اللحم المفروم

أوراق الخس المحشوة باللحم المفروم

المقادير:

• ¼ كيلو لحم مفروم.
• بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة.
• كوب خل أبيض.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ثمرة خيار مبشورة.
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم.
• ¼ كوب نعناع طازج مفروم.
• 10 أوراق خس كابوتشي.
• 2 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. على نار متوسطة، سخني الخل حتى يغلي ثم صبيه فوق البصل الأحمر واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى يُصبح مخلل البصل الأحمر.
2. على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي اللحم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم مع التقليب من فترة إلى أخرى.
4. أضيفي ⅓ كوب من مخلل البصل الأحمر المصنوع في أول خطوة مع معلقة كبيرة من الماء الخاص به إلى اللحم وقلبي لمدة 5 دقائق.
5. ارفعي اللحم من على النار فم أضيفي  الخيار والنعناع والبقدونس وقلبي جيدًا.
6. رصي أوراق الخس في أطباق عميقة لتأخذ شكل الكأس ثم ضعي من خليط اللحم في كل ورقة.
7. زينيها بالفول السوداني المجروش.

محشي الفلفل الملون باللحم المفروم

المقادير:

• 10 ثمرات فلفل ألوان (أحمر وأصفر)
• كيلو لحم مفروم
• ½ 1 كوب أرز بسمتي مسلوق
• ½ 1 كوب جبنة شيدر مبشورة
• ¾ كوب صلصة الإنشيلادا الحمراء
• ½ كوب كريمة حامضة (ساور كريم)
• ½ كوب بصل مفروم
• ملح وفلفل أسود

صلصة الأنشيلادا الحمراء:

• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة دقيق
• ¼ كوب فلفل أحمر حلو باودر
• 2 كوب مرق الدجاج
• كوب صلصة طماطم
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

صلصة الأنشيلادا الحمراء:

1. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة.
2. أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي المرق وصلصة الطماطم والزعتر والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه واتركيه حتى يغلي.
3. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.

محشي الفلفل الملون:

1. اقطعي الجزء العلوي لثمرات الفلفل الملون، واغسليها من الداخل لإزالة البذور، ثم قطّعي الجزء العلوي للفلفل إلى مكعبات صغيرة.
2. في وعاء كبير، ضعي اللحم والصلصة الحمراء والبصل والأرز، والفلفل المقطع و¾ كوب من الجبن، والملح والفلفل الأسود، وقلبيهم جيدًا حتى تختلط المكونات.
3. احشي الفلفل بخليط اللحم المفروم، ورصي الفلفل في قدر، ثم أضيفي ½ كوب ماء واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
4. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
5. وزعي باقي الجبنة فوق الفلفل، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة، زينيه بالكريمة الحامضة وقدميه ساخنًا.

المقلوبة السورية باللحم المفروم

طاجن المكرونة باللحم المفروم والجبن المكسيكي

المقادير:

• ½ كيلو لحم مفروم
• ½ كيلو مكرونة أصداف أو عادية
• ½ كوب بصل مفروم
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 كوب من صلصة التاكو المكسيكية
• ½ كوب كريمة حامضة
• 2 كوب جبنة شيدر مبشورة
• ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ¼ كوب بصل أخضر مقطع
• ملح وفلفل أسود

صلصة التاكو:

• 1 كوب من الطماطم الطازجة المقشرة والمعصورة
• ⅔ كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة خل
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة بودرة البصل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم

طريقة التحضير:

صلصة التاكو:

1. أذيبي النشا في الماء.
2. على نار هادئة، ضعي الطماطم والماء والخل والكمون وبودرة البصل وبودرة الثوم وبودرة الفلفل الحار، وأيضًا البابريكا والسكر والفلفل المفروم والزعتر، وقلبيه باستمرار حتى يغلظ.

طاجن المكرونة:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250.
2. اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح.
3. على نار متوسطة، ضعي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم ضعي صلصة التاكو المكسيكية والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق ثم اتركيه على النار حتى تنضج.
4. صفي المكرونة من الماء، واتركي ½ كوب من ماء المكرونة جانبًا.
5. على نار هادئة، ضعي الكريمة الحامضة والجبنة الشيدر وماء المكرونة، وقلبي حتى تذوب الجبنة تمامًا.
6. أضيفي المكرونة واللحم المفروم، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات تمامًا.
7. ضعي الخليط في صينية فرن، ثم أدخليها في الفرن عند درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي المكرونة في طبق التقديم، ورشي عليها الكزبرة المفرومة والبصل الأخضر.

الطاجين المغربي باللحم المفروم مع الليمون والزيتون

المقادير:

• 3 بصل، مقشرة
• 500 جرام لحم ضأن مفروم
• قشر وعصير 1 ليمونة
• 1 ليمونة مقطعة إلى أربع
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة فلفل حار
• حفنة صغيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة، زيت الزيتون
• قطعة صغيرة زنجبيل، مقشرة ومبشورة
• 1 فلفل أحمر، منزوع البذر ومفروم فرماً ناعماً
• رشة زعفران
• 250 مل مرقة لحم الضأن
• 1 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة
• 100 جرام زيتون أسود كالاماتا منزوع البذر
• حفنة صغيرة كزبرة مفرومة
• الكسكس أو خبز يابس، للتقديم

1. طريقة التحضير:
2. ضعى البصل فى محضرة الطعام وشغليها حتى يُفرم فرمًا ناعمًا.
3. ضعى لحم الضأن، وقشر الليمون والتوابل والبقدونس والبصل في نصف وعاء كبير، واخلطيهم معًا.
4. استخدمى اليدين لخلط المزيج حتى يتماسك جيدًا، ثم شكليه كرات بحجم الجوز.
5. سخنى الزيت في طبق كبير مضاد للهب، أو طاجن بغطاء، ثم أضيفى البصل المتبقي والزنجبيل والفلفل والزعفران.
6. إطهي الجميع لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل ويبدأ فى إتخاذ اللون البني.
7. أضيفى عصير الليمون والمرقة، ومعجون الطماطم والزيتون، ثم إغلي الجميع.
8. أضيفى كرات اللحم، واحدة فى كل مرة، ثم خفضي الحرارة مع تغطية إناء الطبخ، وإطهي اللحم لمدة 20 دقيقة، وقلبيه بضع مرات.
9. إرفعي الغطاء، ثم أضيفي الكزبرة وقطع الليمون، واخلطيهم مع كرات اللحم.
10. إطهيه دون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتماسك السائل قليلًا.
11. يقدم ساخنًا مع الخبز اليابس الطازج أو الكسكس.

أرز باللحم المفروم والمكسرات

المقادير: 

• نصف كيلو أرز أبيض أو بسمتي (كوبان كبيران)
• ½ كيلو لحم أحمر مفروم
• 2 كوب مرق أو ماء مع مكعب دجاج
• ¼ كوب صنوبر
• ¼ كوب لوز وسوداني مقشر
• 2 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• ملعقة صغيرة دبس رمان
• ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
• ورق اللاورا

طريقة التحضير:

1. انقعي كوبي الأرز في بعض الماء.
2. شوحي البصل والثوم، وأضيفي اللحم المفروم والبهارات والفلفل وورق اللاورا، وقلبي واتركيه حتى ينضج.
3. في مقلاة تيفال صغيرة، حمصي اللوز والسوداني والصنوبر دون زيت.
4. في قدر متوسطة، ضعي ملعقة زيت ذرة أو عباد شمس وشوحي الأرز حتى يجف، ثم ضعي اللحم معه وقلبي، ثم أضيفي المرق وقلبي، وبعد الغليان هدئي النار إلى أدنى درجة ممكنة.
5. بمجرد نضج الأرز، ضعي نصف المكسرات وقلبي، وضعيه في طبق تقديم.
6. زيني الوجه ببقية المكسرات، وقدميه ساخنًا.

صينية البطاطس باللحم المفروم والبشاميل

المقادير:

• ½ كيلو لحم مفروم أحمر
• كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة، أو مسلوقة ومهروسة
• ملح وفلفل وبهار حسب الرغبة
• زعتر وروزماري وسماق حسب الرغبة
• 2 ملعقة زبد أو زيت
• بصلة كبيرة مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب
• جبن شيدر ورومي مبشور حسب الرغبة، بما لا يزيد عن كوب

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180
2. أعدي اللحم المفروم عصاج، بالطريقة العادية: مع البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات والروزماري والزعتر والسماق.
3. في إناء آخر، أعدي البشاميل: ضعي ملعقة من الزيت أو الزبد مع الدقيق، وبعد أن يصبح لونه ذهبيًا، أضيفي الحليب وقلبي حتى يصبح الخليط سميكًا، ثم أضيفي نصف كمية الجبن.
4. في إناء ثالث، شوحي البصل في ملعقة الزبد الثانية حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم اخلطي البصل بالبطاطس سواء كانت مسلوقة أو شرائح نيئة.
5. ادهني الصينية بقطعة صغيرة من الزبد، ورشي بعض البقسماط ثم ضعي مغرفة بشاميل ثم نصف كمية البطاطس، ثم اللحم المفروم ثم بقية البطاطس ثم البشاميل.
6. رشي بعض البقسماط ونصف كمية الجبن المتبقية، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة مغطاة بورق فويل.
7. ارفعي الغطاء عنها واتركيها لمدة 5 دقائق حتى يحمر وجهها.
8. يمكنكِ تقليل الحرارة إلى 150 درجة.