طريقة التخلص من زفارة الجمبري

ليس من المفترض أن تصدر المأكولات البحرية رائحة مزعجة، بل يجب أن تكون رائحتها طازجة تشبه رائحة البحر، أما إذا كانت تشبه رائحة الأمونيا، فقد يكون ذلك علامة على تلفها أو فسادها، إذا لم يتخطّ الجمبري تاريخ انتهاء الصلاحية، تكون تلك الرائحة ناتجة عن بعض الأحماض الأمينية غير الضارة التي تطلقها المأكولات البحرية عند التغليف، ولا يزال في إمكانك طهيها، تعرفي من خلال المقال إلى طريقة التخلص من زفارة الجمبري.

طريقة التخلص من زفارة الجمبري 

عادةً ما لا يصدر الجمبري الطازج أي رائحة مزعجة، لكن ربما تواجهين تلك المشكلة مع الأنواع المجمدة، فقد يجري تجميدها أو إذابتها بطريقة غير مناسبة، كما لا ينصح بإذابتها في الميكروويف أو تعريضها للحرارة الزائدة قبل فك التجميد، إذا كنتِ ترغبين في إذابة الثلج بسرعة، يمكنكِ غسلها بالماء البارد ونقعه لبعض الوقت، ولا يستخدم الماء الدافئ نهائيًا أو الساخن، وللتخلص من رائحة زفارة الجمبري، اتبعي الخطوات التالية: 

1. إزالة خيط الرمل: تأكدي من تنظيف ظهر الجمبري والتخلص من خيط الرمل الموجود به، استخدمي خلة الأسنان لعمل ثقب في المفاصل الأخيرة من جسم الجمبري واسحبيها للخارج لاستخراج الكيس الرملي بسهولة. 
2. النقع في الماء المالح: نقع الجمبري في الماء المالح لمدة ساعتين قبل الطهي يساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. يعتمد ذلك على الخاصية الاسموزية للتخلص من الأملاح وتخفيف الضغط الداخلي لأي بلورات أو رواسب والتخلص من الروائح العالقة. 
3. أعواد القرفة: عند سلق الجمبري، احرصي على إضافة عود قرفة خشبي للماء، يساعد ذلك على التخلص من الرائحة المزعجة ولن يؤثر في المذاق. 
4. الخل الأبيض: عند طهي الجمبري، يمكنكِ إضافة قليل من الخل الأبيض للتخلص من رائحة الزفارة، يساعد ذلك على معادلة القاعدة القلوية الضعيفة للأحماض الأمينية المسببة لإصدار تلك الروائح المزعجة. 
5. البصل الأخضر والزنجبيل والثوم: عند طهي الجمبري، أضيفي بعض البصل والزنجبيل والثوم، فهي تحتوي على الأليسين، ما يساعد على إزالة أي رائحة زفارة ويعزز من نكهة الجمبري المميزة. 
6. قشر البرتقال: يحتوي قشر البرتقال على كمية كبيرة من فيتامين ج والزيوت العطرية، عند صنع حساء الجمبري والأطباق الأخرى، يمكن إضافة قليل من قشر البرتقال للتخلص من أي رائحة زفارة. 

نصائح عند طبخ الجمبري 

لتحضير الجمبري والحصول على مذاق مميز ونكهة قوية، تأكدي أولًا من تنظيفه بشكل جيد وشطفه تحت الماء الجاري بضع دقائق والتأكد من إزالة أي رائحة كريهة أو رائحة زفارة كما في الأعلى، إذا كانت رائحته منعشة يمكنكِ طهيه بالشكل الذي ترغبين به، إليكِ بعض الخطوات الأساسية لطهي الجمبري وتسويته بشكل صحيح: 

• فك التجميد بطريقة صحيحة: استخدام الميكرويف لإذابة الجمبري المجمد من الأخطاء الشائعة، ولا يجب تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة كذلك، أفضل طريقة وضعه في مصفاة بالثلاجة طوال الليل، أو ضعيه في كيس محكم الغلق مع تشغيل الماء البارد فوق الكيس من خمس إلى عشر دقائق، ولا يستخدم الماء الدافئ أو الساخن نهائيًا، وإلا سيمتص الجمبري الماء ويتحول قوامه إلى قوام لين وطري. 
• ترك القشرة للحصول على مذاق رائع: قد يتطلب بعض الوصفات تقشير الجمبري، تأكدي من إزالة القشرة بشكل مناسب دون قطع الجمبري أو إتلاف لحمه. أما إذا لم تتطلب الوصفة ذلك، فينصح بترك القشرة للحصول على مذاق قوي.  
• تجنب التسوية الزائدة: لأن الجمبري يطبخ بسرعة مع حرارة عالية، فإن الشوي طريقة مثالية لطهيه، لكن إذا كنتِ ترغبين في الطهي السريع، فإن دقيقتين لكل جانب هي الأفضل، فالتسوية الزائدة قد تُفقده قوامه المحبب ومذاقه الذي يحبه الجميع. 
• إضافة المنكهات: عند طهي الجمبري، خاصةً المسلوق أو الطواجن، احرصي على إضافة بعض المنكهات العطرية مثل البصل والثوم والزعتر والروزماري، فهي تضفي رائحة جذابة، كما تساعد على التخلص من أي رائحة زفارة أو رائحة غير محببة. 

المأكولات البحرية من الأكلات المحببة لعديد من الأشخاص من جميع أنحاء العالم وعلى رأسها الجمبري، بعد أن تعرفنا إلى طريقة التخلص من زفارة الجمبري، يجب أن نذكركِ أن الجمبري الطازج الأفضل للحصول على مذاق مميز ورائحة شهية، لكن إذا اضطررت لشراء الأنواع المجمدة، فتأكدي من اتباع الخطوات الأساسية لتنظيفه وإزالة أي روائح مزعجة قبل طبخه. 

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.