تعرفي على طريقة إذابة اللحم المجمد بسرعة

اعتادت معظم ربات المنزل علي إذابة اللحوم والدجاج على رخامة المطبخ من الليل لتستيقظ صباحًا فتكون اللحوم والدجاج جاهزة للطهي، فهل هذه الطريقة صحيحة أم لا؟ في الحقيقة هذه الطريقة خاطئة تمامًا، بل وقد تكون سببًا للإصابة ببعض الأمراض والمضاعفات الناتجة عن نمو البكتيريا على سطح الأطعمة، نتيجة لتركها في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة.

لذا ينبغي أن تعرفي أنه من قواعد الإذابة الصحية للحوم المجمدة ألا تزيد درجة حرارتها عن 5 درجات مئوية، وهو ما يستلزم عدم ترك الأطعمة المجمدة أو حتى الأطعمة المطبوخة أو أي أطعمة خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعة أو اثنين كحد أقصى. وسوف نعرفكِ في هذا المقال على طريقة إذابة اللحم المجمد بسرعة وبشكل صحيح.

طريقة إذابة اللحم المجمد بسرعة

إليكِ بعض الطرق:

تذويب اللحم المجمد على رف الثلاجة

يعد تذويب اللحم المجمد على رف الثلاجة الطريقة الأمثل لإذابة الأطعمة المجمدة، بحيث لا تفقد الكثير من العناصر الغذائية، وتحد برودة الثلاجة من احتمالية نمو البكتيريا بداخلها، وميزة هذه الطريقة أنها الطريقة الوحيدة التي تسمح بإعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها، حتى وإن فقدت بعض مذاقها، ولكنها تظل طريقة آمنة.

لذلك احرصي على اختيار المكان المناسب في ثلاجتك لإذابة المجمدات، فلا تضعيها بين الأغراض المتراكمة، فتنخفض درجة التبريد وتؤثر على سلامة الطعام، وكذلك احرصي على وضع اللحوم والدواجن في وعاء مغطى، حتى لا تسقط منه قطرات أثناء عملية الذوبان على الأطعمة الأخرى وتلوثها أو تتلوث هي بها.

ومن الأفضل دومًا اختيار المكان الأكثر برودة، وغالبًا ما يتوافر ذلك في الرف الأعلى من الثلاجة، وتذكري أن كل نصف كيلو يحتاج لـحوالي 8 ساعات تقريبًا ليذوب داخل الثلاجة، وقد يختلف التوقيت من ثلاجة لأخرى، لذا خوضي التجربة بنفسك وحددي الوقت الذي يلزمك لتخرجي طعام الغد ليذوب على رف ثلاجتك بأمان.

تذويب اللحم المجمد بالماء الدافئ

يُنصح بتجنب استخدام الماء الحار أو الساخن في إذابة اللحوم المجمدة، لأنه سيزيد من حرارة الطعام فجأة، وقد يتسبب في فقدانه العناصر الغذائية المهمة أو نمو البكتيريا المسببة للأمراض، ولكن يمكن استخدام الماء الدافئ أو الفاتر، وهي طريقة تتبعها كثير من السيدات، من خلال وضع الطعام المجمد في وعاء عميق به ماء دافئ أو فاتر، وهي طريقة لا بأس بها لإذابة الأطعمة، على شرط ألا تتركي الأطعمة أكثر من ساعتين خارج الثلاجة أو في حرارة الغرفة.

والطريقة الصحيحة لذلك تكون بوضع الطعام في أكياس قابلة للغلق، بحيث لا يصل الماء للطعام، فيزيد من احتمالية التلوث، ثم يغلق الكيس بإحكام ويفرغ من الهواء، ثم يوضع في طبق عميق به ماء دافئ، مع تغيير الماء كل نصف ساعة.

تذويب اللحم المجمد بالميكرويف

في حالات الطوارئ يمكن اللجوء لإذابة الأطعمة في المايكروويف على نظام الإذابة «Defrost» لبضع دقائق، لكن لا تنسي أن هذا يؤدي إلى تعرض اللحوم لدرجة حرارة مشابهة لحرارة طهي الطعام، مما قد يشجع على نمو القليل من البكتيريا، لذا يحب ألا يتم اعتماد هذه الطريقة بشكل يومي، بل في أوقات الطوارئ فقط، وبشرط أن يتم طهيها مباشرة.

ما مدى خطر إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها؟

ماذا تفعلين إذا ما إذا أخرجت اللحوم والدجاج من المجمد وبدأت في تذويبها، وقررت بعد ذلك عدم استخدامها في هذا اليوم؟ هل يمكن أن تعيدي تجميدها مرة أخرى بعد التذويب أم أنك بذلك تعرضين نفسك وأسرتك لخطر التسمم الغذائي؟

الحقيقة أن تذويب اللحوم والدجاج وإعادة تجميدها مرة أخرى يفقدها نكهتها، ويؤثر بشكل كبير على العناصر الغذائية التي تحتويها، لذلك يمكنك أن تطهي اللحم، وتعيدي تجميده مرة أخرى وهو مطهي حتى لا تتغير نكهته، ويمكنك أيضًا أن تضعي اللحم أو الدجاج النيئ في التتبيلة، وتتركيه مغلفاً في الثلاجة إلى اليوم التالي، لإخراجه وطهيه.

وقد نصحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية، بأنه إذا كانت درجة حرارة اللحوم أو الدجاج لم تتجاوز 5 درجات مئوية خلال التذويب، يمكن إعادة تجميده بأمان، ففي درجة الحرارة هذه لا تنمو البكتيريا والجراثيم في اللحوم.

كما أكد الخبراء على ضرورة نقل اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة لتذويبها بدلًا من تركها في حرارة الغرفة أو تذويبها بالماء، وعدم إعادة تجميد اللحوم إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة، ولكن يمكن إعادة تجميد اللحوم الموجودة في الثلاجة خلال مدة لا تتجاوز 4 أيام، حتى تتفادى التعرض لخطر التسمم الغذائي.

وأخيرًا، بعد أن تعرفتِ على طريقة إذابة اللحم المجمد بسرعة، فلا مانع أن تطهى بعض الأطعمة وهي مجمدة بعض الشيء، كاللحم المفروم والخضراوات والفواكه المجمدة، قد يستغرق طهيها فترة أطول بعض الشيء ولكنها وسيلة أخرى آمنة بلا شك.