ما الفرق بين الحليب المبخر والمكثف؟

الحليب المكثف - الحليب المبخر

انتشر في الآونة الأخيرة استخدام نوعين من الحليب في الطهي، وهما الحليب المُكثف والحليب المبخر وهو ما يوقعك في حيرة دائمًا خلال وجودك داخل السوبر ماركت لاختيار النوع الأنسب لطبختك، وأيهما يفضل استخدامه في طهي الحلويات، وأيهما ينصح باستخدامه عند طهي الأكلات المالحة المختلفة. تعرفي مع "سوبرماما" في هذا المقال على أنواع الحليب المختلفة، والفرق بين الحليب المبخر والحليب المكثف.

أنواع الحليب

هناك أنواع مختلفة من الحليب منها الحيواني ومنها النباتي، تعرفي على هذه الأنواع معنا في هذا المقال:

  • الحليب النباتي: يتم استخراج الحليب من أصل نباتي، وإضافة الماء والنشا وبعض الفيتامينات والمحسنات إليها للحصول على حليب نباتي متكامل، مثل حليب اللوز والصويا وجوز الهند والأرز.

  • الحليب الحيواني: أشهر أنواع الحليب الحيواني المستخدمة في مطبخنا العربي هما الحليب البقري والجاموسي، لكن هناك أيضًا حليب الماعز وحليب الغنم والجمل.

ويتم استخراج بعض أنواع الحليب من الحليب البقري، مثل العيران التركي، والحليب الخالي من اللاكتوز للمصابين بحساسية اللاكتوز، وأيضًا الحليب المبخر والمكثف.

ما هو الحليب المبخر؟

الحليب المبخر هو حليب تم تبخير نحو 60% من المياه الموجودة فيه، ليتم تبريده بعد ذلك سريعًا، ويضاف إليه الفيتامينات والمثبتات الضرورية للحفاظ عليه، ليعبأ بعدها ويتم تعقيمه فيصبح الحليب جاهزًا للتسويق.

وتتطلب المعايير العالمية أن يحتوي الحليب المبخر على 7.9% من دهن الحليب و25.5% من المواد الصلبة الموجودة طبيعيًّا في الحليب، وتساعد الحرارة المرتفعة التي يتعرض لها الحليب خلال عملية التبخر في إعطاء المنتج نكهة الكراميل المميزة، بالإضافة إلى اللون المائل إلى البني الفاتح جدًّا.

وتزيد عملية التبخر المواد الغذائية والسعرات الحرارية طبيعيًّا، مما يجعل هذا النوع من الحليب أغنى بالمواد الغذائية والوحدات الحرارية من الحليب الطازج. ويتميز هذا النوع من الحليب بإمكانية استخدامه في تحضير الحلويات والأكلات المالحة، مثل الكيك وبودينج الشوكولاتة وصوص الجبن، وغيرها من الوصفات المختلفة.

طريقة تحضير الحليب المبخر

المقادير:

  • 2 كوب (500 مل) حليب
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة

الطريقة:

  1. على نار متوسطة، ضعي الحليب والزبدة، واتركيهما حتى يبدأ الحليب في الغليان.
  2. اتركي الحليب على نار هادئة جدًّا حتى يتبخر شيئًا فشيئًا، مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح مقدار كوب واحد فقط.
  3. ارفعي الحليب عن النار، واتركيه حتى يبرد، ثم ضعيه في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الغلق.
  4. ضعي الحليب في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

ما هو الحليب المكثف المحلى؟

الحليب المكثف المحلى هو حليب مبخر، ولكن توضع فيه كمية من السكر بنسبة 40 – 45 %، بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل، و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب، ما يجعل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية.

يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى لتكثيفه طبيعيًّا دون تعرضه للحرارة، ويفيدكِ هذا النوع من الحليب في تحضير أنواع الحلويات المختلفة، مثل الكيك والآيس كريم والبودينج وأنواع الكريمة المختلفة لتزيين الكيك والكب كيك.

طريقة تحضير الحليب المكثف المحلى

المقادير:

  • كوب سكر أبيض
  • كوب حليب بودرة
  • نصف كوب من الماء أو الحليب المغلي
  • ملعقة كبيرة زبد

الطريقة:

  1. اخلطي الزبد مع الحليب البودرة جيدًا بمضرب البيض.
  2. أضيفي جميع المكونات الباقية، وهي الحليب البودرة والماء، واخفقيه جيدًا ليصبح جاهزًا.
  3. عبئيه في برطمانات زجاجية، واستخدميه في إعداد الحلويات المختلفة.

ما الفرق بين الحليب المكثف والمبخر؟

  •  يضاف السكر على الحليب المكثف المحلى على عكس الحليب المبخر.
  •  يستخدم الحليب المكثف المحلى في تحضير الحلويات فقط، بينما يمكن استخدام الحليب المبخر في بعض الوصفات المالحة والحلويات.
  •  يميل لون الحليب المكثف المحلى إلى اللون البني أكثر من الحليب المبخر.
  •  يزيد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الحليب المكثف المحلى على تلك الموجودة في الحليب المبخر.

وصفات بالحليب المكثف

يدخل الحليب المكثف في صنع الكثير من أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الكيك والحلويات، مثل كريمة الزبدة والكريم شانتيه، وهذه طريقة إعدادهما:

كريمة الزبدة والحليب المكثف

ضعي مقدارًا متساويًا من الحليب المكثف والزبدة، واخفقيهما بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كريميًّا، ثم زيني بها الحلويات.

الكريم شانتيه بالحليب المكثف

أضيفي ¼ كوب من  الحليب المكثف إلى كوب من كريمة الخفق السائلة الباردة، واخفقيهما بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كريميًّا.

ويوجد كذلك العديد من أنواع الكريمة المستخدمة في الوصفات المالحة كالكريمة الخفيفة، وتستخدم في الشوربات والصوصات المختلفة، وكريمة الطبخ الثقيلة المستخدمة في صناعة البشاميل والصوص الأبيض والبني، والكريمة الحامضة وتستخدم أيضًا في الشوربات والصوصات ولكن بكميات قليلة.

والآن عزيزتي، يمكنك التفرقة بين الحليب المكثف والحليب المبخر، وبين أنواع الحليب والكريمة المختلفة، واختيار النوع المناسب لوصفاتكِ الحلوة والمالحة.

المصادر:
Difference Between Condensed and Evaporated Milk

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
رسائل من الجنين إلى الأم خلال أشهر الحمل التسعة
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon