الشي بالخارج أو التحضير لحفل باربكيو مع الأصدقاء والعائلة فرصة لقضاء وقت ممتع معًا، ومن أهم الأمور لتتمتعي بشواء لذيذ اختيار الشواية الجيدة لتمنح طعامك نكهة مدخنة فريدة، وهناك أنواع مختلفة من الشوايات في السوق هذه الأيام، لكن النوعين الأساسيين، هما الشوايتان الكهرباء والفحم، ولأن كثيرًا من الأشخاص يفضلون المذاق الذي يعطيه الفحم للحوم البيضاء والحمراء، سنستعرض معكِ في هذا المقال أفضل أنواع الفحم للشواء، ونصائح للتمتع بمذاق اللحم أو الدجاج المشوي اللذيذ.
أفضل أنواع الفحم للشواء
هناك عدة أنواع مختلفة من الفحم، يختلف كل واحد عن الآخر في بعض المواصفات، بما في ذلك القوالب والكتل والنكهة، ويعتمد نوع الفحم المناسب لك على أسلوب الشواء وتفضيلاتك الشخصية، ومن أفضل أنواعه:
- الفحم الحجري: يستخرج من باطن الأرض من خلال عمليات التنقيب، وهذا الفحم أحد أنواع الفحم الأحفوري، ويحتوي على كثير من المواد الطبيعية، ويتميز بسرعة وطول مدة اشتعاله، وبأنه صديق للبيئة وآمن لأعلى درجة، ولا يصدر عنه دخان كثيف، و لذلك ليست له أضرار جانبية.
- الفحم النباتي: من أفضل أنواع الفحم، ويتميز بخفة وزنه بالمقارنة بالخشب، و آمن جدًّا على البيئة وطبيعي، ومتعدد الاستخدام، ويجب إشعاله بطريقة سليمة، لأنه يعود على البيئة بعدة أضرار إذا اشتعل بطريقة خاطئة، فقد تنبعث منه غازات سامة تلوث البيئة.
- فحم الجازورين: من أكثر الأنواع استخدامًا وأجودها فى مجال الشواء، لتميزه بالصلابة وبقائه لمدة طويلة متوهجًا ومشتعلً.
- الفحم الصناعي: يطلق عليه الفحم المضغوط أيضًا، وهو من أكثر أنواع الفحم استخدامًا أيضًا، ويُستخرج بطريقتين:
- إنتاجه وصنعه من الفحم الطبيعي، وهو من مشتقات الفحم الحجري.
- استخدام بقايا أنواع الخشب المختلفة مرة أخرى، بالتوافق مع المعايير العالمية للجودة.
نصائح مهمة للشواء على الفحم في المنزل
حفلات الشواء من أكثر الأوقات الممتعة سواء مع العائلة أو الأصدقاء، ولكن يفتقر بعض ربات البيوت إلى خبرات الشواء، وللحصول على لحوم لذيذة وشهية وغير محترقة، اتبعي هذه النصائح:
- اختاري نوع لحم مناسبًا: "البتلو" وهو اللحم البقري الصغير في العمر، من أفضل أنواع لحوم الشواء، فهو أحمر اللون ويتميز بقلة نسبة الدهون.
- جهزي أدوات الشي: ستحتاجين إلى تجهيز بعض الأدوات لمساعدتك على إعداد اللحم المشوي، كزوج من الملقط، وفرشاة شواء، وملعقة طويلة اليد، وشبكة شواء، وأسياخ حديدية رفيعة.
- تعرفي على شوايتك: من المهم أن تعرفي معلومات عن الشواية التي ستستخدمينها، فالشواية الكهربائية، على سبيل المثال، ستضفي على طعامك مظهر الشي، لكنك لن تحصلي على النكهة المدخنة مثل شواية الفحم.
- أغلقي الشواية: احتفظي بغطاء الشواية مغلقًا قدر الإمكان، في حين أنه من المغري فحص الطعام والنظر إليه كل فترة، ولكن كشف غطاء الشواية كثيرًا قد يؤدي إلى جفاف اللحوم.
- تبلي اللحم والدجاج قبلها بفترة: تبلي اللحوم والدجاج قبل الشي بفترة، لأنك عندما تبدئين الشي، فلن يكون بوسعك تتبيل اللحوم والدجاج، ولن تمتص التتبيلة بالقدر الكافي ما يجعل اللحم لذيذًا وطريًّا، وكلما تركتِ اللحوم في التتبيلة كانت ألذ.
- أضيفي نكهة لذيذة: هناك عدة طرق لإضافة نكهة إضافية إلى طعامك، وهي عبارة عن شراب غالبًا ما يصنع من العسل أو دبس السكر، ومن ثم يدهن بالفرشاة قبل رفع اللحم والدجاج من الشواء، للحصول على طعم شهي.
- أضبطي أماكن الحرارة: ضعي اللحم في المنتصف، حيث تكون الحرارة عالية، ثم انقليه إلى الأطراف الخارجية للشواية، ليكتمل نضجه دون أن يحترق.
- نظفي الأدوات جيدًا قبل الشي: نظفي دهون أدوات الشي السابق، عن طريق افركي شبكة الشواء بفرشاة سلكية ذات مقبض طويل، وغسل الأدوات المستخدمة في الشواء جيدًا.
- ادهني شبكة الشواء: هذه الحيلة البسيطة تمنع الطعام من الالتصاق في شبكة الشواء، ادهني شبكة الشواية بالزيت النباتي، بحيث يغطيها بالكامل وبالتساوي.
- انقعي الأسياخ: لمنع احتراق أسياخ الشواء، انقعيها في ماء دافئ لمدة 30 - 60 دقيقة، قبل وضعها على شواية ساخنة.
- لا تلمسي اللحوم: إذا أردتِ التحقق من نضج الطعام، تجنبي الوخز والضغط بشكل متكرر على اللحم، حتى لا تحدثي ثقوبًا داخله، ومن ثم يفقد عصارته التي تجعله طريًّا.
- لا تستخدمي الماء لإطفاء الناء: أفضل طريقة للتعامل مع التوهجات المفاجئة للهب، إعادة الغطاء إلى الشواية ببطء وهدوء وبشكل جانبي، وليس من الأعلى. سيؤدي ذلك إلى خنق اللهب بأسرع طريقة وأكثرها أمانًا، ومهما حدث، لا تستخدمي الماء لإطفاء النار، سيزيد الأمر سوءًا.
ختامًا عزيزتي، تتعدد أنواع الفحم للشواء في الأسواق ما بين الجيدة والرديئة، ولكننا كما وضحنا لك في المقال، أفضل تلك الأنواع الفحم النباتي والحجري والصناعي، جربيها واستمتعي بمذاق الشواء الرائع.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبير أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
