بالصور : طريقة عمل البسطرمة بالمنزل خطوة بخطوة

محتويات

    البسطرمة هى لحم بقرى مجفف ومملح فى الهواء وهو منحدر من المطبخ فى منطقة الأناضول أو المطبخ فى زمن الإمبراطورية العثمانية . والبسطرمة منتشرة جداً فى الأسواق فى البلاد العربية ، ولكن إن أحببتِ عملها بنفسك فى المنزل فنقدم لكِ هذه الطريقة خطوة بخطوة
    [اقرأي ايضا : كيف تقومين بشراء اللحوم]

    المقادير

    •  . 1 كجم عرق اللحم البقرى
    • 3 ملعقة كبيرة حلبة
    • 3 ملعقة كبيرة بابريكا
    • ½ ملعقة كبيرة ملح
    • ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
    • ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
    • ¼ ملعقة كبيرة شطة
    • ½ ملعقة كبيرة كبابة صينى
    • 3 فص ثوم مفروم
    • ملح خشن
    • خيط مطبخ
    • قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)

    [اقرأي أيضا : اللحوم المصنعة وطرق تصنيعها في المنزل]

    الطريقة

    1. اغسلى عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيداً بورق المطبخ .
    2. اربطى خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولى واعقديه جيداً عند طرف عرق اللحم .
    3. رشى اللحم بالملح الخشن وضعيه فى وعاء واتركيه لمدة 4 أيام .
    4. بعد مرور ال4 أيام أزيلى كل الملح من على اللحم بالماء .
    5. استخدمى الخيط لتعلقى اللحم فوق وعاء ليصفى الماء لمدة ساعة تقريباً .
    6. لفى اللحم بقماش الجبن وضعيه فى وعاء ، وغطيه بلوح خشبى ثم ضعى شىء ثقيل فوقه . غيرى قماش الجبن 4 مرات خلال يومين ، أى كل 12 ساعة .
    7. علقى اللحم فى مكان بارد وجاف ، لمدة 8 أيام تقريباً أو حتى تشعرين أن اللحم قد أصبح جافاً .
    8. اخلطى الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم : اخلطى الحلبة والبابريكة والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصينى ، والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ثم أضيفى القليل من الماء حتى يتكون لديك قوام معجون .
    9. فى طبق كبير ضعى اللحم وغطيه بالشيمان ، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان .
    10. ضعيه فى علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه فى مكان بارد . قطعيه شرائح رقيقة جداً واستخدميه فى وصفاتك المتنوعة .
    11. الشيمان هو خليط البهارات الذى يشكل الطبقة الخارجية التى تغطى اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزة . ويتكون الشيمان من الحلبة ، والبابريكا ، والشطة ، والملح ، والفلفل الأسود والكمون .

    الصور بالترتيب:

    الصور التوضيحية نقلاً عن موقع: http://forums.egullet.org/topic/140778-basturma-pastirma-
     
    [اقرأي أيضا : المطبخ الايطالي:لفائف الباذنجان والبسطرمة]

    عودة إلى المطبخ

    موضوعات أخرى
    مواقف
    Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
    Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon