البسطرمة هي لحم بقري مجفف ومملح في الهواء وهو منحدر من المطبخ في منطقة الأناضول أو المطبخ فى زمن الإمبراطورية العثمانية، والبسطرمة منتشرة جدًا في الأسواق العربية، ولكن إن أحببتِ عملها بنفسك في المنزل، نقدم لكِ طريقة عمل البسطرمة خطوة بخطوة.
طريقة عمل البسطرمة
المقادير:
- 1 كيلوجرام عرق لحم بقري
- 3 ملعقة كبيرة حلبة
- 3 ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ¼ ملعقة كبيرة شطة
- ½ ملعقة كبيرة كبابة صينى
- 3 فص ثوم مفروم
- ملح خشن
- خيط مطبخ
- قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)
الطريقة:
- اغسلي عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيدًا بورق المطبخ.
- اربطي خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولي واعقديه جيدًا عند طرف عرق اللحم.
- رشي اللحم بالملح الخشن وضعيه في وعاء واتركيه لمدة 4 أيام.
- بعد مرور 4 أيام، أزيلي كل الملح من على اللحم بالماء.
- استخدمي الخيط لتعلقي اللحم فوق وعاء، ليصفي الماء لمدة ساعة تقريبًا.
- لفي اللحم بقماش الجبن وضعيه في وعاء، وغطيه بلوح خشبي ثم ضعي شيئًا ثقيلًا فوقه، وغيري قماش الجبن 4 مرات خلال يومين، أي مرة كل 12 ساعة.
- علقي اللحم في مكان بارد وجاف، لمدة 8 أيام تقريبًا أو حتى تشعري أن اللحم قد أصبح جافًا.
- اخلطي الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم: اخلطي الحلبة والبابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصيني والثوم المفروم جيدًا، حتى يمتزج الخليط تمامًا، ثم أضيفى القليل من الماء، حتى يتكون لديك قوام معجون.
- في طبق كبير، ضعي اللحم وغطيه بالشيمان، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان.
- ضعيه في علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه في مكان بارد، قطعيه شرائح رقيقة جدًا واستخدميه في وصفاتك المتنوعة.
- الشيمان هو خليط البهارات الذي يشكل الطبقة الخارجية التى تغطي اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزين، ويتكون الشيمان من الحلبة، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
الصور بالترتيب:
