بسكويت الكوكيز اللذيذ بحبيبات الشوكولاتة الرائعة، مَن منا لا يحبه؟ الكبار والصغار يعشقونه، وبالإضافة إلى مذاقه فهو غني بالفوائد ويصلح للإفطار والعشاء وسناكس أيضًا، خاصة عندما يجري إعداده في المنزل. ولكن كم مرة بعدما وضعناه في الفرن وجدن أنه أصبح أقراصًا من العجين الذائب؟ أو أنه صلب جدًا أو هش ومحترق؟ لا يوجد شيء أكثر إحباطًا من إضاعة الوقت والمال في أطباق الكوكيز التي لا ترقى إلى المستوى المطلوب. لذا قبل خبز دفعة أخرى، اقرئي أشهر أخطاء الكوكيز وكيفية تجنبها في هذا المقال.
ما هي أشهر أخطاء الكوكيز؟
كي تخبزي كوكيز لذيذة كالتي تباع في الخارج، عليكِ تجنب بعض الأخطاء خلال إعداد العجين وطهيه، اعرفيها وتجنبيها:
- اختيار الوصفة الخاطئة للبسكويت: تتعدد طرق الخبز، فإذا كنتِ ترغبين في قطع مقرمشة عليكِ باختيار وصفة تزيد بها نسبة الدهون والسكريات، بينما خبز كوكيز طرية يستلزم العكس، حددي من البداية النوع الذي ترغبين في خبزه واختاري الوصفة المناسبة.
- العجن لمدة طويلة: الإفراط في العجن خلال الإعداد يجعل البسكويت قاسيًا أو صعب المضغ بعد نضجه، لذلك امزجي العجين حتى تتجانس المكونات، فقط دون إفراط.
- وضع قطع الشوكولاتة مع العجين: عندما تضعين حبيبات الشوكولاتة مع عجين لا يجري توزيعها بشكل متساوِ في كل قطعة، بالإضافة إلى أنها تجعلكِ تمزجين العجين مدة أطول، الأفضل توزيع حبيبات الشوكولاتة قبل إدخالها الفرن.
- تقسيم إلى قطع غير متساوية الحجم: هذا الخطأ يجعل لديكِ قطعًا تنضج قبل الأخرى، ومن ثم لا يصبح المذاق واحدًا، ولتجنب ذلك عليكِ بتقطيع بملعقة أو قطاعة واحدة لكل القطع.
- خبز غير متساوٍ للكوكيز: الحل في تدوير صينية في أثناء الخبز في الفرن، كل عدة دقائق.
- عدم ترك مسافة بين في صينية الخبز: قطع خلال الخبز في الفرن يكبر حجمها قليلًا، ومن ثم عليكِ ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة والأخرى، حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويصعب فصلها بعد النضج.
- خبز أكثر من صينية كوكيز في نفس الوقت بدرجات حرارة مختلفة: كوضع صينية أعلى الفرن والأخرى على القاع، من ثم ستنضج واحدة قبل الأخرى أو حتى تحترق قطع من الأسفل قبل أن تنضج من الداخل، لذا احرصي دائمًا على تسخين الفرن بدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة، مع توزيع صواني الخبز جيدًا ليصبح توزيع الحرارة موحدًا ومناسبًا للخبز.
- احتراق قطع الكوكيز من الأسفل وعدم نضجها من الداخل: يحدث ذلك لعدم وضع ورقة زبدة في أثناء الخبز، عليكِ بدهن صينية الخبز بالزيت ووضع ورقة زبدة ثم الرصّ على مسافات متساوية داخله، وضبط درجة حرارة الفرن.
- الجفاف بعد خبزها وصعوبة مضغها: لتتجني تحول القطع الطرية إلى جافة وصعبة المضغ، ضعيها بعد الخبز في علبة مغلقة مع شريحة خبز أبيض صغيرة لتمتص الرطوبة، وستحافظ عليها طرية ولذيذة.
ما بديل الزبدة في الكوكيز؟
يمكنك استخدام البدائل التالية في صنع الكوكيز:
- زبدة المكسرات: مثل زبدة الفول السوداني واللوز، إذ يشبه قوامها الزبدة، فهي تظل متماسكة إلى حد ما في درجة حرارة الغرفة، كما أنها تضفي مذاق المكسرات في الحلويات، استخدميها في وصفات الكوكيز بكل ثقة.
- الأفوكادو: يحتوي على نسبة عالية من الدهون، ما يجعله بديلًا جيدًا للزبدة، خاصة في وصفات الكوكيز، ويفضّل أن تستخدميه في الوصفات التي تحتوي على الشوكولاتة أو الكاكاو لإخفاء لونه الأخضر.
- زيت جوز الهند: مع خصائص مماثلة لكونه صلبًا عندما يبرد وسائلًا عندما يكون دافئًا، يعد زيت جوز الهند بديلًا ناجحًا عند استخدام كمية مساوية من الزيت لكمية الزبدة المطلوبة في الوصفة. وهو يناسب كثيرًا وصفات الكعك والكوكيز ويمكن إعداد زيت جوز الهند في المنزل أيضًا.
كلنا اختبرنا فشل وصفة من وصفات الكوكيز بلا شك وخرجنا بنتيجة مخيبة للآمال، لذا احرصي على تجنب أشهر أخطاء الكوكيز لتصنعي أحلى تحلية لأسرتك وأبنائك.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، تعرفي إلى مزيد من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
