البيكنج باودر من المكونات الأساسية لتحضير المعجنات، وتأتي أهميته في زيادة حجم المعجنات والمخبوزات عامةً، وجعلها هشة وخفيفة، وهو الشكل الأمثل الذي تسعى له جميع السيدات، ويقسن مدى تفوقهن في إعداد هذا النوع من الحلويات من خلاله.
لكن ما لا تعرفينه سيدتي أنه يمكنك استبدال البيكنج باودر بمكونات أخرى موجودة في مطبخك يمكنكِ الحصول من خلالها على النتيجة نفسها، تعرفي في هذا المقال على بديل بيكنج بودر:
بدائل البيكنج باودر من مطبخك لتحضيري المعجنات
تتمثل أبرز البدائل في الآتي، والتي تُعادل مقدار ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر:
اللبن الرائب
وهو اللبن الذي يُحضر من خلال تخمير البكتيريا الموجودة في الحليب، ويُعرف باللبن الحامض، وكل ما عليكِ عزيزتي اتباع الخطوات الآتية عند استخدامه كبديل:
- ضعي نصف كوب من اللبن الرائب إلى وصفتك.
- أضيفي لها ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، أو بيكربونات الصوديوم.
- قللي من كمية السوائل المضافة لوصفتك؛ لتعويض كمية اللبن الرائب المضاف.
لبن الزبادي
يتمتع لبن الزبادي بحموضة عالية تجعله بديلًا رائعًا للبيكنج باودر خاصةً عند مزجه مع صودا الخبز، ويمكنكِ استخدامه لوصفتكِ على النحو الآتي:
- أضيفي نصف كوب من اللبن الزبادي إلى وصفتك، ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز للحصول على القوام المطلوب.
- قللي كمية السائل في الوصفة؛ لتعويض كمية اللبن الزبادي المضاف.
الخل
يتم إنتاج الخل عن طريق تخميره، حيث تقوم البكتيريا بتحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك (Acetic acid)، وبالرغم من نكهته القوية إلا أنه يُعد مكونًا شائعًا في المخبوزات، فرقمه الهيدروجيني الحمضي مثاليًا كبديلٍ للبيكينغ باودر.
اتبعي الخطوات الآتية عند استخدامه:
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى وصفتك.
- ضعي لها أيضًا ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ننصحكِ باستخدام الخل الأبيض تحديدًا؛ لما يتمتع بطعم أكثر حيادية ولن يُغير لون وصفتكِ النهائية.
عصير الليمون
يحتوي عصير الليمون على نسبة جيدة من حمض الستريك (Citric acid) الذي يُعد من الأحماض القوية؛ مما يساهم في توفير الحموضة المطلوبة لتحفيز التفاعل الحمضي- القاعدي عند مزجه مع صودا الخبز.
اتبعي الآتي عند استخدامه كبديل:
- أضيفي لوصفتك نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- قومي بمزجها مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز أيضًا.
- نظرًا لنكهة عصير الليمون القوية، ننصحكِ باستخدامه فقط في الوصفات التي تحتاج إلى كمية قليلة من البيكينغ باودر؛ تجنبًا لتغيير طعم المعجنات.
بياض البيض
بياض البيض المخفوق بديلًا رائعًا للبيكينغ باودر؛ لأن خفقه يُنتج فقاعات هواء صغيرة تساعد على زيادة حجم وهشاشة المعجنات.
كل ما عليكِ فعله اتباع الآتي:
- قومي بفصل بياض 3 بيضات عن الصفار.
- اخفقي البياض بسرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا؛ لجعله خفيفًا ورقيقًا تمامًا.
- قومي بزيادة سرعة الخفق حتى تظهر الفقاعات.
- أضيفيه لوصفتك بلطف مع الخفق تدريجيًا.
بدائل أخرى
هنالك مجموعة بدائل أخرى للبيكينغ باودر يُمكنكِ استخدامها، منها:
- دبس السكر: يتمتع بحموضة كافية لإحداث تفاعل حمضي- قاعدي عند مزجه بصودا الخبز، فقط قومي بإضافة ربع كوب من دبس السكر وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتحصلي على نتيجة رائعة.
- كريمة التارتار: غالبًا ما يحتوي البيكينغ باودر على كريمة التارتار؛ لذلك تُعد بديلًا ممتازًا له. قومي بخلط نصف ملعقة منها مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتحصلي على النتيجة المطلوبة.
- ماء الصودا: تُعد أسرع بدائل البيكينغ باودر، فقط قومي بإضافتها بدلًا من أيّ سائل آخر في وصفتك كالماء أو الحليب، فهي تتميز بأنها عديمة اللون والطعم والرائحة.
- الحليب الحامض: والذي يتم تحضيره بإضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب الحليب؛ ليُخفض من درجة حموضته ويُصبح أكثر حموضةً، وهذه الحموضة العالية للحليب تتفاعل مع صودا الخبز لتنتج نفس تأثير التخمير الموجود في البيكينغ باودر، وكل ما عليكِ فعله هو مزج نصف كوب من الحليب الحامض مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز وإضافتهم لوصفتك الشهية.
ما التعليمات التي عليكِ مراعاتها عند اختيار البديل؟
لتقومي باختيار البديل المناسب لوصفتكِ لا بدّ لكِ من أخذ التعليمات الآتية بعين الاعتبار:
- استخدمي الخل كبديل في الوصفات التي تتطلب كميات قليلة من البيكينغ باودر، وذلك لطعمه الحاد والحامض الذي قد يُضيفه على وصفتك.
- حاولي تجنب استخدام دبس السكر كبديل للبيكينغ باودر في وصفة المعجنات، فهو يتمتع بنكهة حلوة للغاية، ولكن يمكنكِ استخدامه في وصفات الحلويات.
- حاولي مراعاة تغيير مقادير بعض المكونات الأخرى في الوصفة عند استخدام البديل، فمثلًا عليك تقليل كمية السوائل عند استخدام اللبن الرائب، أو الزبادي، أو الحليب الحامض؛ للحفاظ على الملمس والاتساق للوصفة كما ذكرنا سابقًا.
- إذا اخترت بديلًا ذو نكهة قوية، عليكِ تعديل مقادير المكونات الأخرى للحصول على الطعم المناسب.
أسئلة شائعة
ما هو بديل البيكنج بودر في البان كيك؟
يُمكنك استخدام أيّ من البدائل السابقة، ولكن غالبًا ما يُنصح باستخدام الخل الأبيض، أو كريمة التارتار مع صودا الخبز، لأنها تتمتع بطعم محايد لا يُغير من نكهة وصفتك.
ما هو بديل البيكنج بودر في البسبوسة؟
ننصحكِ باستخدام اللبن الزبادي أو اللبن الرائب مع صودا الخبز في هذه الوصفة، فهي تتمتع بحموضة عالية مناسبة كبديلٍ للبيكنج باودر.
ما هو بديل البيكنج بودر في الكيك؟
البدائل السابقة جميعها تُعد مناسبة لوصفة الكيك، إلا أن بعض النساء قد تُفضل استخدام الخل الأبيض الممزوج مع صودا الخبز؛ للحصول على حجم إضافي للكيك نتيجة تفاعل المكونين معًا وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون.
العودة إلى المطبخ
