7 وصفات مميزة لمقبلات هندية مقرمشة

يتميز المطبخ الهندي بأطباقه المميزة بالتوابل ذات النكهة القوية، وهي من المكونات الأساسية لتحضير الأطباق والمقبلات والحلويات الهندية، واليوم نتعرف إلى طرق تحضير المقبلات الهندية سريعة التحضير، يمكنكِ إعدادها كفاتح للشهية قبل الأطباق الرئيسية، أو كوجبة خفيفة في العزائم وحفلات أعياد الميلاد، مثل الباكورا الهندية والسمبوسك الهندي المقرمش، فتابعينا من خلال السطور التالية لتتعرفي إلى بعض الأفكار المميزة لمقبلات هندية مقرمشة.

وصفات مميزة لمقبلات هندية مقرمشة

إليكِ مقادير بعض المقبلات الهندية اللذيذة وطريقة تحضيرها، أعديها لأسرتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الرائع والشهي.

طريقة عمل الباكورا الهندية بالقرنبيط

المقادير

• ثمرة قرنبيط مقطعة قطعًا صغيرة.
• 2 كوب (300 جم) دقيق حمص.
• ½ 3 أكواب (875 مل) ماء.
• كوب (200 جم) شبت مقطع.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) من بهارات الجرام ماسالا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بيكربونات الصودا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي كوبين من الماء والملح في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي القرنبيط، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
3. صفي القرنبيط من الماء، ثم أضيفي إليه الجرام ماسالا والفلفل الأحمر والأسود والكركم والثوم والزنجبيل، وقلبي جيدًا.
4. اتركي القرنبيط جانبًا لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الدقيق وبيكربونات الصودا والملح والفلفل الأسود والشبت في وعاء كبير، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الماء وقلبي جيدًا حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة لكن سائلة (مثل عجينة الكريب).
6. سخني كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم اغمسي قطع القرنبيط في خليط الدقيق، ثم ضعيها في زيت غزير ومغلي، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. ضعي الباكورا في طبق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس وشرائح الليمون، وقدميها مع خبز النان الهندي.

اقرئي أيضًا: طريقة تخزين الكرنب، ورق العنب والقرنبيط

طريقة عمل الباكورا الهندية بالجبن

المقادير

• ½ 1 كوب (300 جم) جبن قريش، أو حلوم مقطع مكعبات.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كراوية.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة جافة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.

العجين

• كوب (150 جم) دقيق حمص، أو دقيق الجرام الهندي.
• ½ كوب (125 مل) ماء.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• رشة بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

1. ضعي مقادير العجين في وعاء كبير، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. ضعي الجبن والفلفل الحار وبهارات الجرام ماسالا والمانجو المجفف وبهارات التشاتا الهندية وبذور الكراوية والكزبرة والكمون والكركم والملح، وقلبي جيدًا حتى تُغطي البهارات الجبن تمامًا.
3. اغمسي مكعبات الجبن في العجين، ثم حمريه في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
4. أخرجي باكورا الجبن على مناديل مطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع الكاتشب.

اقرئي أيضًا: 4 وصفات بالجبن

طريقة عمل السمبوسك الهندي

المقادير

العجين

• 2 كوب (270 جم) دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.

الحشو

• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ½ كوب (100 جم) بصل مقطع مكعبات صغيرة.
• ½ كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الخردل السوداء.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الشمر
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق والملح والزبد في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي الماء، واعجني بيديكِ لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غلفي العجين بكيس، ثم اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. اسلقي البطاطس في ماء ومملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها تبرد تمامًا.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل والشمر والكمون، وقلبي من دقيقة لدقيقتين.
6. أضيفي البصل والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وقلبي لمدة دقيقتين.
7. أضيفي الجرام ماسالا والكركم المانجو والفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
8. ارفعي المقلاة من على النار، ثم أضيفي البطاطس، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.
9. قسمي العجين إلى ست كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل بيضاوي بمقاس (15 سم * 20 سم) تقريبًا.
10. قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم اثني الطرف اليمين إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا، ثم اثني الطرف اليسار إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا آخر، وألصقي المثلثين ببطء حتى تتمكني من حشوها.
11. املئي المخروط الذي شكلتِه من العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشو، ثم ألصقي طرفي العجين ببعضهما.
12. حمّري السمبوسك الهندي في زيت غزير ومغلي لمدة خمس دقائق، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع الصوصات الهندية المختلفة.

اقرئي أيضًا: وصفات غير تقليدية للسمبوسك والجلاش والقطايف

طريقة عمل الخيار المخلل المقرمش

المقادير

• 40 شريحة خيار مخلل.
• كوب (250 مل) ماء.
• ½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
• ¼ كوب (40 جم) دقيق ذرة.
• ½ كوب (100 جم) بقسماط ناعم.
• ½ ملعقة كبيرة (5 جم) بيكنج بودر.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أسود مطحون.
• رشة فلفل أحمر بودرة.

طريقة التحضير

1. ضعي كوبًا من الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي دقيق الذرة والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار، ثم أضيفي الماء، وقلبيه حتى يُصبح القوام ناعمًا.
2. ضعي باقي الدقيق في وعاء منفصل، والبقسماط في وعاء آخر.
3. جففي الخيار من الماء الخاص به حتى يجف تمامًا.
4. اغمسي شرائح الخيار في الدقيق، ثم اغمسيه في خليط العجين، ثم البقسماط.
5. حمري الخيار في زيت غزير ومغلي لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون.
6. قدمي الخيار المقرمش مع الصوصات الهندية المتنوعة.

طريقة عمل الباكورا بالبطاطس

المقادير

• 3 ثمرات بطاطس صغيرة الحجم مقشرة، ومقطعة شرائح رفيعة.
• كوب (150 جم) دقيق حمص.
• ½ كوب (125 مل) ماء.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق والفلفل الحار والملح والكمون، ثم أضيفي الماء، وقلبي حتى يُصبح القوام ناعمًا.
2. أضيفي شرائح البطاطس، وقلبي جيدًا حتى يُغطي العجين البطاطس تمامًا.
3. حمري شرائح البطاطس بشكل منفصل في زيت غزير ومغلي حتى لا تلتصق ببعضها في أثناء القلي، واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات بالبطاطس المسلوقة والمقلية

طريقة عمل الخبز الهندي المقرمش

المقادير

• 2 كوب (400 جم) دقيق سميد، أو السيمولا.
• كوب (250 مل) ماء.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بذور كراوية.

طريقة التحضير

1. ضعي السميد والملح والكراوية والماء، وقلبي جيدًا حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
2. قسمي العجين إلى 18 كرة متساوية في الحجم.
3. افردي كل كرة بسُمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ثم اقليها في زيت غزير ومغلي لمدة دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
4. قدمي الخبز المقرمش مع الأجبان والصوصات المختلفة.

طريقة عمل أقراص البطاطس المقرمشة

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومسلوقة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات الجرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر بودرة.
• ملح.

طريقة التحضير

1. ابشري البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي باقي المقادير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. شكلي البطاطس إلى ثمانية أقراص متساوية في الحجم.
3. حمري البطاطس في زيت غزير ومغلي لمدة دقيقتين لكل جهة.
4. ضعي البطاطس في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع صوص الكزبرة الخضراء.

وأخيرًا عزيزتي "سوبرماما" قدمنا لكِ سبع وصفات مميزة لمقبلات هندية مقرمشة، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على سفرة الطعام، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في هذه الوصفات الرائعة.

اقرئي مزيدًا من المقالات المتعلقة بالمطبخ على "سوبرماما".