الخل عنصر غذائي ذو استخدامات متعددة، وهو إضافة شائعة الاستخدام في كثير من الأطباق الرئيسية والسلطات، لكن هل تعلمين أنه سر من أسرار الطريقة المضبوطة لعمل المعجنات والحلويات؟ إذا كنتِ تريدين أن تعرفي سر الخل في المعجنات والحلويات، تابعي مقالنا هذا لتعرفي السبب في ذلك، وتعرفي ما هي بدائل الخل سواء في المعجنات أو الأطباق الأخرى المتنوعة، لتكوني جاهزة دائمًا بأفضل الوصفات والإضافات وحتى البدائل.
سر الخل في المعجنات
يعرف الجميع أن الخل يستخدم في كثير من الأطباق الرئيسية والجانبية والسلطات، ولكنه أيضًا يستخدم بشكل مدهش في المخبوزات المتنوعة حتى الحلوة منها كالكيك والكوكيز، والسبب في ذلك تفاعل الخل مع صودا الخبز وبدء التفاعل الكيميائي لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، وقتها يساعد هذا الغاز في زيادة وارتفاع الكيك والكب كيك في أثناء الخبز، وإعطائها قوامًا المثالي.
وعلى الرغم من أن الخل له نكهة حادة، فإنك لن تستطيعي تمييز طعمه في المعجنات والحلويات.
النوعان الأكثر استخدامًا من الخل في المعجنات هما الخل الأبيض وخل التفاح:
- الخل الأبيض: له نكهة حادة وقاسية خاصةً إذا تذوقته بمفرده، ولكنه لا يظهر بشكل واضح عند استخدامه في خليط معقد كالمعجنات والحلويات.
- خل التفاح: المصنوع من التفاح، له نكهة فاكهية خفيفة، وهو حلو للغاية مقارنة بأنواع الخل الأخرى، وهو خفيف جدًا ويعمل بشكل جيد في الخليط، ولا تظهر نكهته في الشكل النهائي للطعام.
- الخل البلسمي: القاعدة العامة لاستخدامه هي إضافته عندما تكون الوصفة تحتاج إلى طعم الخل البلسمي، وضعي في اعتباركِ عند اختياره أن نكهة الخل البلسمي أقوى من معظم أنواع الخل الأخرى، وعلى عكس الخل الأبيض وخل التفاح يمكن أن تظهر بقوة في الشكل النهائي، لذا لا يستخدم إلا إذا كانت الوصفة تحتاج إلى الخل البلسمي.
أما عن البدائل التي تؤدي نفس دور الخل في المعجنات وغيرها من الأطباق، اعرفيها من الفقرة التالية.
بديل الخل في المعجنات
إذا احتجتِ الخل في المعجنات المتنوعة أو الحلويات ولم تجديه يمكنكِ استخدام عصير الليمون بدلًا منه، فمثلًا إذا كنتِ بحاجة إلى ربع كوب (60 ملليلتر) من الخل الأبيض، استبدليه بثلث كوب (80 ملليلتر) من عصير الليمون الطازج، أو ربع كوب (60 ملليلتر) من خل التفاح، وأكملي باقي مكونات وخطوات الوصفة كما هي.
أما في الأطعمة الأخرى استعيني ببدائل الخل التالية:
بدائل الخل في الأطعمة الأخرى
إذا كنتِ بحاجة إلى بديل للخل في الطبخ، يمكنكِ أيضًا استخدام عصير الليمون، لكن في هذه الحالة استخدمي ضعف كمية الخل المطلوبة، أي إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة (15 ملليلتر) من الخل، استبدليها بملعقتين كبيرتين (30 ملليلتر) من عصير الليمون.
إذا كنتِ بحاجة إلى استخدام بديل للخل الأبيض لـ صنع المخللات، يمكنكِ استخدام خل التفاح أو خل الشعير، ولكنهما يمكن أن يتسببا في تغيير لون الفواكه والخضروات ذات الألوان الفاتحة، لذا تأكدي من مستويات حموضة الخل قبل الاستخدام، فيجب أن تكون حموضته على الأقل خمسة في المئة، كذلك يجب استخدام هذه البدائل حسب نكهة الطبق المستخدمة له، ففكري جيدًا في كل بديل قبل الاستخدام.
بعد أن تعرفتِ معنا على سر الخل في المعجنات، لا تترددي وابدئي في إضافته للحصول على معجنات وحلويات بقوام مثالي، وإذا لم يتوفر لديكِ الخل استعيني ببدائله المتنوعة التي ذكرناها لكِ.
للمطبخ فنون ومهارات تتمنى كل أم تعلُمها، مع "سوبرماما" نساعدك بأذكى الأفكار في قسم نصائح الطبخ.
