ما بديل الزعفران في الحلويات والطبخ؟

يسمى الزعفران بالعشبة الملكية لأنه نادر وغالي الثمن، ويتطلب الأمر جهدًا كبيرًا لإنتاج كمية قليلة منه، ورغم ذلك يوجد عدد من الوصفات الشهية التي تحتوي على الزعفران التي ربما تودين تجربتها، فإذا نفد لديكِ فإليك بديل الزعفران في عدد من الأطعمة والمشروبات. 

ما بديل الزعفران؟

من الصعب التفكير في استبدال أي مكون آخر بالزعفران،  فهو من المكونات الفخمة التي لا تضاهى نكهته أي مكون ثانٍ، مع ذلك إليك عدد من بدائل الزعفران في بعض  أشهر الوصفات: 

بديل الزعفران في كيكة الحليب

يمكنك استخدام لون الزعفران أو ما يسمى صفار زعفران، ويجلب من عند العطار، ويمنحك لونًا شبيهًا بلون الزعفران تمامًا.

بديل الزعفران في كيكة الزعفران

لإعداد كيكة الزعفران، جرّب عديد من النساء استخدام صفار الزعفران من عند العطار أيضًا، وكانت النتيجة مقبولة للغاية.

بديل الزعفران في الكرك

ينتشر شاي الكرك بشكل كبير في البلدان العربية خصوصًا دول الخليج العربي، وفي هذه الحالة لا تحتاجين إلى بديل للون الزعفران ,إنما بديل لنكهته، وهو ما يمكن تحقيقه نوعًا ما باستخدام الحبهان، أو بحبة زنجبيل كبيرة، بعد غسلها جيدًا بالماء، ثم تقطيعها إلى شرائح، وإضافتها إلى الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم إضافة الحليب وتركه منقوعًا مع الزنجبيل فترة من الوقت.

بديل الزعفران في البرياني

الزعفران المكوّن الذي يضفي على البرياني لونه الخاص لكن معظم السيدات يستبدلن به العصفر الذي ينقع لبعض الوقت في المياه التي يسقى بها البرياني، حتى يخرج اللون منه، ثم يضاف للطبخة، وستجدين أن النتيجة واحدة.

والبديل الثاني هو الكركم، وفي هذه الحالة نضع أربعة أضعاف الكمية من الكركم. فمثلا إذا تضمنت الوصفة ملعقة صغيرة من الزعفران، أضيفي أربع ملاعق من الكركم، لتحصلي على لون وطعم لذيذ.

اقرئي ايضًا: دليل المطبخ: البدائل المختلفة للمقادير

فوائد وأضرار الزعفران

إليكِ أهم فوائد الزعفران وأضراره في السطور التالية:

فوائد الزعفران

للزعفران عدد من الفوائد الصحية، فهو يستخدم لتحسين المزاج وضبط ضغط الدم وتحسين الذاكرة، وتتلخص فوائده في ما يلي:

1.  توفير مضاد قوي للأكسدة: يحتوي الزعفران على مجموعة رائعة من المركبات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة والتي تعزز الصحة العامة.
2. تحسين المزاج وعلاج أعراض الاكتئاب: قد يساعد الزعفران على علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المعتدل، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا المجال.
3. الحد من أعراض الدورة الشهرية: يبدو أن تناول الزعفران يساعد على علاج أعراض الدورة الشهرية، مثل تهيج البشرة والصداع والرغبة الشديدة في الطعام والألم والقلق.
4. تقليل الشهية والمساعدة على فقدان الوزن: ثبت أن الزعفران يقلل من تناول الوجبات الخفيفة ويحدّ من شهيتك، وقد تساعدك هذه السلوكيات على فقدان الوزن.
5. انخفاض مستويات السكر في الدم: قد يخفض الزعفران مستويات السكر في الدم ويزيد من حساسية الإنسولين، كما هو موضح في دراسات أنبوب الاختبار والفئران المصابة بداء السكري.
6. تحسين الذاكرة لدى البالغين المصابين بمرض الألزهايمر: قد تحسّن خصائص مضادات الأكسدة في الزعفران الإدراك لدى كبار السن المصابين بمرض الألزهايمر.

أضرار الزعفران

بالنسبة لأضرار الزعفران، فهو  آمن ما دامت الكميات المستخدمة في الطعام معقولة، وتناول كميات كبيرة من الزعفران عن طريق الفم أمر غير محتمل. لكن في حالة حدوث ذلك وتناول الإنسان جرعات عالية منه، (أكثر من خمس جرامات) يمكن أن تسبب التسمم. وكذلك تناول جرعات 12-20 جرامًا يمكن أن يسبب الوفاة. وهناك بعض الحالات التي يكون فيه الزعفران ضارًا جدًا، وهي كالتالي:

1. الحمل والرضاعة: تناول الزعفران بكميات أكبر مما هو موجود عادة في الطعام يمكن أن يؤدي إلى تقلص الرحم وقد يسبب الإجهاض.
2. الرضاعة الطبيعية: لا يوجد كثير من الأبحاث التي تؤكد سلامة استخدام الزعفران في أثناء الرضاعة الطبيعية لذا ابقِ على جانب الأمان ولا تتناولي كميات كبيرة مع الرضاعة.
3. الاضطراب ثنائي القطب: يبدو أن الزعفران قادر على التأثير في المزاج. هناك قلق من أنه قد يثير السلوك الاندفاعي (الهوس) عند من يعانون من اضطراب ثنائي القطب.
4. أمراض القلب: قد يؤثر الزعفران في مدى سرعة دقات القلب وقوتها. قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الزعفران إلى تفاقم بعض أمراض القلب.
5. انخفاض ضغط الدم: قد يخفض الزعفران ضغط الدم وقد يؤدي إلى مضاعفات لدى مَن يعانون من انخفاض ضغط الدم.

اقرئي أيضًا: الطريقة المثلى للتعامل مع انخفاض ضغط الدم

الزعفران أحد التوابل القوية التي تمد جسمكِ بمضادات الأكسدة، لذا فإن استخدامها قد يعزز صحتك بشكل كبير، كما يمنح الزعفران طبخك لونًا وطعمًا مميزًا، مع ذلك يوجد بديل للزعفران إذا نفد من مطبخك أو أردت التوفير. 

اقرئي مزيدًا من الموضوعات المتعلقة بنصائح الطبخ على "سوبرماما".