الشوربة تتربع على عرش الوجبات المفضلة في فصل الشتاء، فهي تمد الجسم بالدفء وتشبعه في الوقت نفسه. وغالبًا ما تكرر ربات البيوت أصناف الشوربة نفسها على الغداء أو العشاء، لذا حرصت "سوبرماما" في هذا المقال على إعداد قائمة لكِ بأنواع الشوربات التركية الشهيرة، لتعدي منها لأسرتكِ أطباقًا جديدة وشهية.
تعرفي على: وصفات من المطبخ التركى
أنواع الشوربات التركية
ألقي نظرة على طرق عمل سبعة أنواع مختلفة من الشوربات الساخنة والباردة أيضًا على الطريقة التركية، وجربيها بنفسك:
طريقة عمل شوربة العدس الأحمر التركية
المقادير:
- ⅓1 كوب (200 جم) عدس أحمر
- 7 أكواب (1750 مل) مرقة الخضار
- ثمرة بصل أصفر كبيرة مقطعة مكعبات
- ثمرة جزر كبيرة مقطعة مكعبات
- 4 فصوص ثوم مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) شطة
- ملح
- شرائح ليمون للتزيين
- نعناع مفروم للتزيين
الطريقة:
- في وعاء كبير على نار خفيفة، ضعي المرقة والعدس والخضروات والصلصة والكمون والشطة والثوم، واتركي المكونات تغلي.
- هدئي النار، واتركي العدس لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج.
- أطفئي النار ودعي العدس يبرد، ثم اضربيه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه كريميًّا.
- أضيفي الملح، ثم شرائح الليمون والنعناع للتزيين.
طريقة عمل شوربة السجق والحمص الأسود التركية
المقادير:
- ½1 لتر (1500 مل) ماء
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- بصلة مفرومة
- 2 عود كرفس مفروم
- 2 ثمرة جزر مفرومة
- 2 كوب (400 جم) نقانق (سجق) مقطعة مكعبات
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر مطحون
- ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون
- ثمرة طماطم كبيرة مفرومة
- كوب (200 جم) حمص أسود (منقوع طوال الليل)
- ملح
- فلفل أسود
الطريقة:
- سخني مقلاة كبيرة على نار خفيفة، وحمري البصل والسجق والكرفس لمدة خمس دقائق.
- ضعي الطماطم والتوابل وقلبي، ثم ضعي الماء.
- اتركي المكونات تغلي، ثم هدئي النار واتركي المكونات لمدة ساعتين أو حتى تنضج.
- تبلي الشوربة بالملح والفلفل.
طريقة عمل شوربة الطماطم التركية
المقادير:
- كيلو (1000 جم) طماطم مقطعة بقشرها
- ثمرة بصل مقطعة بقشرها
- 3 فصوص ثوم بقشره
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- ملعقة كبيرة (10 جم) دقيق
- 3 أكواب (750 مل) ماء ساخن أو مرقة دجاج أو خضروات
- فلفل أسود
- ملح
- أوراق ريحان طازجة مقطعة
الطريقة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- في صينية فرن، ضعي الطماطم والبصل والثوم، ورشيها بالملح والفلفل والريحان وملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ضعيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
- قشري المكونات بعد تبريدها.
- في وعاء آخر، سخني ملعقة زيت الزيتون المتبقية، وقلبي فيها الطماطم والبصل والثوم لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة.
- أضيفي الدقيق وقلبي، وأضيفي الماء أو المرق، واتركي الخليط يغلي مكشوفًا لمدة عشر دقائق.
- ضعي التوابل وقلبي، ويمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق إذا كانت سميكة جدًّا.
طريقة عمل شوربة الخيار بالزبادي والنعناع التركية
المقادير:
- 2- 3 ثمار خيار مقشرة ومقطعة
- 2 فص ثوم مفروم
- ¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ كوب (100 جم) زبادي يوناني قليل الدسم
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر مطحون
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (2.5) فلفل أسود
- ½ كوب (100 جم) أوراق نعناع طازجة مفرومة
- ملعقة كبيرة (10 جم) شبت طازج
- أوراق نعناع صغيرة كاملة للتزيين
الطريقة:
- في الخلاط الكهربائي، اضربي الخيار والثوم وعصير الليمون ونصف كمية الزبادي، حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- في وعاء، ضعي المزيج وأضيفي له باقي الزبادي، ثم ضعي التوابل والنعناع وقلبي.
- قدميها باردة، مع إضافة أوراق النعناع على الوجه.
طريقة عمل شوربة الزبادي مع كرات اللحم التركية
المقادير:
- ½ 1 كوب (300 جم) لحم مفروم
- كوب (150 جم) أرز طويل الحبة
- ثمرة جزر مقشرة ومبشورة
- 2.5 لتر (2500 مل) ماء
- فلفل
- ملح
صلصة الزبادي:
- ¼ 1 كوب (250 جم) زبادي يوناني
- ملعقة كبيرة (10 جم) دقيق
- بيضة
- ملح
الطريقة:
- امزجي الأرز مع اللحم المفروم مع الملح والفلفل، واصنعي من هذا الخليط كرات لحم وضعيها في وعاء.
- اغلي الماء، واسلقي فيه كرات اللحم، وأضيفي الجزر، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء متوسط اخلطي الزبادي والبيض والدقيق وقلبي، ثم ضعيه على اللحم ببطء وقلبي.
- اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، وضعي القليل من الملح عند الحاجة.
طريقة عمل شوربة الأرز باللحم الضأن التركية
المقادير:
- 5 أكواب (1250 مل) ماء
- ½ كيلو (500 جم) من لحم الضأن
- 3 ثمرات جزر متوسطة مقطعة
- 2 ثمرة بصل متوسطة مقطعة
- 2 ورقة لورا
- فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود كامل
- 2 كوب (300 جم) أرز
- عصير ثمرة ليمون
- فلفل أحمر مقطع شرائح للتزيين
- زيت زيتون للتزيين
- فلفل
- ملح
الطريقة:
- على نار هادئة، اسلقي اللحم في الماء مع إضافة الجزر والبصل وورق اللورا والثوم والفلفل.
- أخرجي اللحم بعد نضجه، وقطعيه إلى شرائح بعد تبريده.
- اسلقي الأرز دون أن يتعجن، وتبليه بالملح والفلفل.
- ضعي مرقة اللحم على نار هادئة، وتبليها بالفلفل والملح، وأضيفي عليها اللحم حتى يسخن.
- ضعي ملعقة من الأرز بكل طبق من الشوربة، مع إضافة الفلفل الأحمر والليمون والزيت على الوجه.
تعرفي على: طرق متعددة لطهي لحم الضأن
طريقة عمل شوربة البصل التركية
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد
- فص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق
- ثمرة بصل كبيرة مقطعة حلقات
- كوب حليب كامل الدسم
- كوب (250 مل) مرق الخضار أو دجاج
- ملح
- فلفل
- قرفة للتزيين
الطريقة:
- في وعاء متوسط، أذيبي الزبد، ثم أضيفي الثوم والملح والفلفل الأبيض وقلبي قليلًا، ثم ضعي الدقيق وقلبي.
- أضيفي حلقات البصل وقلبيها قليلًا، ثم أضيفي الحليب ببطء، مع التقليب باستمرار.
- اسكبي المرقة ببطء أيضًا، مع التحريك المستمر، واتركي الشوربة على نار خفيفة حتى ينضج البصل.
- احرصي على تقليب الشوربة من حين لآخر، ولا تتركيها حتى تغلي.
- ضعي القرفة على الوجه، وقدميها.
